Sacher Torte : une recette autrichienne classique étape par étape

Étape 1 – préparer le gâteau éponge au beurre et au chocolat.

Avant de préparer la pâte, faites fondre 150 grammes de chocolat noir. Vous pouvez le faire par brèves impulsions au micro-ondes ou au bain-marie.

Mélangez 150 grammes de beurre mou, 75 grammes de sucre (la moitié de la portion) et 8 à 10 grammes de sucre vanillé.

Battre le beurre au batteur électrique à vitesse maximale pendant 4 à 5 minutes jusqu'à l'obtention d'une masse blanche et mousseuse, comme le montre la photo.

Ajoutez 6 jaunes d'œufs au beurre (nous aurons besoin des blancs plus tard). Incorporez les jaunes un à un, en battant à chaque fois jusqu'à obtention d'une consistance lisse.

Ajoutez le chocolat noir fondu, presque à température ambiante, au mélange. Battez au batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Tamisez ensemble 150 grammes de farine et 1 cuillère à café de levure chimique.

Battre au batteur électrique à faible vitesse jusqu'à l'obtention d'une masse molle et homogène.

Placez 6 blancs d'œufs et une pincée de sel dans un saladier. Battez-les au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et aérés.

Ajoutez progressivement les 75 grammes de sucre restants aux blancs d'œufs, en continuant de battre jusqu'à la formation de pics fermes.

Incorporez le blanc d'œuf battu à la base de beurre en deux fois, en mélangeant soigneusement la pâte à la spatule à chaque fois jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement lisse.

Transférez la pâte dans un moule préparé d'un diamètre de 22 à 24 cm.

Le temps de cuisson peut varier en fonction de votre four, alors n'oubliez pas de vérifier la cuisson à l'aide d'une brochette en bois pour vous assurer que le gâteau est bien cuit.

Laissez le biscuit cuit reposer quelques minutes dans le moule, puis retirez-le et laissez-le refroidir sur une grille.

Avant d'assembler le gâteau, utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le dessus convexe, égaliser le gâteau éponge et le couper en deux couches de hauteur égale.

Étape 2 – préparer l’imprégnation de la confiture.

Dans une casserole, mélangez 150 g de confiture d'abricots avec de la pectine et 100 ml d'eau. Portez à ébullition et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. S'il reste des grumeaux, vous pouvez mixer davantage à l'aide d'un mixeur plongeant.

Imbibez généreusement la moitié inférieure du biscuit de sirop chaud.

Déposez la seconde moitié de la confiture d'abricots sur la couche inférieure imbibée et étalez-la uniformément sur toute la surface à l'aide d'une spatule.

Déposez la deuxième couche de gâteau au chocolat et imbibez-la également bien avec le liquide d'imprégnation chaud.

Placez le gâteau préparé au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes afin que la confiture épaississe et qu'il soit plus facile de recouvrir la surface de glaçage.

Étape 3 – préparer le glaçage.

Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.

Chauffer (sans porter à ébullition) 170 ml de crème à 33 % de matières grasses.

Mélanger la crème et le chocolat fondu et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Vous devriez ainsi obtenir un glaçage au chocolat élastique, comme sur la photo.

Étape 4 – décorer le gâteau.

Déposez le gâteau, refroidi au réfrigérateur, sur une grille (recouvrez la table sous la grille de film alimentaire pour recueillir l'excédent de glaçage).

Recouvrez le gâteau de glaçage en le versant exactement au centre du biscuit.

Vous pouvez répartir uniformément le glaçage sur les côtés en inclinant l'appareil dans la direction souhaitée, en même temps que la grille, et en le secouant légèrement.