Gâteau aux trois laits : une recette classique étape par étape
Gâteau aux trois laits (Tres leches) Le gâteau aux trois laits est l'un des desserts latino-américains les plus célèbres : un gâteau éponge délicat généreusement imbibé de trois types de lait : du lait entier, du lait concentré sucré et du lait concentré sucré. Aujourd'hui, nous vous expliquons comment réaliser un délicieux gâteau aux trois laits chez vous et vous proposons une recette latino-américaine classique, illustrée de photos et détaillée étape par étape.
- Protéines : 6,7 g
- Matières grasses : 8,6 g
- Glucides : 39,0 g
- Durée totale :
- Temps passé en cuisine :
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Complexité:
Sa préparation est simple et rapide, mais elle requiert une certaine expérience. Tout le monde n'y parvient pas du premier coup.
- Nombre de portions : 10
Malheureusement, l'histoire de la création de ce dessert n'a pas été conservée, mais on sait que ce gâteau était déjà préparé au Mexique et au Nicaragua au XIXe siècle. L'incroyable popularité de la recette auprès des cuisiniers latino-américains dans la seconde moitié du XXe siècle s'explique par sa présence sur l'étiquette des boîtes de lait concentré sucré produites par Nestlé.
Le gâteau « Trois Laits » est également populaire en Turquie sous le nom de « Trileçe ». On peut trouver ce dessert dans les restaurants de Moscou, mais c'est assez rare.
Si vous aimez les pâtisseries moelleuses et aérées, au goût riche et lacté, nous vous recommandons vivement d'apprendre à faire ce gâteau.
Nous allons préparer une version appelée « Tres leches », mais vous pouvez facilement moderniser la recette classique en ajoutant un peu de beurre fondu et de lait de coco au mélange. Ce gâteau est très facile et simple à réaliser (pas besoin d'un robot pâtissier professionnel ; un robot ménager classique fera l'affaire). Si vous avez déjà fait de la pâtisserie, génoise classique, vous pouvez alors facilement préparer les « 3 laits » à la maison.
Notre gâteau sera rectangulaire, nous utiliserons donc un moule de 25 x 35 cm. Vous pouvez utiliser un autre moule si vous préférez. Ce n'est pas grave si le biscuit est un peu plus fin que sur la photo.
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Farine150 G
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Œuf C15 pièces
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Sucre200 G
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Lait80 G
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Levure chimique1.5 cuillère à café
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extrait de vanille1 cuillère à café
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Sel1 pincer
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lait concentré300 G
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Lait60 ml
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Lait concentré 7,1%247 G
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Crème 33%400 G
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Sucre (ou sucre glace)2 cuillères à soupe
Étape 1 – préparer un gâteau éponge classique.
Séparez les blancs et les jaunes de 5 œufs dans des récipients différents.
Il est important qu'aucune goutte de jaune d'œuf ne se mélange aux blancs d'œufs dans le bol, sinon vous ne pourrez pas obtenir une mousse épaisse et onctueuse en les fouettant.
Ajoutez 3/4 de tasse de sucre et une pincée de sel aux jaunes d'œufs.
Battre les jaunes d'œufs au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils augmentent de volume et s'éclaircissent.
Ajoutez 80 ml de lait à température ambiante et une cuillère à café d'extrait de vanille aux jaunes d'œufs battus et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Mélangez 150 grammes de farine + 1,5 cuillère à café de levure chimique et tamisez les ingrédients secs dans le mélange d'œufs.
À ce stade, vous devriez obtenir une pâte souple et brillante, comme sur la photo.
Battre les blancs d'œufs sans sucre au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une mousse blanche.
Ajoutez 1/4 de tasse de sucre et continuez de battre les blancs d'œufs jusqu'à la formation de pics fermes.
Incorporez les blancs d'œufs battus en neige à la pâte à base de jaunes d'œufs en 3 étapes, en mélangeant soigneusement à la spatule à chaque fois jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Graissez le fond du moule avec du beurre et déposez-y la pâte, en la lissant soigneusement dans les coins à l'aide d'une spatule en silicone.
Sortez le biscuit cuit du four et laissez-le reposer dans le moule pendant environ 30 minutes.
Étape 2 – tremper le biscuit.
Le processus d'imprégnation est aussi simple que possible : mélanger 250 grammes de lait concentré à 7,1 % de matières grasses avec 60 ml de lait ordinaire et une boîte de lait condensé (300 grammes).
Piquez bien la tarte avec une fourchette afin que l'imprégnation soit absorbée uniformément.
Versez le mélange de lait sur le gâteau éponge. Couvrez le moule de film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 2 heures (ou toute une nuit, si possible).
Étape 3 – préparer la crème.
Nous décorerons notre dessert d'une délicate crème au beurre. Pour la préparer, mélangez 400 grammes de crème liquide entière (33-35 % de matières grasses) dans un saladier (il est préférable de la réfrigérer 8 à 12 heures avant de la fouetter) et 2 cuillères à soupe de sucre (ou de sucre glace).
Battre au batteur électrique jusqu'à ce que la crème atteigne une consistance épaisse mais onctueuse.
Étape 4 – finaliser la préparation du gâteau.
Déposez une couche de crème au beurre sur le biscuit imbibé du mélange de lait.
Des baies fraîches ou surgelées et des feuilles de menthe constituent une garniture idéale pour ce dessert. L'acidité des fraises ou des framboises se marie à merveille avec la saveur riche et sucrée du gâteau moelleux.
Beaucoup de gens décorent ce gâteau. crème à base de lait condensé, du chocolat blanc et du beurre qui, contrairement à la crème fouettée onctueuse, peuvent être joliment dressés à la poche à douille sur un gâteau éponge, créant ainsi un motif festif comme celui de la photo.
Nous vous suggérons également d'essayer de réaliser un gâteau « Trois Laits » portionné dans un verre, en utilisant comme base la recette étape par étape de cette vidéo :
- 2 heures
- 378,0 kcal
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