Gâteau Spartak : une recette simple à faire soi-même, étape par étape, avec photos.

Le légendaire gâteau Spartak ravira les amateurs de chocolat grâce à ses couches fondantes au miel, au cacao et à une onctueuse crème pâtissière. Ce gâteau imposant est du plus bel effet une fois coupé, ce qui en fait le choix idéal pour toute célébration. Suivez notre recette classique détaillée et préparez-le facilement chez vous.

Gâteau Spartacus : Une recette classique étape par étape

Valeur nutritionnelle par portion

314,3 kcal

Protéines : 4,5 g
Matières grasses : 15,7 g
Glucides : 39,4 g

*La valeur nutritionnelle est calculée pour 100 g d'ingrédients

Durée totale : 8 heures 20 minutes
Temps passé en cuisine : 2 heures
Complexité:

Sa préparation est simple et rapide, mais elle requiert une certaine expérience. Tout le monde n'y parvient pas du premier coup.
Nombre de portions : 8

On ignore précisément qui a inventé le gâteau Spartak et quand, mais sa recette est bel et bien une recette traditionnelle. À l'époque soviétique, elle se transmettait de génération en génération, et le gâteau Spartak au chocolat était considéré comme un digne concurrent de grands classiques tels que le gâteau Napoléon et le gâteau Medovik.

Les chefs débattent encore de l'origine du nom de ce gâteau au chocolat et au miel, garni d'une crème blanche et onctueuse. En URSS, beaucoup pensaient que ce gâteau au miel atypique tirait son nom du club de football moscovite du même nom, mais cette théorie n'a jamais été officiellement confirmée. Une autre hypothèse suggère que ce gâteau original aurait été nommé d'après un célèbre Thrace de la Rome antique. Spartacus, à l'instar du dessert qu'il a inspiré, était un homme du peuple, mais sa popularité fut telle que sa renommée perdure encore aujourd'hui.

Quoi qu'il en soit, même un cuisinier amateur novice peut réaliser chez lui un gâteau « Spartak » délicat et incroyablement savoureux. Notre site web propose non seulement une recette détaillée pour les différentes couches du gâteau et la crème, mais aussi un guide de préparation complet, étape par étape, avec des photos précises pour chaque étape, y compris l'assemblage et la décoration.

Nous allons réaliser un magnifique gâteau à rayures noires et blanches, fourré à la crème anglaise. Avec les ingrédients indiqués, vous obtiendrez un grand gâteau festif de 1,7 kg et de 20 cm de diamètre.

Recette étape par étape du gâteau Spartak à la crème anglaise à la aigre

Gâteau au chocolat Spartak – Une recette maison classique avec photos

Ingrédients

Portions

Ingrédients pour les gâteaux au miel et au chocolat :

Chéri

3 cuillères à soupe
Sucre

260 G
Œuf C1

3 pièces
Beurre

120 G
Farine

350 G
Poudre de cacao

60 G
Soude

1.5 cuillère à café
Sel

1 pincer

Ingrédients pour la crème aigre à la crème anglaise :

Lait

300 G
Œuf C1

1 pièces
Amidon

40 G
Sucre

230 G
Beurre

80 G
Crème aigre

100 G
Crème 33%

250 G

En plus, pour la décoration :

Poudre de cacao

40 G
Chocolat

comme souhaité

Préparation

Étape 1

Étape 1 – pétrir la pâte chocolat-miel.

Le gâteau Spartak est souvent appelé, de manière populaire, gâteau au chocolat et au miel, car la recette de ses couches de crème pâtissière ne diffère de la recette classique que par l'ajout de cacao.

Traditionnellement, on commence par la base de crème anglaise. Cassez trois gros œufs (blancs et jaunes) dans une casserole, ajoutez une pincée de sel et 260 grammes de sucre, et mélangez soigneusement au fouet ou au batteur électrique.

Étape 2

Ajoutez 60 grammes de cacao en poudre et 3 cuillères à soupe de miel liquide au mélange d'œufs. Mélangez soigneusement jusqu'à obtenir une pâte à chocolat lisse.

Il est préférable d'utiliser du cacao noir et du miel à l'arôme riche et intense. Si vous utilisez du miel cristallisé, vous pouvez le réchauffer légèrement pour le fluidifier.

Étape 3

Ajoutez 120 grammes de beurre ramolli au mélange et transférez-le sur le feu pour infuser.

Étape 4

Faites chauffer la base de crème anglaise à feu doux, en remuant constamment. Le sucre et le beurre doivent être complètement dissous et le mélange doit devenir lisse et homogène. Poursuivez la cuisson jusqu'aux premiers signes d'ébullition (apparition de petites bulles), sans laisser bouillir.

Étape 5

Lorsque le mélange est presque à ébullition, retirez la casserole du feu. Ajoutez 1,5 cuillère à café de bicarbonate de soude à la base de crème anglaise chaude et remuez jusqu'à ce qu'il réagisse avec le miel. Le mélange doit mousser abondamment et augmenter de volume.

Étape 6

Laissez légèrement refroidir la base de crème anglaise, puis ajoutez progressivement la farine préalablement tamisée.

Au total, il nous faut ajouter environ 350 grammes de farine à la pâte, mais vous pourriez en avoir besoin d'un peu moins ou d'un peu plus.

Étape 7

Lorsque la pâte devient difficile à mélanger à la spatule, transférez-la sur le plan de travail et terminez sa préparation en la pétrissant à la main.

Étape 8

Façonnez la boule de pâte préparée en forme de boudin et divisez-la en 6 parts égales, en formant des boules (comme sur la photo). Enveloppez chaque boule dans du film alimentaire et mettez la pâte au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

Étape 9

Étape 2 – préparer la crème.

Dans un bol, mélanger 1 œuf (blanc et jaune), une pincée de sel, 230 grammes de sucre et 40 grammes de fécule. Fouetter le tout jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 10

Si le mélange s'avère trop épais et difficile à mélanger, vous pouvez ajouter un peu de lait froid prélevé sur la quantité totale.

Étape 11

Chauffez le reste du lait (vous en aurez besoin de 300 ml au total) presque jusqu'à ébullition (mais ne le faites pas bouillir) et ajoutez-le au mélange préparé en un mince filet, en remuant vigoureusement avec un fouet.

Étape 12

Versez le mélange dans une casserole, ajoutez 100 grammes de crème fraîche et faites chauffer à feu doux en remuant vigoureusement jusqu'à épaississement.

Étape 13

Le résultat devrait être une crème lisse et délicate, comme celle de la photo.

Si vous ne parvenez pas à éviter la formation de grumeaux pendant le brassage, vous pouvez remédier à la situation en mélangeant la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant ou simplement en la passant au tamis.

Étape 14

Ajouter le beurre à la base de crème anglaise et mélanger à la spatule jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 15

Transférez la base de crème anglaise préparée dans un récipient et couvrez-la d'un film plastique, sans couvercle, afin d'éviter la formation d'une croûte pendant la conservation. Laissez le mélange refroidir naturellement.

Vous pouvez préparer la crème à l'avance, car elle se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur.

Le dernier ingrédient (la crème fouettée) ne peut être ajouté à la crème qu'une fois celle-ci complètement refroidie, et il est préférable de le faire juste avant le montage final du gâteau.

Étape 16

Étape 3 – cuire les gâteaux.

On sort la pâte bien froide et on étale la première boule en un gâteau d'un diamètre de plus de 20 cm.

Étape 17

À l'aide d'un cercle de 20 cm de diamètre, découpez un gâteau rond.

Étape 18

Piquez le gâteau avec une fourchette.

Étape 19

Faites cuire le gâteau dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 7 à 8 minutes.

Étape 20

Répétez la procédure d'étalage et de cuisson des biscuits (étapes 17-19) jusqu'à épuisement de la pâte.

Avec 6 morceaux de pâte, on obtient 8 gâteaux, car en rassemblant les restes, on a la possibilité d'étaler deux gâteaux supplémentaires.

Étape 21

Vous pouvez aussi préparer les gâteaux à l'avance. Dans ce cas, conservez-les au réfrigérateur une fois complètement refroidis, bien emballés dans du film alimentaire.

Étape 22

Étape 4 – Assemblage du gâteau Spartacus.

Avant de glacer le gâteau, terminez la préparation de la crème. Pour cela, fouettez 250 g de crème liquide entière au batteur électrique jusqu'à l'obtention de pics fermes. Incorporez ensuite délicatement le mélange à base de crème pâtissière et mélangez à la spatule jusqu'à obtenir une crème très onctueuse, légère et lisse, prête à l'emploi.

Étape 23

Répartissez la crème uniformément sur les 8 couches de gâteau, en en gardant une petite quantité pour recouvrir les côtés.

Étape 24

Nous étalons la crêpe uniformément sur la surface des couches de gâteau, en les superposant pour former un gâteau traditionnel à plusieurs couches.

Étape 25

En étalant la préparation et en empilant les 8 couches étape par étape, on obtient ce magnifique gâteau.

Étape 26

L'étape suivante consiste à lisser les côtés avec le reste de crème.

À ce stade, le gâteau est prêt, et vous pouvez soit reproduire notre option de décoration simple, soit créer la vôtre, impressionnant ainsi vos invités avec une présentation originale et un design unique.

Étape 27

Nous vous présentons ici l'option la plus simple. Nous créons un motif en spirale à la surface de la crème, comme le montre la photo.

Étape 28

Le gâteau cuit doit tremper pendant au moins 3 à 4 heures (il est préférable de le laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit).

Avant de servir, saupoudrez le gâteau de cacao en poudre.

La décoration du gâteau Spartacus peut être très diverse :

simple - poudre de cacao (comme nous l'avons fait ou en utilisant un pochoir) ;
enrobage au chocolat (vous pouvez réaliser une ganache avec du chocolat noir ou au lait) ;
niveler le dessus et les côtés avec des types de crème spéciaux ;
revêtement mastic ;
décoration avec de la crème pâtissière, des fruits rouges frais, etc.

Nous avons déjà abordé la question de la préparation d'un plat inhabituel. roulé à gâteau en spirale (vertical) Prenons l'exemple d'un gâteau éponge fourré aux fruits et à la crème fraîche. Aujourd'hui, nous vous proposons une version tout aussi originale du légendaire gâteau « Spartak », en suivant les instructions étape par étape de cette vidéo :