Gâteau Snickers : une recette classique étape par étape

Étape 1 – préparer le gâteau éponge au chocolat.

Dans un saladier, mélanger 4 gros œufs, 120 grammes de sucre et une pincée de sel. Battre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et clair.

Dans un bol séparé, mélanger les ingrédients secs (farine + fécule + cacao).

Tamisez le mélange sec dans la base d'œufs par portions et mélangez soigneusement, pour obtenir une pâte au chocolat douce et tendre.

Nous transférons la pâte dans un moule (diamètre optimal 18-20 cm) et la faisons cuire au four à170℃environ30 minutesLe gâteau éponge réalisé avec cette recette sera moelleux et aéré.

Retirez le gâteau éponge cuit du moule, laissez-le refroidir sur une grille et enveloppez-le dans du film alimentaire.

Étape 2 – préparation du nougat.

Dissoudre 6 grammes de gélatine dans 30 grammes d'eau et laisser bien gonfler.

Séparez les blancs des jaunes d'œufs (il nous faut exactement 45 grammes). Ajoutez une pincée de sel et battez au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une mousse blanche et poreuse.

Ajoutez une cuillère à soupe de sucre et battez jusqu'à l'obtention de pics élastiques.

Dans une casserole, mélanger 30 grammes de miel, le reste du sucre et 45 grammes d'eau. Faire cuire le sirop à feu doux, en le portant progressivement à une température de 120 °C.

Ajoutez le sirop bouillant aux blancs d'œufs, en continuant de battre jusqu'à l'obtention d'une masse épaisse et brillante.

Faites chauffer la gélatine au micro-ondes ou au bain-marie (jusqu'à ce qu'elle devienne liquide) et ajoutez-la au mélange protéiné.

Ajoutez 50 g de beurre de cacahuète et 25 g de cacahuètes grillées hachées. Battez au batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Disposez le nougat dans un anneau dont le diamètre est inférieur de 2 cm à celui de l'anneau principal, et placez-le au congélateur pendant 2 heures.

Étape 3 – préparer le caramel pour le gâteau.

Versez 100 grammes de sucre dans une casserole à fond épais et faites chauffer à feu doux, en remuant, jusqu'à ce que tout le sucre soit fondu.

Ajoutez la crème chaude au sucre fondu et poursuivez la cuisson à feu doux en remuant vigoureusement.

Lorsque le caramel atteint la couleur de la photo, retirez-le du feu. À ce stade, vous pouvez ajouter du sel si vous souhaitez obtenir un effet « caramel au beurre salé », mais notre recette utilise du sel fin.

Étape 4 – préparer la crème au chocolat.

Battre 300 g de fromage à la crème et 50 g de sucre glace avec un batteur électrique à faible vitesse.

Ajouter 300 grammes de crème à 35 % et battre jusqu'à consistance lisse.

Ajoutez le chocolat fondu, refroidi à 32 °C, au mélange de crème. Fouettez à vitesse minimale jusqu'à ce que la crème soit lisse.

Étape 5 – Assemblage du gâteau.

Dans un bol séparé, mélanger 100 grammes de cacahuètes grillées et 120 grammes de caramel préparé au préalable.

Découpez soigneusement le gâteau éponge en trois couches.

Déposez le premier gâteau sur une assiette et imbibez-le bien de lait.

Nous étalons une couche de crème au chocolat

On réalise une bordure crémeuse et on place une couche de cacahuètes caramélisées au centre.

Recouvrir d'un biscuit, que l'on trempe également dans du lait.

Nous étalons la deuxième couche de crème au chocolat.

La couche suivante est du nougat, qui patiente au congélateur. On sort la couche congelée, on la dépose délicatement sur le gâteau et on lisse les bords avec de la crème.

Recouvrez le nougat de la troisième génoise et imbibez-la de lait.

On ferme le gâteau avec un cercle à pâtisserie, on l'enveloppe de film alimentaire et on le met au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Une fois le gâteau imbibé, sortez-le du réfrigérateur, déballez-le et nappez-le du reste de crème au chocolat.

À l'aide d'une spatule, formez un motif en spirale à la surface de la crème. C'est facultatif, mais c'est très joli.