Gâteau au lait concentré bouilli : une recette simple étape par étape

Étape 1 – préparatoire.

La première chose à faire est de préparer du lait concentré bouilli.

Pour ce faire, placez une boîte de lait concentré sucré fermée dans une casserole avec de l'eau bouillante (l'eau doit recouvrir complètement la boîte) et laissez mijoter pendant environ 3 heures à feu doux.

L'étape suivante consiste à préparer les noix. Notre recette utilise des cacahuètes nature (non salées), mais si vous préférez, vous pouvez réaliser ce gâteau rapide avec des noix et du lait concentré.

Étape 2 – préparer le gâteau éponge aux cacahuètes.

Cassez 4 gros œufs dans un bol (la recette utilise les jaunes et les blancs). Ajoutez une pincée de sel et battez-les avec un batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance mousseuse et poreuse.

Ajoutez progressivement 140 grammes de sucre et un sachet de sucre vanillé (8-10 g) au mélange d'œufs, en continuant à battre vigoureusement avec un batteur électrique.

Tamisez 140 grammes de farine et 1 cuillère à café de levure chimique à travers un tamis et mélangez avec un fouet à main pour former une base de pâte à biscuits molle.

Dans un bol séparé, versez 30 grammes d'huile végétale raffinée (3 cuillères à soupe pleines) et 30 grammes d'eau bouillante.

Ajoutez un peu de base à biscuits et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Ajoutez le mélange obtenu à la base de pâte et pétrissez bien pour obtenir une pâte à biscuits souple et élastique.

Ajouter 100 grammes de noix grillées et hachées à la pâte.

Laissez le biscuit cuit reposer quelques minutes dans le moule, puis retirez-le et laissez-le refroidir sur une grille.

Découpez soigneusement les croûtes supérieure et inférieure du gâteau éponge refroidi et divisez-le en trois couches de 2 à 2,5 cm d'épaisseur (vous pouvez voir l'épaisseur de notre couche sur la photo).

Étape 3 – préparer la crème.

Battre 500 grammes de crème fraîche avec un batteur électrique à vitesse minimale.

Ajoutez progressivement 330 grammes de lait concentré bouilli et 8 à 10 grammes de sucre vanillé (vous pouvez utiliser de l'extrait de vanille ou de la vanille naturelle) au mélange.

Fouettez la crème au batteur électrique jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement lisse, puis ajoutez les noix hachées et mélangez bien à la spatule.

Étape 4 – Assemblage du gâteau avec du lait concentré bouilli et des noix.

À l'aide d'un cercle à pâtisserie ou d'un moule à charnière de 20 cm de diamètre, nous commençons l'assemblage de notre gâteau en plaçant la première couche de génoise au fond.

Nous étalons de la crème sur la première couche de gâteau.

On répète tout pour le deuxième et le troisième gâteau, on recouvre le gâteau de film alimentaire et on le met au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures (mais mieux encore, toute la nuit) pour stabiliser la crème et l'imbiber.

Avant de servir, sortez le gâteau aux noix du réfrigérateur et retirez le moule rond et le film plastique.

Broyez les restes de biscuits dans un mixeur pour obtenir une fine chapelure.

Dans un bol séparé, mélangez 50 grammes de lait concentré bouilli et 1 cuillère à soupe de crème aigre.

Vous obtiendrez ainsi une belle crème épaisse de couleur caramel.

Recouvrez les côtés du gâteau de crème au lait concentré et saupoudrez de miettes de biscuits.