Gâteau de Prague - Une recette classique étape par étape selon les normes GOST

Étape 1. Préparer la pâte.

Prenez 6 œufs et séparez les blancs et les jaunes dans des récipients séparés.

Placez les blancs d'œufs au réfrigérateur pendant quelques minutes. Pendant que vous fouettez les jaunes, les blancs vont refroidir et former une mousse plus ferme.

Ajoutez 75 grammes de sucre aux jaunes d'œufs et battez au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une crème légère et mousseuse.

Au fur et à mesure que vous fouettez, les jaunes d'œufs changeront de couleur, passant du jaune foncé au jaune clair (comme indiqué à l'étape 2), puis deviendront presque blancs (comme indiqué à l'étape 3).

Battre les blancs d'œufs jusqu'à obtenir une mousse épaisse et élastique.

Au tout début, battez uniquement les blancs d'œufs, puis ajoutez progressivement le sucre jusqu'à obtenir les 75 grammes requis par la recette.

Dans un bol profond, mélanger le blanc d'œuf et le jaune. À l'aide d'un fouet ou d'une spatule, mélanger les deux ingrédients jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Dans un récipient de taille appropriée, mélangez 115 g de farine et 25 g de cacao en poudre.

Il est préférable d'utiliser du cacao noir, car il donnera au gâteau une saveur plus riche et plus chocolatée. Toutefois, si vous n'avez pas de cacao noir, du cacao en poudre classique fera l'affaire.

Le mélange sec doit être tamisé à travers un tamis fin afin d'éliminer les grumeaux présents dans le cacao et d'aérer la farine. Les grumeaux restants peuvent être éliminés en les pressant simplement à travers un tamis.

Mais la recette classique du GOST n'inclut pas cet ingrédient, car le gâteau de Prague est fait avec une génoise humide, et la levure chimique ou le bicarbonate de soude rendraient le gâteau plus sec et le goût pourrait différer de celui attendu.

Incorporez progressivement le mélange de farine tamisée et de cacao au blanc d'œuf et au jaune d'œuf préalablement mélangés, en mélangeant soigneusement à l'aide d'une spatule.

Lorsque le mélange devient homogène, il doit avoir une belle couleur chocolat, comme sur la photo.

Faites fondre 40 grammes de beurre au micro-ondes, laissez-le tiédir et ajoutez-le à la pâte en le versant délicatement le long du bord et en mélangeant avec une spatule.

Étape 2. Cuire le gâteau éponge au chocolat.

Tapissez le fond du moule en métal de papier sulfurisé.

Déposez la pâte finie dans le moule et enfournez-la dans un four préchauffé.

N'oubliez pas que le temps de cuisson dépend de votre four ; il peut donc être légèrement plus long ou plus court. Une croûte bien dorée est un bon indicateur. Vous pouvez également vérifier la cuisson en insérant une longue brochette en bois au centre du gâteau. Un gâteau cuit ne collera pas à la brochette, tandis qu'une pâte crue restera collée à la surface.

Sortez le gâteau éponge du four et laissez-le refroidir dans le moule pendant environ 5 minutes. Ensuite, passez délicatement la lame d'un couteau le long du bord pour le démouler facilement, puis retirez le cercle métallique.

N'oubliez pas de retirer immédiatement le papier sulfurisé du biscuit sur lequel il a été cuit.

Une fois démoulé, le biscuit doit être placé sur une surface en bois, recouvert d'un torchon propre et laissé à refroidir.

Si vous n'êtes pas pressé de tout préparer en même temps, vous pouvez cuire le gâteau le soir et préparer la crème et le glaçage le matin.

Étape 3. Préparer la crème.

Prenez une casserole à fond épais. Séparez un jaune d'œuf du blanc et mélangez-le avec 20 ml d'eau.

Ajouter 120 grammes de lait concentré.

Chauffez la poêle à feu doux, en remuant vigoureusement, jusqu'à ce que le mélange épaississe, puis retirez-la du feu et laissez-la refroidir légèrement.

Battre le beurre mou et le sucre au batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance mousseuse.

Ajoutez le mélange de lait condensé au beurre fouetté par petites portions, en fouettant soigneusement à chaque fois avec un batteur électrique jusqu'à obtention d'une consistance uniforme.

Ajoutez 10 grammes de cacao en poudre à la crème, en la passant au tamis pour éviter les grumeaux.

Battre à nouveau le mélange au batteur électrique.

Notre crème est prête !

Étape 4. Préparation de l'imprégnation.

Préparez 100 ml de votre thé noir préféré et dissolvez-y 70 grammes de sucre. Laissez le thé sucré refroidir.

Étape 5. Assemblage du gâteau de Prague (recette GOST).

Coupez le gâteau éponge en trois parts égales, pour obtenir trois gâteaux ronds, comme sur la photo.

Déposez la première couche de gâteau sur une assiette et imbibez-la de thé sucré, en utilisant environ un tiers de la solution d'imbibage (il est possible d'en utiliser moins).

Déposez la moitié de la crème au beurre avec du lait concentré sur la couche de gâteau et étalez-la sur toute la surface à l'aide d'une spatule.

Répétez les étapes 25 et 26 pour la deuxième couche de gâteau, en utilisant la deuxième moitié de la crème.

La troisième couche du gâteau doit également être trempée dans du thé.

Ensuite, recouvrez la couche supérieure de confiture.

Après avoir imbibé le gâteau de confiture, il faut le placer au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Étape 5. Préparer le glaçage.

Le gâteau de Prague classique est recouvert d'un glaçage au chocolat. Pour le préparer, faites fondre 70 grammes de chocolat noir et 50 grammes de beurre au bain-marie.

Étape 5. Décoration du gâteau.

Recouvrez le gâteau refroidi de glaçage au chocolat, en étalant le mélange sur toute la surface et les côtés.

Après application, il faut laisser le glaçage refroidir complètement avant de procéder à la décoration.