Gâteau Pancho - Une recette classique simple, étape par étape

Étape 1. Préparer le gâteau éponge au chocolat.

Cassez 6 œufs dans un saladier et battez-les légèrement jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Ajoutez une pincée de sel et 200 grammes de sucre.

Battre au mixeur jusqu'à obtenir une masse dense et poreuse, comme sur la photo.

Dans un récipient séparé, mélanger tous les ingrédients secs : 20 grammes de farine, 40 grammes de cacao et de levure chimique.

Dans la masse de blancs d'œufs battus en deux étapes Ajoutez le mélange d'ingrédients secs. La première fois, n'ajoutez que la moitié de la farine et du cacao.

Mélangez soigneusement la préparation jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Versez 120 ml de lait et mélangez délicatement à la pâte.

Ajoutez la seconde moitié du mélange d'ingrédients secs et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Prélevez 3 cuillères à soupe de la pâte à biscuits préparée et mélangez-les avec une petite quantité d'huile végétale jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Ajoutez le mélange obtenu au reste de la pâte et mélangez-le soigneusement à la masse globale.

La pâte doit être élastique et moelleuse, comme sur la photo.

Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et versez-y délicatement la pâte.

À l'aide d'une spatule, étalez la pâte sur toute la surface.

N'oubliez pas que le temps de cuisson peut varier légèrement selon votre plaque de cuisson. Pour vérifier la cuisson du gâteau après 15 minutes, piquez-le avec une brochette en bois (ou un cure-dent). Si le gâteau est cuit à cœur, la brochette ressortira propre ; si elle est encore humide, elle collera au bois.

Sortez le gâteau éponge du four et laissez-le refroidir encore 5 minutes à l'intérieur. Ensuite, sortez-le et laissez-le refroidir complètement sur une grille.

Étape 2 : Préparer la crème aigre.

Pour cela, il nous faut seulement trois ingrédients : de la crème fraîche, de la crème et du sucre glace.

Fouettez la crème froide avec le sucre glace jusqu'à obtenir une texture douce et élastique.

Ajoutez la crème aigre et mélangez soigneusement à l'aide d'une spatule.

À ce stade, il est préférable de ne pas utiliser de batteur afin de ne pas trop battre le mélange de crème aigre.

Étape 3 : Assemblage du gâteau Pancho sphérique classique

Bien que le gâteau Pancho puisse être préparé sous une forme ronde ou rectangulaire classique, la recette traditionnelle préconise un dessert sphérique, comme une demi-sphère. Dans ce cas, il est préférable d'utiliser un bol en plastique ou en verre d'une contenance appropriée.

Découpez la couche de base du gâteau éponge, en tenant compte du diamètre de votre futur gâteau (utilisez comme guide le diamètre du récipient dans lequel vous assemblerez le gâteau).

Pour l'instant, nous allons mettre la base de côté, car la recette demande d'assembler le gâteau Pancho de haut en bas, ce qui signifie que nous poserons la couche de base en dernier.

Coupez le reste du biscuit en petits cubes, comme indiqué sur la photo.

À cette étape, vous devez préparer la garniture :

• griller et moudre les noix ;
• retirer les noyaux des cerises (si vous utilisez des cerises congelées, décongelez-les et retirez l'excès d'humidité) ;
• Coupez l'ananas en morceaux de la taille souhaitée.

1 couche

Déposez les cubes de biscuits enrobés de crème au fond du bol de moulage.

2ème couche

Parsemez généreusement la couche de biscuits de noix et disposez une couche d'ananas.

3ème couche

Déposez une autre couche de cubes de génoise avec de la crème, en suivant la même procédure qu'à l'étape 21. Appuyez légèrement sur les cubes avec une cuillère pour vous assurer que la crème pénètre entre les ananas et les noix.

4ème couche

Parsemez de noix et ajoutez des cerises et des cubes d'ananas.

Couche 5 et couches suivantes

Comme pour les étapes 21 à 24, alternez les couches de cubes de crème et de garniture aux fruits.

Nous terminons l'assemblage

Une fois toutes les couches posées, recouvrez le tout avec la base de biscuit ronde que nous avons préparée à l'étape n° 18.

Recouvrez le bol contenant le gâteau de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pour qu'il s'imbibe pendant 4 à 6 heures (ou mieux encore, toute la nuit).

Étape 4 : Finition

Juste avant de retirer le gâteau imbibé, préparez le glaçage. Notre recette maison de gâteau Pancho préconise un glaçage à la crème épaisse. Pour le réaliser, il suffit de fouetter la crème avec du sucre glace.

On sort le gâteau bien imbibé du réfrigérateur, on enlève le film alimentaire qui le recouvrait, on le retourne sur une assiette et on retire le moule.

Nous appliquons notre crème au beurre et la lissons à l'aide d'une spatule, en la faisant tourner sur l'assiette avec le gâteau.

Préparons la ganache au chocolat et décorons notre gâteau avec de jolis motifs de dentelle, comme sur la photo.

Vous pouvez décorer votre gâteau de différentes manières. Vous trouverez en ligne de nombreuses photos montrant comment décorer joliment un gâteau Pancho chez vous.