Gâteau Oreo : une recette classique étape par étape

Étape 1 – préparer deux biscuits au chocolat.

Cassez 5 œufs et séparez uniquement les jaunes.

Battre les œufs jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajouter une pincée de sel, 8 grammes de sucre vanillé et 300 grammes de sucre. Mélanger les ingrédients.

Ajouter 250 ml de lait chaud en plusieurs fois, en remuant le mélange à chaque fois jusqu'à consistance lisse.

Tamiser 220 grammes de farine à travers un tamis.

Tamisez 80 grammes de cacao en poudre en brisant soigneusement tous les grumeaux.

Mélanger la pâte au fouet à main.

Ajoutez le bicarbonate de soude à la pâte, préalablement humidifiée avec du vinaigre (vous pouvez utiliser du vinaigre blanc, du vinaigre de vin ou du vinaigre de cidre). Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Ajoutez 50 grammes d'huile végétale raffinée et 50 grammes de beurre fondu. Pétrissez à nouveau la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse.

Préparez deux moules à pâtisserie et remplissez-les de pâte, en divisant le volume total en deux.

Si vous ne disposez que d'un seul moule à gâteau, vous pouvez cuire les gâteaux un par un.

Retirez les biscuits cuits de la poêle et laissez-les refroidir sur une grille.

Une fois les génoises refroidies, retirez la croûte supérieure pour que vos couches soient parfaitement lisses, moelleuses et aérées. Cette croûte les rendrait trop fermes et empêcherait la garniture de s'imbiber.

Étape 2 – préparer la crème.

Dans un saladier, mélanger 150 ml de crème froide, 2 sachets de sucre vanillé (16 g) et 300 g de fromage frais. Battre au batteur électrique jusqu'à l'obtention de pics fermes.

Ajouter des biscuits Oreo émiettés (8 à 12 morceaux) à la crème.

Déposez la couche inférieure sur la base et étalez-y la moitié de la crème au caillé, comme indiqué sur la photo.

La préparation de la mousse au fromage blanc prendra un certain temps. Il est recommandé de mettre au réfrigérateur le gâteau recouvert et le reste de la crème le temps qu'elle prenne.

Étape 3 – préparer la garniture en mousse.

Faire tremper 8 grammes de gélatine en feuilles ou ordinaire dans de l'eau et laisser gonfler.

Mélangez 150 ml de crème et 500 g de fromage blanc. Ajoutez 16 g de sucre vanillé (2 sachets) et 120 g de lait concentré sucré. Fouettez au batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Faites fondre la gélatine gonflée au micro-ondes jusqu'à ce qu'elle soit liquide, puis versez-la en un mince filet dans le mélange de fromage frais, tout en continuant de remuer. Battez encore quelques instants jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.

Placez un cercle à pâtisserie autour de la couche inférieure du gâteau, qui a été recouverte de crème à l'étape 13.

Versez la mousse au fromage blanc et insérez 8 biscuits Oreo dans la couche, en les cassant d'abord en deux.

Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Étape 4 – Finition du gâteau.

Étalez la deuxième couche de crème. Le mieux est de laisser refroidir la crème en spirale à l'aide d'une poche à douille, puis de lisser la surface avec une spatule en silicone.

Déposez le deuxième gâteau éponge au chocolat par-dessus, recouvrez de film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 2 heures (ou toute la nuit).

Une fois le gâteau refroidi et imbibé, sortez-le du réfrigérateur et retirez le cercle à tarte. Il ne vous reste plus qu'à le décorer à votre goût.