Gâteau Milk Girl : une recette classique étape par étape

Étape 1 – préparer la base de crème anglaise.

Cassez un gros œuf dans un récipient de cuisson.

Ajoutez 8 grammes de sucre vanillé et 160 grammes de sucre en poudre à l'œuf. Fouettez au fouet ou au batteur électrique, comme pour un gâteau éponge, jusqu'à l'obtention d'une mousse légère et stable.

Dans un bol séparé, dissoudre 40 grammes de fécule de maïs dans 100 ml de lait.

Ajoutez le mélange d'amidon au mélange d'œufs. Fouettez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Versez 300 ml de lait dans une casserole à fond épais et faites chauffer jusqu'à ce qu'il soit chaud, mais sans le faire bouillir.

Remuez à nouveau le mélange d'amidon et versez-le lentement dans le lait chaud, en remuant vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux.

Faites infuser la crème. Continuez de remuer vigoureusement à feu doux jusqu'à obtention de la consistance désirée.

Ajoutez 80 grammes de beurre à la base de crème anglaise chaude et mélangez au fouet à main jusqu'à consistance lisse.

Transférez la base de crème anglaise préparée dans un bol et couvrez-la de film alimentaire (si la surface de la crème est exposée à l'air, une pellicule épaisse se formera rapidement). Laissez refroidir le mélange, puis mettez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit bien froid.

Étape 2 – préparer la pâte pour les couches du gâteau.

Cassez 2 gros œufs (jaune + blanc) dans un bol et battez-les au fouet pendant 2 minutes jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Ajoutez 380 grammes de lait concentré sucré à température ambiante (une boîte standard). Mélangez les œufs avec le lait concentré sucré jusqu'à obtenir une préparation lisse.

Ajoutez 100 grammes de beurre fondu au mélange et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Tamisez 190 grammes de farine + 5 grammes de levure chimique à travers un tamis et pétrissez la pâte.

Veuillez noter que la pâte ne doit pas être trop épaisse. La consistance idéale est celle d'une pâte à crêpes.

Étape 3 – cuire les gâteaux.

Pour plus de facilité, tracez un cercle du diamètre souhaité sur du papier sulfurisé. Idéalement, votre plaque de cuisson devrait pouvoir contenir deux cercles en diagonale, afin de cuire les biscuits plus rapidement.

Étalez le papier sulfurisé sur une surface plane et répartissez la pâte en une fine couche aux endroits où les cercles destinés aux gâteaux sont marqués.

Transférez le papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et enfournez. 7-8 minutes dans un four préchauffé à 200 °C.

Laissez les gâteaux refroidir 1 à 2 minutes, puis décollez-les du papier sulfurisé. Ils se détacheront très facilement, car la pâte contient du beurre.

Découpez les gâteaux encore chauds à la taille désirée.

Répétez les étapes 15 à 19 le nombre de fois requis, ce qui donne 7 à 8 gâteaux finis (en fonction du diamètre).

D'ailleurs, certains youtubeurs recommandent de cuire ces biscuits à la poêle, mais la cuisson au four donne tout de même de meilleurs résultats.

Étape 4 – Finir la préparation de la crème.

Versez la base de crème anglaise bien refroidie dans un bol et écrasez-la bien à l'aide d'une spatule.

Fouettez séparément la crème à teneur en matières grasses d'au moins 33 % jusqu'à l'obtention d'une mousse blanche et onctueuse.

Incorporer la crème fouettée à la base de crème anglaise en 4 étapes, en remuant à chaque fois jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Battre la crème obtenue au batteur électrique pendant 2 minutes supplémentaires pour obtenir une texture plus légère et plus délicate.

Étape 5 – Assemblage du gâteau Milk Girl.

On fixe la première couche de gâteau sur l'assiette avec un peu de crème et on la graisse.

Nous répétons la procédure pour chacun des gâteaux disponibles.

Étalez le glaçage sur les côtés et le dessus du gâteau. Réfrigérez le dessert pendant au moins 2 heures, ou mieux encore, toute une nuit.