Gâteau Medovik : une recette classique étape par étape de l'époque soviétique

Étape 1 – préparer la pâte à choux au miel.

Cassez 2 œufs dans une casserole haute (n'oubliez pas que la pâte devra être chauffée sur la plaque de cuisson). Ajoutez une pincée de sel et 220 grammes de sucre, puis battez au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une mousse onctueuse.

Comme on fouette les blancs et les jaunes ensemble, il ne faut pas s'attendre à ce que la mousse forme des pics fermes (ce n'est pas nécessaire, car il s'agit d'une pâte à choux au miel et non d'un gâteau éponge). La mousse sera volumineuse mais souple, comme sur la photo.

Ajoutez 100 grammes de beurre ramolli et 2 cuillères à soupe de miel au mélange d'œufs.

Il est déconseillé de remplacer cet ingrédient par un produit alternatif (non naturel), car le miel de cette recette agit naturellement pour neutraliser le bicarbonate de soude. Si vous ne trouvez pas cet ingrédient, il est préférable de chercher d'autres recettes de gâteaux qui n'en contiennent pas, ou d'utiliser du vinaigre pour neutraliser le bicarbonate de soude.

Placez le récipient sur le feu et faites chauffer lentement, sans faire bouillir, en remuant constamment.

Retirez la base de pâte fermentée du feu et ajoutez une cuillère à café de bicarbonate de soude.

Lors du mélange, le bicarbonate de soude va réagir avec le miel. Le mélange va s'éclaircir et augmenter de volume.

Après avoir laissé la mousse retomber un peu, commencez à ajouter la farine préalablement tamisée en plusieurs fois, en pétrissant la pâte avec une spatule.

Lorsque la pâte est suffisamment épaisse, continuez à la pétrir à la main sur le plan de travail, jusqu'à obtenir une consistance souple mais homogène.

Divisez la pâte finie en 10 morceaux, couvrez-les de film alimentaire et mettez-les au réfrigérateur pendant 1 heure.

Étape 2 – cuire les gâteaux.

Prenez la première boule de pâte bien froide et étalez-la sur une base farinée pour former un gâteau fin de la taille souhaitée (nous utilisons un cercle de 20 cm de diamètre).

Piquez généreusement la couche de gâteau à la fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle trop pendant la cuisson.

Ne retirez pas les chutes de pâte, mais mettez-les de côté et faites-les cuire avec le gâteau. Nous les utiliserons pour décorer le gâteau une fois terminé.

Si vous n'avez pas de four, vous pouvez même faire cuire les biscuits dans une poêle, en les faisant frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés d'un côté puis de l'autre.

Vous pouvez préparer les biscuits à l'avance, car ils se conservent bien emballés dans du film alimentaire, même sans réfrigération. Nous avons déjà expliqué comment et pendant combien de temps les biscuits au miel se conservent.

Réduisez les restes refroidis en miettes croustillantes à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un mixeur.

Étape 3 – Préparer la crème avec de la crème aigre étape par étape.

Mettez 250 grammes de beurre ramolli à température ambiante et 200 grammes de sucre glace dans un bol mélangeur.

Battre au batteur électrique pendant environ 5 minutes jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse.

Ajouter 300 grammes de crème fraîche au mélange en plusieurs fois, en mélangeant la crème jusqu'à consistance lisse.

On obtient ainsi une garniture à la crème aigre délicate et savoureuse, semblable à celle utilisée pour confectionner le gâteau « Medovik » classique de l'époque soviétique. Son goût légèrement acidulé se marie à merveille avec la riche saveur de miel des couches de gâteau.

Étape 4 – Assemblage du gâteau.

Étalez la crème uniformément sur les couches de gâteau, en en laissant un peu pour couvrir les côtés.

Recouvrez les bords du plat de service de film alimentaire ou de papier sulfurisé. Déposez une petite quantité de glaçage au centre pour fixer la base de la première couche de gâteau.

Déposez les gâteaux les uns sur les autres, en étalant la crème sur chacun d'eux en une couche uniforme.

Une fois toutes les couches du gâteau empilées les unes sur les autres, recouvrez les côtés du gâteau de crème.