Gâteau Karpatka : une recette classique étape par étape

Étape 1 – préparer la pâte à choux.

Versez 70 ml d'eau et 70 ml de lait dans une casserole. Ajoutez 60 g de beurre, une pincée de sel et une pincée de sucre, puis portez à ébullition. Laissez bouillir le mélange jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le sel et le sucre soient complètement dissous.

Ajouter 100 grammes de farine tamisée.

Faites bouillir la pâte pendant environ 2 minutes, en remuant constamment pour évaporer l'excédent de liquide. Vous devriez obtenir une boule presque homogène, comme celle de la photo.

Transférez la pâte dans un bol et étalez-la en une fine couche pour qu'elle refroidisse plus vite.

Laissez la pâte refroidir pendant 2 à 3 minutes et ajoutez 3 œufs un à un, en remuant vigoureusement après chaque ajout, jusqu'à obtenir une masse homogène.

Nous devons faire 2 gâteaux, nous divisons donc la pâte en deux parts égales.

Si vous n'avez qu'un seul moule, faites cuire les gâteaux un à un. Conservez la deuxième portion de pâte à choux pendant la cuisson du premier gâteau, de préférence recouverte de film alimentaire au contact du moule.

Pendant la cuisson, la pâte à choux bouillonne vigoureusement, créant une croûte texturée.

Lorsque les pâtisseries ont pris une belle couleur dorée, sortez les gâteaux du four et démoulez-les.

Étape 2 – préparer la crème anglaise.

Dans un récipient séparé, mélanger 2 gros œufs, 130 grammes de sucre et 40 grammes de fécule de maïs jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Versez 500 ml de lait chaud (non bouillant) dans le mélange d'œufs, en remuant vigoureusement.

Versez le mélange dans une casserole et faites cuire à feu doux, en remuant vigoureusement, jusqu'à obtenir une masse épaisse et homogène.

Ajouter 8 g de sucre vanillé à la crème chaude, remuer et laisser refroidir, recouvert de film alimentaire.

Battre 150 grammes de beurre ramolli au batteur électrique.

Ajoutez la base de crème anglaise au beurre une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant bien à chaque fois jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 3 – Assemblage du gâteau.

Placez la première couche de gâteau dans le cercle et appuyez légèrement dessus pour en réduire la texture.

Étalez une épaisse couche de crème.

Retournez le gâteau du dessus et remplissez de crème toutes les zones irrégulières à l'intérieur.

Déposez la couche supérieure de gâteau dans le moule sur une épaisse couche de crème anglaise, tassez bien, couvrez de film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 3 heures (il est préférable de laisser le gâteau prendre toute la nuit).