Gâteau Fraisier aux Fraises : Une recette classique étape par étape

Étape 1 – préparer le gâteau éponge.

Dans un saladier, mélanger 2 gros œufs (jaune et blanc), une pincée de sel, 100 g de sucre et 8 g de sucre vanillé. Battre au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une mousse onctueuse (environ 2 minutes).

Ajoutez 50 grammes de lait tiède à 3,5 % de matières grasses et 50 grammes d'huile végétale raffinée. Battez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Tamisez 150 grammes de farine + 6 grammes de levure chimique (environ 2 cuillères à café rases) à travers un tamis.

Battre au batteur électrique jusqu'à obtenir une pâte homogène et assez liquide.

Divisez la pâte obtenue en deux parts égales et transférez-les dans des moules à pâtisserie préparés (les nôtres ont un diamètre de 20 cm).

Ne vous précipitez pas pour démouler les gâteaux ; laissez-les refroidir légèrement.

Ces biscuits sont très tendres et moelleux. Au besoin, ils peuvent se conserver plusieurs jours au réfrigérateur, enveloppés dans du film alimentaire.

Étape 2 – Préparation de la crème mousseline.

Mélanger 150 ml de lait à température ambiante et 8 jaunes d'œufs. Fouetter jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Ajouter 190 grammes de sucre et mélanger jusqu'à consistance lisse.

Nous ajoutons également 53 g de fécule de maïs au mélange et mélangeons bien à nouveau.

Versez 450 ml de lait et la base de jaune d'œuf dans une casserole et mélangez bien.

Déplacez la casserole sur le feu et portez lentement à ébullition, en remuant vigoureusement.

Une fois à ébullition, laissez mijoter environ 30 secondes, puis retirez du feu. Vous devriez obtenir une base de crème anglaise semblable à celle de la photo.

Déposez la base de mousseline préparée dans un bol et couvrez-la de film alimentaire. Laissez-la refroidir naturellement à température ambiante.

Une fois la base de crème anglaise refroidie, vous pouvez poursuivre la cuisson.

Battre 300 grammes de beurre ramolli à température ambiante avec un batteur électrique pendant environ 5 minutes.

Ajoutez la base de crème anglaise au beurre en plusieurs fois, en mélangeant à chaque fois jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Une crème correctement préparée doit être dense et élastique, sans beaucoup de bulles.

Étape 3 – Assemblage du gâteau.

Étalez une petite quantité de crème sur la première couche de gâteau et installez un cercle à pâtisserie.

Disposez les demi-fraises, face coupée vers l'extérieur, le long du bord extérieur, et remplissez tout l'intérieur avec des fraises entières, comme indiqué sur la photo.

Remplir une poche à douille de crème.

Remplissez soigneusement de crème tous les espaces entre les baies afin que le gâteau fini ne présente aucun espace vide une fois coupé.

Déposez une couche de crème sur les fraises à l'épaisseur désirée. Certains préfèrent une couche qui recouvre à peine les fraises, tandis que d'autres, comme nous, la préfèrent plus épaisse.

Étalez la crème et recouvrez-la du deuxième biscuit. Enveloppez le gâteau dans du film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant 4 heures (idéalement toute une nuit) pour que la crème prenne et durcisse.

Étape 4 – préparer le massepain.

Tamisez la farine d'amandes à travers un tamis en pétrissant soigneusement toutes les grumeaux.

Tamisez également le sucre glace.

Mélangez les ingrédients secs et ajoutez 2 à 4 gouttes d'extrait d'amande amère. Cet ingrédient confère au massepain son arôme unique.

Ajouter 10 à 15 ml d'eau et pétrir jusqu'à obtenir une masse ferme.

Colorez la pâte d'amande à la teinte désirée à l'aide de colorant alimentaire (nous utiliserons du vert clair). Pétrissez le mélange à la main jusqu'à ce que la couleur soit uniforme.

Déposez une boule de massepain entre deux feuilles de papier sulfurisé et étalez-la au rouleau à pâtisserie pour obtenir un gâteau fin d'un diamètre de 20 mm ou plus.

Étape 4 – décorer le gâteau.

Sortez le gâteau stabilisé du réfrigérateur, démoulez-le et commencez la décoration. Commencez par étaler une fine couche de glaçage sur le dessus du gâteau.

Nous découpons le gâteau en massepain à la taille requise, en tenant compte de son diamètre.

Déposez la pâte d'amande sur le gâteau.