Gâteau aux biscuits à la cuillère : une recette classique étape par étape

Placez 1 500 grammes de crème fraîche épaisse (20 % de matières grasses) dans une étamine et suspendez-la au réfrigérateur (ou placez-la simplement dans une passoire) pour qu'elle s'égoutte toute la nuit. 1 500 grammes de crème fraîche épaisse donnent en moyenne 1 100 grammes de crème fraîche épaisse, utilisée dans de nombreuses recettes.

Étape 1 – préparer les bâtonnets de pâte à choux.

Versez 375 ml d'eau (1,5 tasse d'une capacité de 250 ml) dans une casserole, ajoutez 15 grammes de beurre ramolli et une pincée de sel.

Mettre sur le feu et porter à ébullition.

Ajoutez 225 grammes de farine tamisée à l'eau bouillante avec le beurre et commencez à pétrir vigoureusement la pâte, en continuant à chauffer à feu doux.

Poursuivez la cuisson de la pâte en la pétrissant avec une spatule, jusqu'à ce qu'elle commence à former une boule homogène et élastique.

Transférez la base dans un bol et laissez-la refroidir jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment tiède pour continuer à travailler la pâte à choux.

Ajouter progressivement 7 œufs (jaune + blanc) à la pâte, en mélangeant bien chaque œuf avant d'ajouter le suivant.

Vous devriez ainsi obtenir une pâte à choux souple, élastique et homogène.

Graissez une plaque de cuisson avec du beurre (ou de la margarine). Vous pouvez utiliser du papier sulfurisé ou un tapis de cuisson en silicone.

Mettez la pâte dans une poche à douille et formez des bandes de pâte sur une plaque de cuisson.

La pâte restante doit être conservée dans une poche à douille ou recouverte de film plastique.

Vous devriez ainsi obtenir des bâtonnets brun doré comme sur la photo.

Répétez les étapes 9 à 10 jusqu'à ce que vous ayez utilisé toute la pâte.

Étape 2 – préparer la crème aigre.

Mettez 1100 grammes de crème aigre pesée dans un bol mélangeur et tamisez 350 grammes de sucre glace à travers un tamis, en pétrissant soigneusement tous les petits grumeaux.

Commencez par mélanger le tout à l'aide d'une spatule (pour éviter que la poudre ne s'envole), puis battez au batteur électrique jusqu'à obtenir une crème lisse et onctueuse.

Placez un cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre sur un plat, tapissez l'intérieur de papier sulfurisé ou isolez-le avec un film acétate, et étalez la première couche de crème.

Roulez chaque bâtonnet dans la crème et disposez-le en couche dans le moule, en essayant de bien serrer les morceaux ensemble.

Parsemez la couche de bâtonnets dans la crème de noix hachées.

Nous étalons la crème sur la couche de bâtonnets, en essayant de combler tous les espaces.

Répétez les étapes 14 à 16 deux fois de plus, afin de créer trois couches de choux. Garnissez généreusement la dernière couche de crème (sans noix), couvrez de film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 2 heures pour que la crème prenne.

Nous démoulons le gâteau imbibé et commençons la décoration.

Nous lissons les côtés et le dessus du gâteau avec le reste de la crème.

Pour la décoration, préparez le glaçage au chocolat en faisant fondre 30 grammes de chocolat noir et 15 grammes de beurre ramolli au micro-ondes par brèves impulsions. Mélangez les ingrédients fondus jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Transférez le glaçage préparé dans une poche à douille et décorez le gâteau avec un treillis en chocolat, comme sur la photo. Bien sûr, il s'agit de la décoration la plus simple, mais vous pouvez laisser libre cours à votre imagination et partager vos créations en commentaire, accompagnées d'une photo de votre gâteau.

Nous décorons également les côtés du gâteau avec des traits de chocolat, en inclinant légèrement le gâteau au fur et à mesure que nous appliquons le motif.