Gâteau au chocolat : une recette à faire soi-même étape par étape

Étape 1 – Préparer le gâteau éponge au chocolat moelleux.

Dans un saladier, battre 4 œufs (jaunes et blancs). Ajouter 300 grammes de sucre et une pincée de sel.

Mélanger au batteur électrique à faible vitesse. Vous pouvez également utiliser un fouet à main.

Ajouter 240 ml de lait à température ambiante.

Ajouter 120 grammes d'huile végétale raffinée (inodore).

Mélangez soigneusement les ingrédients au batteur électrique ou au fouet. Il est important que le sucre soit complètement dissous.

Mélanger les ingrédients secs (300 grammes de farine + 80 grammes de cacao) et bien mélanger jusqu'à ce que le mélange devienne plus ou moins homogène.

Tamisez les ingrédients secs dans le bol contenant la base de pâte préalablement mélangée. Vous pouvez éliminer les grumeaux en passant au tamis.

Nous incorporons également 6 grammes de bicarbonate de soude ordinaire à la pâte.

Mélangez la préparation au batteur électrique. Vous obtiendrez une pâte à chocolat lisse, homogène et d'une couleur riche (comme sur la photo).

Ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre à la pâte et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Versez 200 ml d'eau bouillante dans la pâte et pétrissez à nouveau jusqu'à ce qu'elle soit lisse.

Versez la pâte dans les moules.

Ce gâteau éponge doit être cuit au four pendant environ 35 à 40 minutes à température 150 °C (ce paramètre est indiqué pour un four sans convection en mode de chauffage « haut + bas »).

Retirez les biscuits cuits de la poêle et coupez-les en deux pendant qu'ils sont encore chauds.

Par conséquent, nous devrions avoir 4 couches, à partir desquelles nous assemblerons ensuite notre structure, comme pour n'importe quel gâteau classique à plusieurs couches.

Étape 2 – préparer le soufflé pour notre gâteau, qui ressemblera à une couche de ChocoPai.

Commençons par séparer les jaunes et les blancs de 6 œufs dans deux bols différents. Pour faire le soufflé, nous n'aurons besoin que des blancs (environ 180 grammes).

Mélangez 15 grammes de gélatine et 7 cuillères à soupe d'eau bouillante froide et laissez le mélange gonfler.

Mettez 300 grammes de sucre dans une casserole et ajoutez 75 millilitres d'eau. Faites chauffer doucement à feu doux pour obtenir un sirop de sucre.

Placez 6 blancs d'œufs et 16 grammes de sucre vanillé dans un bol mélangeur et attendez que le sirop de sucre soit prêt.

Lorsque le sirop bout, laissez-le bouillir pendant environ 1 minute (il doit atteindre une température donnée). 115℃), ajouter 1/4 de cuillère à café d'acide citrique. Porter le sirop à 118℃ et retirer du feu.

Pendant ce temps, commencez à fouetter les blancs d'œufs. Lorsqu'ils forment une masse épaisse et blanche, versez lentement le sirop de sucre chaud en un mince filet le long de la paroi du bol.

Continuez de fouetter pendant environ 4 minutes supplémentaires. Vous devriez obtenir un mélange épais et aéré qui conserve bien sa forme.

Tout en continuant à battre le mélange, ajoutez-y la gélatine dissoute (pour la liquéfier, vous pouvez la chauffer au micro-ondes par brèves impulsions).

Après avoir ajouté la gélatine, battez pendant 1 à 1,5 minute supplémentaire et commencez à étaler. Le mélange durcira très rapidement si sa température descend en dessous de cette valeur. 40℃Il est donc nécessaire d'agir rapidement à ce stade.

Étape 3 – Assemblage du gâteau.

Transférez le mélange dans une poche à douille et dressez-le en spirale sur la première couche de gâteau.

Répétez l'opération pour les deuxième et troisième couches. Vous obtiendrez ainsi trois épaisses couches de soufflé. Recouvrez la dernière couche avec la quatrième génoise, comme sur la photo.

Enveloppez le gâteau d'un cercle à pâtisserie et placez-le au réfrigérateur pendant 2 heures.

Étape 3 – préparer le glaçage.

Le glaçage sera classique, comme pour n'importe quel bonbon ou gâteau. Dans une petite casserole, mettez 150 grammes de chocolat (au lait ou noir, selon votre goût) et 150 grammes de beurre ramolli (il est préférable de le sortir du réfrigérateur au préalable).

Chauffez progressivement la casserole et remuez les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Nous sortons le gâteau du réfrigérateur et retirons le moule.

Nous versons un glaçage sur notre gâteau Choco Pie fait maison pour créer une surface lisse, comme le montre la photo.