Gâteau Prince Noir à la crème aigre : une recette classique étape par étape
Le magnifique et délicieux gâteau « Prince Noir », avec ses couches de chocolat et son glaçage aérien à la crème fraîche, a toujours été et reste un dessert incontournable pour de nombreuses familles lors de diverses célébrations. Il existe de nombreuses variantes de ce classique, mais aujourd'hui, nous vous montrons comment réaliser chez vous une recette simple et traditionnelle, grâce à un guide détaillé étape par étape, illustré de photos et de vidéos.
- Protéines : 6,4 g
- Matières grasses : 16,7 g
- Glucides : 39,3 g
- Durée totale :
- Temps passé en cuisine :
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Complexité:
Sa préparation est simple et rapide, mais elle requiert une certaine expérience. Tout le monde n'y parvient pas du premier coup.
- Nombre de portions : 8
« Prince Noir » est un nom romantique et très original pour un gâteau. Malheureusement, on ignore précisément de qui ou de quoi ce dessert unique tire son nom. Plusieurs théories, sans lien apparent, circulent :
- Édouard le Prince Noir est un personnage historique réel (fils du roi anglais Édouard III, qui vécut de 1330 à 1376). Le chevalier reçut son surnom en raison de la couleur distinctive de son armure.
- Un navire célèbre ayant appartenu à la flotte anglaise (et qui devint le prototype du Hollandais volant), qui coula en transportant les richesses inestimables de la Couronne britannique.
- Un rubis unique qui a coulé avec le navire anglais du même nom.
Quoi qu'il en soit, les livres de recettes de nos mères et grands-mères proposent souvent des biscuits, des gâteaux et des desserts aux noms similaires. Le gâteau Prince Noir ne partage qu'une seule chose avec eux : une base au chocolat et une magnifique coupe transversale noire et blanche.
La préparation est très simple, même un cuisinier novice peut donc réaliser ce gâteau en suivant nos instructions étape par étape.
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Farine250 G
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Cacao30 G
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Sucre200 G
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Œuf C13 pièces
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Kéfir 2,5%250 ml
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Soude1.5 cuillère à café
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Levure chimique1 cuillère à café
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Huile végétale4 cuillères à soupe
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Crème aigre 20%500 G
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sucre glace150 G
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Sucre vanillé10 G
Étape 1 – préparer les gâteaux au chocolat.
Commençons la préparation de la pâte en tamisant les ingrédients secs. Dans un tamis, mélangez 250 grammes de farine, 30 grammes de cacao et 1 cuillère à café de levure chimique. Mélangez bien le tout et tamisez soigneusement pour éliminer les grumeaux.
Ajoutez 100 grammes de sucre (la moitié du volume requis) aux ingrédients secs et mélangez au fouet jusqu'à l'obtention d'un mélange sec et homogène.
Dans un récipient séparé, mélanger 3 œufs (jaunes + blancs) et 100 grammes de sucre.
Battre au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une mousse d'œuf onctueuse.
Versez 250 ml de kéfir dans un récipient séparé et dissolvez-y 1,5 cuillère à café de bicarbonate de soude en remuant vigoureusement. Le mélange doit mousser et augmenter de volume.
Ajoutez le kéfir mousseux et 4 cuillères à soupe d'huile végétale au mélange d'œufs et remuez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Ajoutez progressivement le mélange de farine de chocolat sèche préparé à la première étape, en mélangeant au batteur électrique ou au fouet à main jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et élastique.
La pâte sera assez liquide, comme sur la photo.
Nous divisons le volume total en deux parties égales et procédons à la cuisson des gâteaux au four.
Versez la première moitié de la pâte dans un moule préparé de 18 cm de diamètre.
Retirez la tarte du moule et laissez-la refroidir sur une grille. Pendant ce temps, préparez la deuxième.
Nous avons retiré la croûte des gâteaux refroidis, en égalisant la surface.
Le gâteau plat ainsi obtenu est ensuite coupé horizontalement en deux parties égales.
Nous coupons le dessus des couches de gâteau et les réduisons en miettes à l'aide d'un mixeur. Nous utiliserons ces miettes pour la décoration finale du gâteau.
Étape 2 – préparer la crème aigre.
Ce glaçage léger et aérien à la crème fraîche est l'une des recettes maison les plus faciles à réaliser. Pour le préparer, il suffit de mélanger 500 grammes de crème fraîche, 150 grammes de sucre glace et un sachet de sucre vanillé dans un bol, puis de battre le tout au batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Étape 2 – Assemblage du gâteau.
Déposez la première couche de gâteau sur la base préparée et étalez-y la crème, en répartissant uniformément le mélange de crème aigre sur toute la surface.
On répète l'opération pour les 4 couches, ce qui permet d'obtenir un beau gâteau assez haut.
Recouvrez les côtés du gâteau de crème.
Nous terminons la décoration avec des pépites de chocolat, que nous avons préparées à partir des couches de gâteau restantes à l'étape 14.
Le gâteau « Prince Noir », à base de kéfir et de crème fraîche, peut être décoré de différentes manières. Nous avons choisi la plus simple, mais vous pouvez aussi le garnir de :
- toute crème lissante épaisse ;
- glaçage au chocolat ;
- mastic.
Vous pouvez utiliser des bonbons Ferrero ou des petites billes de chocolat pour la décoration. Nous avons déjà expliqué comment réaliser un gâteau « pomme de terre » dans la section dédiée.
Vous pouvez donner une touche fruitée à notre recette de gâteau au chocolat et au kéfir en étalant une des couches de confiture de groseilles, de cerises ou de toute autre confiture savoureuse. Ce gâteau peut être décoré d'un joli glaçage à la poche à douille et de cerises, comme sur la photo.
Comme nous l'avons déjà mentionné, il existe de nombreuses variantes du gâteau Prince Noir. Nous souhaitons vous montrer comment réaliser ce dessert avec une crème au lait concentré, en suivant les instructions étape par étape de cette vidéo :
Les conseils de cette vidéo seront utiles aux ménagères qui souhaitent essayer de faire cuire des gâteaux au chocolat dans une poêle :
Nous avons hâte de lire vos récits sur la façon dont vous avez réalisé ce gâteau au chocolat, ainsi que les photos de vos chefs-d'œuvre culinaires, dans les commentaires.
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