Whoopie pie au chocolat avec glaçage au fromage frais : une recette étape par étape

Étape 1 – Préparer les couches de génoise au chocolat

Cassez 2 œufs (jaune et blanc) dans un saladier. Ajoutez 250 grammes de sucre et battez au batteur électrique jusqu'à l'obtention de pics fermes.

Ajoutez 280 ml de lait chaud et battez à nouveau vigoureusement au batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Incorporez 60 grammes de beurre fondu au micro-ondes et 60 grammes d'huile végétale raffinée au mélange. Battez brièvement jusqu'à obtention d'une consistance lisse.

Ajouter 250 grammes de farine tamisée.

Tamiser la poudre de cacao sur la farine.

Ajoutez 10 grammes de bicarbonate de soude, une pincée de sel et 3 grammes de vanille (sur la pointe d'un couteau). Pétrissez la pâte pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une masse de chocolat lisse et crémeuse.

Ajoutez 20 grammes de vinaigre (vous pouvez utiliser du vinaigre blanc, mais le vinaigre de cidre est préférable) et mélangez à nouveau. La préparation doit être assez liquide et facile à verser, comme sur la photo.

Transférez la pâte dans un moule rond de 23 cm de diamètre. Vous pouvez utiliser un moule légèrement plus petit (21 cm), mais le gâteau sera alors plus haut.

Les paramètres indiqués correspondent à un four électrique classique à chaleur tournante (sans convection), le temps de cuisson peut donc varier.

Étape 2 – Préparer le fromage à la crème

Battre le fromage à la crème froid avec un batteur électrique à basse vitesse pendant un court laps de temps (environ 1 minute).

Ajoutez 260 grammes de sucre glace et 260 grammes de crème. Battez pendant 2 minutes à vitesse moyenne.

Si des résidus d'ingrédients se sont déposés sur les parois du bol, raclez-les avec une spatule en silicone et fouettez à nouveau vigoureusement. Ne fouettez pas trop longtemps. La crème doit être lisse et former des pics fermes.

Étape 3 – Assemblage du gâteau

Coupez le gâteau éponge terminé en trois couches.

Mettez le fromage à la crème dans une poche à douille et déposez-en une petite quantité sur la base du gâteau.

Déposez la première couche de gâteau et imbibez-la du mélange que vous avez préparé pour l'imbibage.

Nous dressons la crème à la poche à douille, en formant des boules de taille égale sur les bords et une spirale au centre.

Placez la deuxième couche de gâteau et répétez les étapes 14 et 15, en imbibant la couche de gâteau et en y déposant une couche de crème.

Déposez la troisième et dernière couche de gâteau et dressez une rangée de boules de fromage frais le long du bord.

Étape 4 – Décorez le gâteau avec un glaçage au chocolat.

Dans un petit bol, faites fondre 80 g de chocolat et 100 g de beurre par brèves impulsions au micro-ondes ou au bain-marie, en remuant constamment jusqu'à obtenir une consistance lisse. Laissez le glaçage tiédir pour qu'il épaississe.