Mousse au chocolat : une recette étape par étape pour un gâteau maison

La mousse au chocolat est un dessert délicat et aérien qui se déguste nature ou qui peut servir de garniture pour un gâteau de fête, une pâtisserie ou une confiserie. Aujourd'hui, nous vous montrons comment réaliser une mousse au chocolat maison grâce à une recette simple et détaillée, accessible même aux cuisiniers débutants.

Mousse au chocolat et à la menthe : une recette simple étape par étape

Valeur nutritionnelle par portion

530 kcal

Protéines : 6 g
Matières grasses : 34 g
Glucides : 51 g

*La valeur nutritionnelle est calculée pour 100 g d'ingrédients

Durée totale : 2 heures 30 minutes
Temps passé en cuisine : 29 min
Complexité:

Sa préparation est simple et rapide, mais elle requiert une certaine expérience. Tout le monde n'y parvient pas du premier coup.
Nombre de portions : 6

Selon la couleur de crème souhaitée et la saveur désirée, la mousse au chocolat peut être réalisée sur différentes bases.

Sur chocolat blanc On prépare généralement des mousses blanches ou colorées. En ajoutant du colorant alimentaire en gel framboise, bleu ou vert à cette mousse, on peut obtenir une grande variété de teintes pour les desserts (y compris un bleu doux ou le vert menthe actuellement très tendance). Si vous l'utilisez dans une recette chocolat noir classique (noir ou au lait), vous obtiendrez un dessert délicieux et poreux au riche goût de chocolat qui se marie parfaitement avec les garnitures à la vanille, à la banane ou au caramel.

Nous avons déjà partagé des instructions étape par étape sur la façon de cuisiner à la maison :

Aujourd'hui, nous ajoutons une nouvelle recette intéressante à notre collection : une mousse au chocolat et à la menthe parfumée, à base de chocolat blanc naturel et de crème. Elle est idéale pour garnir les gâteaux, mais aussi d'autres desserts gourmands et même des confiseries.

Recette de mousse au chocolat et à la menthe pour gâteaux et desserts

Mousse au chocolat à la menthe – Une recette simple et détaillée à faire à la maison

Ingrédients

Portions

Chocolat blanc

90 G
Lait

90 G
Crème 33%

200 G
Sucre

50 G
jaunes d'œufs

2 pièces
Menthe (en bouquet)

10 G
Gélatine

8 G
Eau pour dissoudre la gélatine

50 G

Préparation

Étape 1

Comme notre recette n'est pas une simple mousse au chocolat, mais une crème au parfum de menthe fraîche, nous allons commencer sa préparation par la préparation de la base à la menthe (si vous souhaitez obtenir une mousse blanche classique, il vous suffit de sauter cette étape).

Versez 90 grammes de lait sur la menthe préalablement lavée et séchée, portez à ébullition et laissez mijoter pendant 1 à 2 minutes.

Étape 2

Mixez la menthe et le lait à l'aide d'un mixeur plongeant pour obtenir une saveur et un arôme plus intenses. Filtrez le mélange si vous le souhaitez.

À ce stade, vous pouvez également faire tremper 8 grammes de gélatine dans 50 grammes d'eau, car la base gélifiante doit reposer pendant 10 à 15 minutes.

Étape 3

Dans une casserole, broyer 2 jaunes d'œufs et 50 grammes de sucre.

Étape 4

Ajoutez le mélange à la menthe légèrement refroidi aux jaunes d'œufs et remuez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Le mélange doit être tiède, mais pas chaud, afin d'éviter que les jaunes ne cuisent au contact.

Étape 5

Placez la casserole sur le feu et laissez mijoter le mélange pendant quelques minutes (jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement). Retirez du feu et colorez-le avec du colorant alimentaire vert en gel pour une teinte plus vive (comme sur la photo).

Étape 6

Tant que la base est encore chaude, ajoutez 90 grammes de chocolat blanc et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Nous utilisons des pastilles de chocolat, mais vous pouvez utiliser des tablettes de chocolat de qualité, concassées et non fourrées.

Étape 7

Ajoutez la gélatine, préalablement gonflée dans l'eau, au mélange chaud chocolat-menthe et remuez jusqu'à dissolution complète.

Si la gélatine a trop durci, réchauffez-la au bain-marie ou au micro-ondes par brèves impulsions jusqu'à ce qu'elle redevienne liquide, ce qui l'aidera à mieux adhérer à la base en chocolat.

Étape 8

Fouetter 200 grammes de crème froide à 33-35 % de matières grasses jusqu'à la formation de pics mous.

Étape 9

Incorporez la crème fouettée à la mousse par petites quantités, en mélangeant soigneusement à chaque fois avec une spatule jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 10

La mousse ainsi préparée doit être immédiatement versée dans des verrines ou utilisée pour le montage du gâteau. En raison de sa teneur en gélatine, elle commencera à prendre en quelques minutes seulement et, après 5 minutes, il sera difficile d'obtenir une couche uniforme lors du transfert.

Important ! Pour stabiliser complètement la mousse, réfrigérez-la pendant au moins 2 heures (ou mieux encore, toute une nuit).

Pour confectionner les bonbons, la mousse est d'abord versée dans un récipient peu profond et placée au réfrigérateur pour se stabiliser, puis découpée en carrés et trempée individuellement dans un glaçage au chocolat.

Important ! Conservez les mousses au chocolat au réfrigérateur, car la gélatine ramollit à température ambiante. Il est déconseillé de congeler les mousses à base de gélatine, car cela risque d’altérer leur structure et leur consistance.

Voici une autre recette très similaire utilisée pour réaliser des gâteaux mousse originaux :

Une fois que vous aurez appris à faire une mousse au chocolat avec du chocolat blanc, au lait et noir, vous pourrez facilement réaliser cette luxueuse recette de gâteau mousse chez vous :