Ganache au chocolat à base de poudre de cacao

Préparez tous les ingrédients. L'eau et la crème doivent être à température ambiante.

Versez la gélatine et laissez-la gonfler ; ce processus prend environ 15 minutes.

Versez le reste de l'eau dans le sucre et placez la casserole sur le feu.

En remuant constamment, on obtient une dissolution complète du sucre dans le sirop.

Ajouter le cacao tamisé à la casserole et porter à nouveau le mélange à ébullition.

Versez la crème dans un récipient propre et chauffez-la à une température très élevée, mais ne la laissez pas bouillir.

Ajouter la gélatine à la crème chaude et remuer jusqu'à dissolution complète.

Mélangez les deux préparations : versez la crème et la gélatine dans le sirop de cacao et mélangez le tout jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Veillez à bien mélanger le glaçage obtenu. Procédez avec précaution, en formant un angle de 45 degrés, afin d'éviter la formation de bulles d'air.

Recouvrez la ganache terminée de film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pour qu'elle mûrisse pendant au moins 6 heures.

Faites chauffer le glaçage épaissi par impulsions au micro-ondes ou au bain-marie.

Passez la ganache au tamis pour éliminer les bulles d'air en excès.

Lorsque le glaçage a atteint une température de 28-29 degrés, on peut en recouvrir n'importe quel gâteau, qu'il est préférable de congeler au préalable pour éviter la formation de condensation.