Charlotte aux pommes avec kéfir et crème fraîche : recette + 9 photos étape par étape

Ce gâteau éponge au kéfir et à la crème fraîche est assez dense, tout en étant moelleux et léger. Sa légère acidité permet aux pommes de développer pleinement leur saveur, même sans citron. Une pointe de cannelle sublime l'ensemble.

Valeur nutritionnelle par portion

122,9 kcal

Protéines : 4,7 g
Matières grasses : 3 g
Glucides : 18,9 g

*La valeur nutritionnelle est calculée pour 100 g d'ingrédients

Durée totale : 1 heure
Temps passé en cuisine : 15 min
Complexité:

Sa préparation est simple et rapide, mais elle requiert une certaine expérience. Tout le monde n'y parvient pas du premier coup.
Nombre de portions : 6

N'oubliez pas que les pâtes à génoise et à muffins sont toujours préparées avec des ingrédients à température ambiante. C'est essentiel pour un mélange rapide et homogène. Et si vous tamisez la farine, vous remarquerez à peine qu'elle se mélange aux ingrédients liquides.

N'hésitez pas à utiliser des matières grasses. Le beurre de cette recette sert uniquement à graisser le moule. La pâte ne contiendra donc de matières grasses que celles de la crème fraîche et du kéfir. L'utilisation de produits allégés empêcherait la formation d'une belle croûte croustillante et empêcherait la formation de la saveur riche du dessert.

Recette avec photos étape par étape

Charlotte au kéfir et à la crème fraîche

Ingrédients

Portions

Kéfir

200 ml
Crème aigre

100 ml
Œuf C1

3 pièces
Sucre

200 G
Pommes

6 pièces
Levure chimique

1 cuillère à café
Farine

380 G
Cannelle

1 cuillère à café
Beurre

10 G

Préparation

Étape 1

Pelez les pommes lavées et coupez-en la moitié en fines tranches d'environ 5 mm, et l'autre moitié en morceaux.

Étape 2

Séparez les jaunes des blancs et battez ces derniers en neige ferme. Pour une montée en neige optimale, utilisez des œufs à température ambiante.

Étape 3

Ajoutez le sucre, la crème aigre mélangée au kéfir et la levure chimique aux jaunes d'œufs. Battez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 4

Tamiser la farine dans le mélange de jaunes d'œufs et battre jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.

Étape 5

Ajoutez l'huile de tournesol et la cannelle. N'utilisez d'épices que si vous le souhaitez. Battez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et sans grumeaux.

Étape 6

Incorporez délicatement les blancs d'œufs en remontant du fond du bol, en veillant à ce que la pâte ne retombe pas. Ajoutez la moitié de la pâte obtenue au bol contenant les pommes coupées en dés et incorporez-la délicatement en remontant du fond du bol.

Étape 7

Beurrez le moule. Versez-y la préparation aux pommes et ajoutez le reste de la pâte. Lissez bien la surface à l'aide d'une spatule.

Étape 8

Disposez les tranches de pomme sur le dessus et saupoudrez de 2 cuillères à soupe de sucre. Préchauffez le four à 180 °C et faites cuire pendant 40 à 45 minutes environ. Vérifiez la cuisson à l'aide d'une brochette.

Étape 9

La charlotte au kéfir et à la crème fraîche est prête. Laissez-la refroidir complètement dans le plat avant de la démouler. Si vous la démoulez immédiatement, le biscuit risque de se casser.

Le nombre de pommes peut être modifié

Si vous préférez, vous pouvez omettre les fruits à l'intérieur de la tarte ou ne pas la décorer et laisser la pâte à charlotte nature. Vous obtiendrez tout de même une délicieuse tarte, mais elle sera moins moelleuse. Il est donc préférable de commencer par la recette originale, puis d'expérimenter.

Décoration pour Charlotte

Une fois la tarte complètement refroidie, vous pouvez la saupoudrer de sucre glace et de cannelle. C'est la décoration la plus simple et la plus classique pour une tarte aux pommes. Cependant, si vous le souhaitez, vous pouvez créer un joli motif sur les tranches de fruits à l'aide de caramel, de noix ou de fruits rouges. Vous pouvez également déposer un peu de crème fouettée ou une boule de glace à côté de la part de charlotte pour des associations de saveurs plus originales.

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