Gâteau Charlotte de Lazerson : Recette + 6 photos étape par étape

Ce n'est peut-être pas la recette originale d'Ilya Lazerson, mais elle utilise les mêmes ingrédients et même la même méthode de cuisson de base. Vous ne remarquerez donc aucune différence de goût ni de texture. Essayez-la et régalez-vous !

Valeur nutritionnelle par portion

145,7 kcal

Protéines : 3,1 g
Matières grasses : 1,8 g
Glucides : 31,3 g

*La valeur nutritionnelle est calculée pour 100 g d'ingrédients

Durée totale : 1 heure
Temps passé en cuisine : 10 min
Complexité:

Sa préparation est simple et rapide, mais elle requiert une certaine expérience. Tout le monde n'y parvient pas du premier coup.
Nombre de portions : 6

La tarte Charlotte d'Ilya Lazerson est qualifiée d'« incorrecte » simplement parce qu'on procède à l'envers. Au lieu de pétrir la pâte et d'y cacher les pommes, on dispose d'abord les fruits dans le moule, puis on verse le liquide dessus. Autrement dit, on prépare une tarte classique.

La pâte à charlotte sera donc assez liquide. Mais pas d'inquiétude ! Si vous la placez dans un four préchauffé, elle cuira parfaitement. L'astuce est de maintenir les ingrédients de la charlotte au chaud afin qu'ils puissent bien fouetter et s'incorporer rapidement.

Recette avec photos étape par étape

Charlotte « mauvaise » pomme d’Ilya Lazerson

Ingrédients

Portions

Pommes

600 G
Œuf C1

6 pièces
Farine

320 G
Sucre

400 G
Sel

pincements
Soude

3 G
huile de tournesol

1 cuillère à café

Préparation

Étape 1

Battre les œufs avec le sucre à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et aient doublé de volume.

Étape 2

Tamisez la farine. Ajoutez le sel et le bicarbonate de soude, mélangez délicatement, puis versez le tout dans le mélange d'œufs. Mélangez au batteur électrique jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Étape 3

Pelez les pommes, retirez le trognon, les tiges et les pédoncules, puis coupez-les en fines tranches égales.

Étape 4

Graissez un plat à four avec de l'huile de tournesol et placez-y les tranches de pommes préparées.

Étape 5

Versez la pâte dans le moule et lissez la surface à l'aide d'une spatule ou en secouant légèrement le moule. Saupoudrez de sucre et faites cuire la charlotte à 180 °C pendant 40 à 45 minutes.

Étape 6

Le gâteau Charlotte d'Ilya Lazerson est prêt. Laissez-le refroidir dans le moule avant de le démouler, sinon sa surface délicate risque de se fissurer.

Expérimentez avec des pommes

Au lieu de couper les fruits en quartiers de façon monotone, vous pouvez faire plusieurs parts. Cela donnera à votre tarte un aspect feuilleté et un goût délicieux, surtout si vous saupoudrez les fruits de sucre, de cannelle et d'autres épices.

Préparation du formulaire

Le revêtement antiadhésif de votre poêle n'est pas toujours suffisamment performant pour se contenter de beurre. Vous pouvez aussi utiliser une « chemise française » : beurrez les bords et le fond, puis farinez-les. Autre solution : découpez du papier sulfurisé siliconé et tapissez-en le moule pour empêcher la pâte de coller.

Des pommes pour Charlotte

Le dessert le plus délicieux est préparé avec des pommes fermes et acidulées. La cuisson au four permet d'en exhaler toute la saveur. La peau, quant à elle, apporte un arôme riche aux pâtisseries. Si vous n'appréciez pas la peau dans votre charlotte, vous pouvez toujours l'enlever et ne conserver que la chair juteuse.

Essayez la « Charlotte irrégulière » d'Ilya Lazerson. Elle sera bien plus fondante qu'une tarte maison classique préparée selon la recette de votre grand-mère.

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