Tarte au sucre et à la crème : une recette classique étape par étape

Étape 1 – préparer la pâte levée.

Commençons par préparer notre tarte au sucre et à la levure avec de la crème et par pétrir la pâte.

Dans 100 grammes de chaud (Pas chaud !Dissoudre 15 grammes de levure fraîche dans du lait. Ajouter une cuillère à soupe de sucre et deux cuillères à soupe rases de farine et bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laisser la levure s'activer pendant 10 à 15 minutes.

Cassez 2 œufs (jaune et blanc) dans un bol, ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre, du sucre vanillé et une pincée de sel. Mélangez à la fourchette jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Ajoutez 50 grammes de beurre ramolli et mélangez bien à nouveau.

Il n'est pas nécessaire d'obtenir une consistance uniforme à ce stade. Les ingrédients se répartiront différemment lors de la cuisson.

Au bout de 10 minutes, la levure devrait être activée, formant une masse volumineuse, moelleuse et légèrement mousseuse, comme sur la photo.

Une fois la levure activée, pétrissez la pâte. Pour cela, ajoutez la levure activée dans le lait au mélange d'œufs. Après avoir bien mélangé les ingrédients, incorporez progressivement la farine tamisée.

Vous devriez ainsi obtenir une pâte souple et élastique, comme sur la photo.

À ce stade, recouvrez le bol de film alimentaire (vous pouvez également l'envelopper d'un torchon ou d'une couverture) et laissez reposer pendant 40 à 60 minutes pour que la pâte levée.

Étape 2 – préparer le glaçage.

Pendant que la pâte lève, préparez le glaçage. Dans un bol séparé, mélangez 70 grammes de beurre ramolli (sortez-le du réfrigérateur), 100 grammes de sucre et 10 grammes de sucre vanillé.

Frotter soigneusement le beurre avec le sucre pour obtenir une masse molle et homogène.

Étape 3 – cuire la tarte.

Pour 40 à 60 minutes La pâte doit augmenter considérablement de volume et acquérir une structure poreuse, comme sur la photo.

Déposez la pâte dans le moule préparé (tapissez le fond du moule en métal de papier sulfurisé et graissez les côtés avec de l'huile végétale inodore).

Recouvrez le moule de film alimentaire et placez-le dans un endroit chaud pour qu'il lève une seconde fois. 25 à 30 minutes.

Il faut maintenant faire des creux pour le rembourrage. Le plus simple est d'utiliser un doigt trempé dans de l'huile de tournesol.

Saupoudrez le dessus de la pâte de miettes de beurre froid et de sucre.

Les paramètres indiqués correspondent à un four électrique sans convection en mode « haut + bas ». Par conséquent, lors de la première utilisation, surveillez la cuisson et concentrez-vous sur l'obtention d'une croûte dorée.

Étape 3 – imbiber de crème.

Piquez la tarte de façon épaisse et profonde avec un cure-dent.

Imbibez la pâte de crème. Vous pouvez utiliser une crème à teneur en matières grasses variable, à partir de 10 %. Ajustez la quantité de crème selon vos préférences. En général, on recommande d'utiliser entre 100 et 200 grammes de crème. Plus vous utilisez de crème, plus la pâte sera humide.