Charlotte Rousse (à la russe) : Recette + 15 photos étape par étape

La tarte Charlotte Russe n'est pas très répandue dans les pays de la CEI, et le mot « charlotte » évoque souvent un gâteau aux pommes. Pourtant, cette recette ancestrale donne un dessert exquis, au goût délicat et à la présentation originale, qui mérite d'être découvert.

Valeur nutritionnelle par portion

223,7 kcal

Protéines : 7 g
Matières grasses : 9,1 g
Glucides : 32,4 g

*La valeur nutritionnelle est calculée pour 100 g d'ingrédients

Durée totale : 6 heures
Temps passé en cuisine : 1 heure 30 minutes
Complexité:

Sa préparation est simple et rapide, mais elle requiert une certaine expérience. Tout le monde n'y parvient pas du premier coup.
Nombre de portions : 8

Ce dessert trouve ses origines en 1802 à Paris. Le célèbre chef français (qui sera plus tard considéré comme le fondateur de la haute cuisine) préparait la Charlotte Rousse pour les dames de la cour et les rois, puis pour Alexandre Ier. Bien sûr, au fil du temps, la recette a été modifiée à maintes reprises, intégrant de nouveaux ingrédients et des techniques modernes. Mais le résultat reste toujours une gourmandise incroyablement fondante et agréablement sucrée. Aujourd'hui, nous allons découvrir les règles et astuces essentielles pour préparer ce dessert, ainsi que des conseils pour lui donner une touche personnelle.

Recette avec photos étape par étape

Ingrédients

Portions

Savoyards

200 G

Pour la crème :

Crème 33%

250 ml
Lait

250 ml
Sucre

100 G
Gélatine instantanée

10 G
Eau

30 ml
jaune d'œuf

2 pièces
Vanilline

1 pincer

Pour la gelée de groseilles :

cassis

250 G
Eau

80 ml
Gros orange

1 pièces
Sucre

80 G
Gélatine

6 G

Préparation

Étape 1

Pour préparer la crème, versez de l'eau sur la gélatine, remuez légèrement et laissez gonfler.

Étape 2

Mettez le lait sur le feu pour le faire chauffer. En même temps, faites chauffer une casserole d'eau.Cette casserole nous servira de bain-marie.

Étape 3

Séparez les jaunes des blancs et fouettez les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé. Le mélange obtenu doit être plus clair.

Étape 4

Versez progressivement le lait bouillant sur les jaunes d'œufs en un mince filet, en remuant constamment.

À ce stade, il faut agir avec précaution et lentement, sinon les jaunes d'œufs risquent de cailler.

Étape 5

Versez le mélange dans un bain-marie et baissez le feu. Remuez constamment les jaunes d'œufs et le lait jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirez ensuite du feu, ajoutez la gélatine gonflée et mélangez soigneusement.

La gélatine épaissira la crème, il vaut donc mieux la sous-cuire que de la surcuire.

Étape 6

Ensuite, préparez le moule à tarte : tapissez le fond de papier sulfurisé et les bords de film alimentaire. Puis, égalisez la surface des biscuits à la cuillère et disposez-les, face sucrée vers l’extérieur, sur les bords du moule. Utilisez les morceaux restants pour former le fond.

Étape 7

Fouettez la crème jusqu'à obtenir une crème épaisse, puis ajoutez-la à la crème anglaise refroidie à 36 degrés.

Ajoutez la crème progressivement, en remuant rapidement au début. Ceci afin d'éviter la formation de grumeaux de gélatine.

Étape 8

Étalez la crème dans le moule à savoiardi préparé, en essayant de la lisser pour qu'elle remplisse tous les interstices.

Nous formons également des bords sur les côtés avec la crème ; cela permettra à la gelée de rester en place et de ne pas s'étaler.

Placez le moule au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

Étape 9

Pour préparer la gelée, faites tremper à nouveau la gélatine dans l'eau.

Étape 10

Ensuite, versez les groseilles dans une casserole, ajoutez 50 ml d'eau et portez à ébullition. Laissez mijoter quelques minutes.

Étape 11

Pressez le jus d'orange. S'il contient des pépins, filtrez-le.

Étape 12

Frottez les baies au tamis avec le jus d'orange.

Étape 13

Versez la purée de groseilles préparée dans une casserole et placez-la sur le feu, ajoutez le sucre et remuez soigneusement jusqu'à dissolution complète.

Lorsque la température de la purée atteint 60-70 degrés, ajoutez la gélatine et mélangez soigneusement le tout.

Étape 14

Laissez la gelée refroidir à température ambiante, puis versez-la sur la charlotte.

Étape 15

Laissez la tarte refroidir pendant au moins 3 heures, ou de préférence toute une nuit. Démoulez-la ensuite délicatement pour révéler un délicieux dessert.

Recette vidéo similaire : Charlotte russe au mascarpone

Cette recette vidéo diffère légèrement de la précédente et est plus simplifiée. Son auteur a testé de nombreuses méthodes de préparation de desserts populaires et a sélectionné les meilleures ; vous n’avez donc aucun souci à vous faire quant à la consistance et au goût de la charlotte.

Bien que cette recette demande moins de temps et d'efforts, son goût reste aussi délicat et léger que celui de celle qui, jadis, a conquis le cœur de tous. recette classiqueRegardez la vidéo dès maintenant et embarquez pour de nouvelles aventures culinaires avec l'auteur !

Conseils

Si vous souhaitez découvrir une saveur particulière et intéressante Charlotte RoussetVous pouvez ensuite faire tremper les savoiardi. Les options les plus courantes pour le trempage sont le café et les boissons alcoolisées.
Lorsqu'on utilise un bain-marie, il est très important que le fond du bol contenant la crème anglaise ne touche pas l'eau, mais soit chauffé uniquement par le flux de vapeur.
Il est préférable d'utiliser un moule à charnière pour préparer cette tarte, car cela facilitera le démoulage.

Conception et soumission

On utilise souvent des rubans pour servir la charlotte rousse. Ils servent à nouer le gâteau une fois cuit, maintenant ainsi les biscuits à la cuillère en place et lui donnant une allure plus festive.

De plus, même si vous avez préparé la charlotte avec une gelée de fruits rouges, vous pouvez la garnir de fruits rouges frais. Cela donnera du volume au gâteau et rendra le dessert plus original.

N'ayez pas peur des recettes complexes : plus vous relevez de défis, plus votre expérience culinaire s'enrichit. Et partagez vos réussites avec la recette de Charlotte russe dans les commentaires.

Recettes similaires