Gâteau de Noël aux fruits secs imbibés de cognac

Hachez finement les fruits secs et les noix jusqu'à obtenir une texture semblable à celle des raisins secs. Placez le tout dans un bocal ou un récipient hermétique, versez le cognac et mettez au réfrigérateur pendant 24 heures.

Placez le beurre à température ambiante dans le bol d'un batteur sur socle ou d'un robot culinaire. Battez pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit mousseux.

Versez tout le sucre dans le beurre (sucre de betterave, cassonade ou sucre vanillé conviennent). Battez pendant 3 à 5 minutes.

Ajoutez la farine tamisée à la pâte et pétrissez pendant 3 à 5 minutes supplémentaires.

Sans éteindre le mixeur, ajoutez les œufs de poule un à un au mélange.

Lorsque le mélange de fruits secs a complètement absorbé le cognac, on peut l'ajouter à la pâte en mélangeant soigneusement le tout à la spatule.

Beurrez un moule à gâteau et transférez-y délicatement la pâte en veillant à ce qu'il n'y ait pas d'espace vide.

Enfournez le gâteau à 180 °C (350 °F) pendant une heure. Au bout d'une heure, vérifiez la cuisson à l'aide d'un cure-dent ou d'une brochette en bois, baissez la température à 160 °C (320 °F) et poursuivez la cuisson pendant au moins une heure et demie.

Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir complètement. Percez la pâte sur tout son pourtour et arrosez-le généreusement de cognac.

Cette procédure doit être répétée chaque jour pendant la maturation du gâteau.

Avant de servir, démoulez les pâtisseries et saupoudrez-les généreusement de sucre glace.