Loukoums turcs : une recette étape par étape avec photos

Loukoum (Délice turc) – une délicieuse confiserie orientale naturelle originaire de Turquie. Ces cubes tendres et translucides aux saveurs fruitées intenses, saupoudrés de sucre glace et d'amidon, sont aujourd'hui appréciés dans le monde entier. Nous vous expliquons comment préparer ce dessert délicieux et sain chez vous, et vous proposons également une recette classique de lokum turc à l'orange, étape par étape.

Loukoums turcs : une recette classique étape par étape

Valeur nutritionnelle par portion

335,0 kcal

Protéines : 0,08 g
Matières grasses : 0,0 g
Glucides : 80,7 g

*La valeur nutritionnelle est calculée pour 100 g d'ingrédients

Durée totale : 3 heures
Temps passé en cuisine : 1 heure
Complexité:

Sa préparation est simple et rapide, mais elle requiert une certaine expérience. Tout le monde n'y parvient pas du premier coup.
Nombre de portions : 6

On sait que le lokum a été inventé par un confiseur de la cour spécialement pour le sultan et sa famille au XVIIIe siècle et qu'il a été pendant de nombreuses années un mets délicat des grands Ottomans, servi exclusivement dans le palais principal d'Istanbul.

Fait intéressant ! Le mot « lokum » se traduit du turc par « morceaux » (au pluriel), et le mot « rahat » se traduit par « plaisir ».

Cette confiserie orientale n'a été introduite en Europe qu'en 1897, après quoi des contrats ont été signés pour la fourniture de loukoums aux pays européens.

La recette de ce plat évoluait et s'enrichissait constamment, donnant naissance à une grande variété de variantes de cette délicieuse spécialité orientale :

vide (la recette de cette confiserie ne contient que de l'eau, du sucre et de l'amidon) ;
classique (à base de jus de fruits et de baies) ;
Miel (à base de solution de miel) ;
kaymak (avec du lait);
rose (à base d'une solution d'huile essentielle de rose) ;
noyer (avec un assortiment de noix : cacahuètes, noisettes, amandes, pistaches, etc.);
avec du mastic de Chios (une résine aromatique à l'odeur forte et spécifique, obtenue à partir du lentisque) ;
multicouche (fabriqué en couches ou en rouleau à partir de plusieurs types de loukoums ou avec une couche de nougat).

Vous savez maintenant de quoi sont faits les loukoums traditionnels turcs et vous pouvez envisager de préparer différentes variétés de cette confiserie orientale populaire à l'avenir.

Aujourd'hui, nous vous proposons de préparer chez vous d'authentiques loukoums turcs à l'orange. Il vous faut simplement :

casserole;
poêle à frire profonde (ou casserole à fond épais) ;
fouet à main;
omoplate;
forme carrée 18*18 cm (20*20 cm est également possible) ;
film alimentaire.

Recette étape par étape des loukoums à l'orange

Loukoums turcs classiques – Une recette simple à réaliser à la maison

Ingrédients

Portions

Sucre

700 G
du jus d'orange

400 G
Eau

400 G
Acide citrique

0,7 cuillère à café
Maïzena

180 G
sucre glace

3 cuillères à soupe
Huile végétale

1 cuillères à soupe

Préparation

Étape 1

Versez 700 grammes de sucre dans une casserole.

Il est impossible de réduire la quantité de sucre ou de la remplacer par des alternatives, car c'est cet ingrédient qui confère à la recette sa consistance visqueuse adéquate, et sans sucre, il est impossible de fabriquer du véritable loukoum.

Étape 2

Ajoutez 200 grammes d'eau au sucre et remuez.

Étape 3

Ajouter moins d'une cuillère à café entière d'acide citrique.

Si vous trouvez de la crème de tartre, utilisez-la à la place de l'acide citrique. En Turquie, le loukoum traditionnel est préparé avec cet ingrédient, mais il est extrêmement difficile à trouver à Moscou ou à Saint-Pétersbourg.

Étape 4

Placez la casserole sur le feu et portez à ébullition à feu moyen, en remuant pour dissoudre le sucre plus rapidement.

Étape 5

Lorsque le sucre est complètement dissous, portez le sirop à la température suivante : 130 °C et arrêtez le chauffage (retirez du four).

Nous recommandons de surveiller la cuisson à l'aide d'un thermomètre, car une préparation insuffisamment cuite ne donnera pas la consistance souhaitée pour cette douceur orientale.

Vous pouvez aussi vérifier si votre sirop est correctement préparé en utilisant la « méthode traditionnelle ». On pense que si vous déposez une goutte de sirop correctement préparé dans de l'eau froide (et que vous la laissez refroidir rapidement), elle formera une boule.

Étape 6

Versez 145 grammes de fécule de maïs dans la poêle (nous aurons besoin du reste de fécule pour enrober les cubes finis).

Utilisez de la fécule de maïs, car elle est inodore et parfaitement adaptée à la confection de pâtisseries orientales.

Étape 7

Ajouter 600 grammes de liquide froid à l'amidon (400 grammes de jus d'orange + 200 grammes d'eau).

Pour obtenir une saveur différente, utilisez un jus adapté (les jus de pomme, de grenade ou de cerise sont les plus courants). Vous pouvez également utiliser une compote de pêches, d'abricots, de coings ou de fraises en conserve. Si votre jus maison est très concentré, diluez-le avec de l'eau (50 % maximum).

Si vous n'avez pas de jus, vous pouvez simplement ajouter 600 grammes d'eau avec n'importe quel arôme, mais ce loukoum ne sera pas aussi sain qu'un loukoum préparé avec du jus naturel.

Étape 8

Mélanger soigneusement jusqu'à ce que tous les grumeaux d'amidon soient complètement dissous.

Étape 9

Placez la casserole sur le feu et faites chauffer doucement en remuant constamment. Au fur et à mesure que la casserole chauffe, l'amidon va cuire, le mélange va s'épaissir et prendre une couleur plus foncée.

Ne vous inquiétez pas si de petits grumeaux apparaissent au début ; ils disparaîtront au fur et à mesure de l’infusion. L’important est de ne pas précipiter le processus et de fouetter vigoureusement et constamment pour éviter que les grumeaux ne deviennent trop gros.

Étape 10

Une fois que la préparation a épaissi, poursuivez la fermentation pendant encore un peu. 1 à 1,5 minutejusqu'à ce que la masse devienne légèrement transparente avec un éclat brillant caractéristique (comme sur la photo).

Étape 11

Tout en continuant à chauffer lentement, ajoutez le sirop en petites portions (4 à 5 fois), en remuant à chaque fois jusqu'à consistance lisse.

Étape 12

Ensuite, faites bouillir le mélange pendant environ 20 à 25 minutes, en continuant à remuer vigoureusement.

À ce stade, il est conseillé de remplacer le fouet par une spatule en silicone, car le mélange va devenir assez épais.

Étape 13

Le mélange cuit doit avoir légèrement réduit de volume et s'écouler très lentement de la spatule. Voir la photo pour l'aspect du mélange cuit à point.

Plus le mélange est cuit, plus vos loukoums seront denses et élastiques.

Étape 14

Préparer le moule. Nous utilisons un moule métallique classique de 18 x 18 cm, dont nous recouvrons le fond de film alimentaire et que nous enduisons généreusement d'huile végétale inodore.

Étape 15

Nous transférons la masse dans le moule.

Étape 16

Recouvrir la bande alimentaire d'huile végétale et refermer le mélange dessus « au contact », en le redressant légèrement et en le tassant dans le moule avec une cuillère ou un verre.

Le mélange est très chaud à ce stade, alors n'essayez pas de le manipuler avec votre main, vous risqueriez de vous brûler.

Laissez le mélange refroidir complètement à température ambiante. Cela prend généralement environ 2 heures, mais vous pouvez le laisser reposer toute la nuit.

Étape 17

Dans un bol, mélanger la fécule et le sucre glace dans un rapport 1:1 (environ 3 cuillères à soupe de chaque ingrédient).

L'amidon est un ingrédient essentiel du saupoudrage, car il empêche les cubes de ramollir. Si vous les saupoudrez uniquement de sucre glace, les loukoums deviendront rapidement humides et collants.

Étape 18

Retirez la pellicule supérieure de la masse refroidie et saupoudrez généreusement d'un mélange de fécule et de sucre glace.

Étape 19

Retirez le moule et coupez le loukoum en cubes de 3*3 cm.

Étape 20

Transférez dans un bol et roulez dans les vermicelles.

Si vous le souhaitez, vous pouvez tremper chaque cube séparément.

Les loukoums faits maison se conservent jusqu'à 60 jours au réfrigérateur, enveloppés dans du papier sulfurisé. Il est déconseillé de les conserver dans un sac en plastique, car ils risquent de s'humidifier.

Nous vous suggérons également d'essayer nos délicieux loukoums à la grenade et aux pistaches, dont la recette est expliquée étape par étape dans cette vidéo :

Offrez-vous également un loukoum original à base de thé d'hibiscus et de noix ; vous trouverez la recette dans cette vidéo :

Sachant de quoi sont faits les loukoums traditionnels et quelle quantité de sucre ils contiennent, beaucoup de gens se demandent quels sont les véritables bienfaits et méfaits de ce produit, et s'il est approprié de donner ces douceurs orientales aux enfants.

D'un côté, ces bonbons artisanaux contiennent du jus naturel (on peut y ajouter des noix), mais de l'autre, ils sont trop sucrés. L'apport calorique des loukoums peut atteindre 315 à 400 kcal, et il sera encore plus élevé avec des noix.

Bien entendu, quelques morceaux ne présentent aucun risque significatif pour la santé d'un adulte ou d'un enfant, mais il est important de noter qu'en grande quantité, cette gourmandise peut entraîner une prise de poids incontrôlée et divers problèmes de santé. Les loukoums sont déconseillés aux femmes qui souhaitent perdre du poids. La prudence est de mise lorsqu'on en donne aux enfants souffrant d'allergies alimentaires.

Essayez aussi de cuisiner :

Recettes similaires