Confiture de pommes transparente en tranches pour l'hiver

Coupez les pommes lavées en deux, retirez le cœur et les pépins. Coupez-les en tranches de 3 à 5 mm d'épaisseur et placez-les immédiatement dans un récipient adapté. Laissez la peau pour que les pommes conservent leur forme et libèrent un maximum de pectine. Saupoudrez de sucre, secouez, puis remuez. Laissez reposer les pommes toute une nuit pour qu'elles rendent leur jus.

Placez la casserole sur le feu et portez à ébullition en remuant de temps en temps. Baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Retirez du feu et laissez infuser pendant environ 8 heures.

On répète la cuisson une fois de plus pendant 5 minutes, après quoi on laisse la confiture infuser à nouveau pendant 8 à 12 heures.

Après la troisième ébullition et infusion, la confiture de pommes deviendra translucide et très onctueuse. Poursuivez la cuisson une dernière fois, en remuant délicatement, jusqu'à épaississement. Dès qu'une goutte de confiture commence à se tenir sur une soucoupe retournée, arrêtez la cuisson.

Versez la confiture encore chaude dans des pots stérilisés, mais ne les fermez pas immédiatement. Couvrez-les d'un torchon. Laissez-la refroidir complètement jusqu'à la formation d'une pellicule épaisse à la surface. Fermez ensuite les pots avec des couvercles à vis, des couvercles en plastique ou des couvercles métalliques à fermeture automatique. Il n'est pas nécessaire de retourner les pots.