Beignets moelleux à la crème aigre cuits à la poêle >>> recette avec photos étape par étape

Ces beignets à la crème aigre, d'une grande finesse, sont un dessert idéal pour les amateurs de culture américaine et tous ceux qui apprécient les douceurs. La pâte frite moelleuse et le glaçage à la vanille forment un mariage parfait. Une pointe d'épices leur confère une saveur encore plus irrésistible.

Valeur nutritionnelle par portion

264 kcal

Protéines : 16 g
Matières grasses : 21,5 g
Glucides : 0,9 g

*La valeur nutritionnelle est calculée pour 100 g d'ingrédients

Durée totale : 2 heures 50 minutes
Temps passé en cuisine : 30 min
Complexité:

Sa préparation est simple et rapide, mais elle requiert une certaine expérience. Tout le monde n'y parvient pas du premier coup.
Nombre de portions : 4

Je n'indique pas la quantité d'huile de tournesol nécessaire pour la friture des beignets dans la liste des ingrédients. Elle dépendra de la taille de votre poêle. En moyenne, il vous faudra environ 1,5 litre.

Ou peut-être possédez-vous déjà une friteuse, et le fabricant indique la quantité d'huile à utiliser. Cuire les beignets à la friteuse plutôt qu'à la casserole n'altère ni leur goût ni leur texture. C'est tout simplement plus pratique. En revanche, si vous prévoyez d'en préparer une grande quantité, l'inverse peut être vrai.

Recette avec photos étape par étape

Beignets moelleux à la crème sure dans une poêle

Ingrédients

Portions

Pour le test :

jaune d'œuf

2 pièces
Sucre

100 G
Beurre

30 G
Crème aigre

120 G
Farine

255 G
Levure chimique

1 cuillère à café
Sel

7 G
Noix de muscade

pincements

Pour le glaçage :

sucre glace

175 G
Chéri

1 cuillère à café
extrait de vanille

1 cuillère à café
jus de citron

15 ml
Eau

15 ml
Sel

pincements

Préparation

Étape 1

Placez les jaunes d'œufs et le beurre ramolli dans le bol d'un batteur électrique. Laissez simplement le beurre décongeler à température ambiante.

Étape 2

Ajoutez le sucre et mélangez bien jusqu'à l'obtention d'une crème au beurre, pas nécessairement lisse. Ajoutez ensuite la crème fraîche et battez jusqu'à ce que la crème soit lisse, légère et aérée.

Étape 3

Tamisez ensemble la farine et la levure chimique, ajoutez le sel et la noix de muscade. Mélangez bien et incorporez la crème petit à petit, en continuant de fouetter jusqu'à ce que le tout soit parfaitement homogène. Travaillez rapidement pour éviter que la pâte ne devienne trop dure.

Étape 4

Tapissez un saladier de film alimentaire, huilez-le avec de l'huile de tournesol et étalez-y la pâte. Recouvrez-la de film alimentaire pour éviter qu'elle ne sèche. Réfrigérez-la pendant 2 heures ou 5 à 6 heures, selon le temps dont vous disposez pour préparer le dessert. Transférez ensuite la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et saupoudrez-la légèrement de farine.

Étape 5

Étalez délicatement la pâte, sans trop appuyer, sur une épaisseur d'environ 12 mm et découpez des beignets à l'aide d'emporte-pièces de 10 cm et 2 cm de diamètre. Veillez à tremper les emporte-pièces dans la farine pour que les beignets se détachent facilement de la pâte.

Étape 6

Chauffez l'huile de tournesol à 165-170 °C à l'aide d'un thermomètre de cuisine. Si vous n'en avez pas, plongez une spatule en bois dans une poêle profonde ou une casserole contenant l'huile. Dès que des bulles apparaissent, l'huile est prête. Déposez le beignet dans l'huile ; il coulera immédiatement et remontera à la surface après 10 secondes. Attendez ensuite 50 à 60 secondes, retournez-le et poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes, en le retournant à nouveau si nécessaire.

Étape 7

Une fois prêts, déposez les beignets sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse et conserver le croustillant de la pâte à l'extérieur.

Étape 8

Dans le bol d'un robot pâtissier, mélangez le sucre glace, le miel et une pincée de sel. Versez ensuite l'eau tiède, le jus de citron et l'extrait de vanille. Remplacez l'extrait de vanille par 8 à 10 g de sucre vanillé si nécessaire. Fouettez énergiquement jusqu'à obtenir un glaçage lisse.

Étape 9

Trempez les beignets dans le glaçage et déposez-les sur une grille pour les égoutter. Laissez-les reposer pendant 20 minutes.

Étape 10

Les beignets à la crème sure, un vrai délice, sont prêts. Le glaçage va imprégner la pâte, s'infiltrant dans les craquelures qui se sont formées à la surface, pour un résultat irrésistible.

La pâte a également besoin de repos.

Pour que vos beignets frits soient moelleux et tendres comme ceux des boulangeries, laissez reposer la pâte à la crème fraîche au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures. Mieux encore, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer toute la nuit.

Faites attention à l'épaisseur

Lors de l'étalage de la pâte, veillez à ce qu'elle ne soit ni trop fine, ni trop épaisse. Si elle est trop épaisse, elle ne lèvera pas et vos gâteaux seront plats. Si elle est trop épaisse, la pâte sera trop dense et peu savoureuse. Il est également important de ne pas trop fariner votre plan de travail ; 15 g suffisent amplement.

Alternative au miel

Cette recette de beignets utilise du miel, mais vous pouvez le remplacer par du sirop inverti, du sirop de glucose, du sirop d'érable ou tout autre sirop. L'astuce principale est d'obtenir un glaçage épais et lisse, qui ne se fissurera pas.

Ces beignets à la crème aigre sont incroyablement moelleux et délicieux. N'hésitez pas à me dire en commentaire si vous avez réussi à les préparer.

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