Biscuits aux pêches : une recette étape par étape avec photos

Gâteau aux pêches – Un dessert aussi beau que délicieux, originaire d'URSS, dont la recette classique, étape par étape, est facile à reproduire chez soi. Ces petits gâteaux seront du plus bel effet sur une table de fête, car ils ressemblent à s'y méprendre à de belles pêches mûres.

Biscuits aux pêches : une recette classique étape par étape

Valeur nutritionnelle par portion

315,0 kcal

Protéines : 7,0 g
Matières grasses : 10,0 g
Glucides : 50,0 g

*La valeur nutritionnelle est calculée pour 100 g d'ingrédients

Durée totale : 1 heure
Temps passé en cuisine : 1 heure
Complexité:

Sa préparation est simple et rapide, mais elle requiert une certaine expérience. Tout le monde n'y parvient pas du premier coup.
Nombre de portions : 10

Dans les années 80 et 90 du siècle dernier, de nombreuses ménagères savaient préparer le gâteau « aux pêches », c'est pourquoi la recette classique « GOST » se retrouve dans les livres de cuisine des grands-mères.

Ce dessert est vraiment délicieux, car chaque « pêche » est composée de deux moitiés d'un biscuit sablé friable, et à l'intérieur du gâteau se cache une surprise : de la confiture, qui ajoute une note fruitée et vive au plat, ou du lait concentré sucré bouilli avec des noix.

Aujourd'hui, nous allons vous expliquer comment réaliser ce gâteau festif aux pêches à la maison et vous proposer une recette simple, étape par étape, dont vous trouverez tous les ingrédients nécessaires dans la plupart des cuisines.

Pour préparer un gâteau aux pêches de l'époque soviétique, il vous faudra :

récipient pour mélanger la pâte ;
un batteur électrique ordinaire ;
plaque de cuisson ;
papier sulfurisé (ou papier siliconé) ;
Pinceau pour appliquer la teinture.

Nous allons préparer une délicieuse pâte sucrée avec du beurre mou et de la crème fraîche allégée, en utilisant des ingrédients traditionnels que l'on trouve dans tous les foyers ou au supermarché le plus proche.

Recette étape par étape des biscuits aux pêches d'URSS

Gâteau aux pêches – Une recette maison simple et classique

Ingrédients

Portions

Farine

400 G
Beurre

100 G
Œuf C1

2 pièces
Crème aigre 20%

2 cuillères à soupe
Sucre

100 G
Soude

1 pincer
Sel

1 pincer
Confiture

300 G
colorant alimentaire

2 pièces

Préparation

Étape 1

Cassez 2 œufs dans un saladier (la recette utilise à la fois le jaune et le blanc).

Étape 2

Ajoutez 100 grammes de sucre aux œufs et battez-les au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une mousse légère et aérée.

Étape 3

À l'issue du fouettage, vous devriez obtenir une masse comme celle-ci.

Étape 4

Dans un autre bol, mélangez 100 grammes de beurre ramolli, 60 grammes de crème fraîche et une pincée de bicarbonate de soude. Mélangez soigneusement tous les ingrédients à l'aide d'une cuillère.

Étape 5

Mélanger le mélange d'œufs avec le beurre, le sucre et la crème aigre, jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 6

Ajoutez 400 grammes de farine tamisée et une pincée de sel. Commencez par mélanger la pâte à la cuillère, puis à la main, jusqu'à obtenir une consistance épaisse et lisse.

Étape 7

La pâte doit être assez dense (comme sur la photo) et ne pas coller aux mains, afin de pouvoir la façonner en gâteau par la suite.

Étape 8

Divisez la pâte en 20 parts égales.

Vous pouvez utiliser une balance de cuisine ou simplement à l'œil. Ce n'est pas grave si les deux moitiés ne sont pas parfaitement égales ; cela ne fera qu'ajouter du réalisme à votre gâteau.

Étape 9

Façonnez chaque morceau de pâte en boule et placez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Étape 10

Étape 2 – Cuire les biscuits

Nous devrions obtenir 20 morceaux de biscuits - des demi-sphères (comme sur la photo), à partir desquels nous pourrons ensuite former notre pêche.

Il est nécessaire de faire cuire des biscuits 15 à 20 minutes à température 180℃.

Les paramètres indiqués correspondent à un four traditionnel utilisant la chaleur tournante (sans convection). Pour déterminer le temps de cuisson, tenez compte des caractéristiques spécifiques de votre four et ajustez-le si vous utilisez la convection.

Étape 11

Le résultat, ce sont des biscuits qui ressemblent à du pain d'épice, avec un fond plat et un dessus moelleux.

Étape 12

Pendant que les biscuits sont encore chauds, utilisez un couteau pour découper des cavités afin de pouvoir garnir nos pêches d'une délicieuse farce.

Étape 13

Étape 3 – Assemblage des biscuits aux pêches

Une fois les moitiés de biscuits complètement refroidies, commencez à assembler les « pêches ». Remplissez les cavités des biscuits avec de la confiture épaisse.

Étape 14

Nous assemblons les deux moitiés pour former une « pêche » entière.

Il est important que la confiture soit suffisamment épaisse pour servir de pâte.

Étape 15

Étape 3 – Colorier les « pêches »

Pour colorer les biscuits, nos grands-mères utilisaient des colorants naturels : du jus de betterave et de carotte. Appliquez le colorant sur la surface des biscuits à l’aide d’un pinceau doux ou d’une éponge. Peignez les bords près des jointures en orange et les parties en relief en rouge.

De nombreux avis indiquent que le goût de légumes donné au dessert ne plaît pas à tout le monde ; c'est pourquoi, de nos jours, il est tout à fait possible de remplacer le jus par du colorant alimentaire orange et rouge dilué dans du sirop de sucre ou du jus de pomme.

Étape 16

Avec de la pratique, vous pourrez obtenir une belle transition entre les nuances pour créer des pêches des plus réalistes, comme sur la photo.

Vous pouvez colorer les pêches avec vos enfants. Pour beaucoup de ceux qui se souviennent de cette recette de leur enfance, colorier les pêches était l'étape préférée de la préparation des biscuits aux pêches.

Étape 17

Saupoudrez de sucre la pêche fraîchement peinte.

Vous pouvez varier la recette avec d'autres garnitures (copeaux de noix de coco ou noix), mais avec du sucre, le dessert a l'air plus authentique.

Étape 18

Les biscuits aux pêches me rappellent mon enfance.

Cette friandise est tout simplement magnifique !

Pour un rendu plus réaliste, vous pouvez décorer chaque pêche d'une branche ou d'une vraie feuille. Vous pouvez également servir les gâteaux dans des caissettes en papier individuelles, comme sur la photo.

Nous proposons également un cours de maître animé par le chef sur la confection de biscuits « Pêche » conformes aux normes GOST. En suivant les instructions étape par étape de la vidéo, vous pourrez facilement reproduire cette recette traditionnelle de grand-mère et surprendre vos invités avec un dessert original d'antan.