Tuiles : une recette étape par étape avec photos pour les réaliser à la maison

Ces fines tuiles françaises sont parfaites pour accompagner un thé ou un café. Grâce à cette recette simple et classique, étape par étape, même un cuisinier débutant pourra facilement régaler ses amis avec ces délicieuses et originales pâtisseries.

Biscuits Tuile : une recette classique étape par étape

Valeur nutritionnelle par portion

340 kcal

Protéines : 10 g
Matières grasses : 22 g
Glucides : 39 g

*La valeur nutritionnelle est calculée pour 100 g d'ingrédients

Durée totale : 20 min
Temps passé en cuisine : 20 min
Complexité:

Sa préparation est simple et rapide, mais elle requiert une certaine expérience. Tout le monde n'y parvient pas du premier coup.
Nombre de portions : 20

Le mot « Tuile » lui-même (prononcé correctement « tyuil », bien qu’en russe il soit plus souvent écrit avec la lettre « u » – tuil) se traduit du français par « tile ».

Le nom inhabituel de ce biscuit provient de la boulangerie qui l'a proposé en premier à ses clients. Cependant, une autre théorie explique son origine : ces biscuits fins et croustillants auraient en effet la forme des tuiles qui recouvraient autrefois les toits en France.

Les tuiles sont de petits biscuits fins et sucrés, parfumés à l'amande, qui craquent sous la dent avec un son sec et caractéristique. La recette française traditionnelle préconise de les garnir d'amandes effilées, mais beaucoup préfèrent incorporer de la farine d'amande à la pâte et parsemer les tuiles de graines de sésame, voire de graines de courge.

Aujourd'hui, nous allons vous montrer comment réaliser chez vous une recette classique et simple : des tuiles aux amandes.

Tuiles françaises

Tuiles croustillantes – Une recette simple étape par étape avec photos

Ingrédients

Portions

sucre glace

120 G
Beurre

80 G
Blanc d'œuf

2 pièces
Farine

70 G
Pétales d'amandier

50 G
extrait de vanille

comme souhaité
Sel

1 pincer

Préparation

Étape 1

On commence la préparation de la pâte en tamisant le sucre glace. Cette étape est importante pour éliminer les petits grumeaux qui se forment pendant le stockage.

Étape 2

Ensuite, séparez 2 blancs d'œufs en veillant à ne pas inclure la moindre trace de jaune, ajoutez une pincée de sel et battez au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une mousse « de bière ».

Étape 3

Incorporez progressivement le sucre glace tamisé au mélange d'œufs, en continuant de battre vigoureusement au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse et stable.

Étape 4

Ajouter de l'extrait de vanille ou du sucre vanillé.

Étape 5

Ajouter la farine de blé préalablement tamisée au mélange protéiné.

Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer 30 grammes de farine de blé par de la farine d'amande pour obtenir un goût d'amande plus prononcé.

Étape 6

Ajoutez le beurre fondu à la pâte et battez encore un peu au batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 7

Vous devriez ainsi obtenir une pâte assez liquide comme celle de la photo, avec une consistance similaire à celle d'une pâte à crêpes.

Étape 8

Badigeonnez le papier sulfurisé de beurre.

Étape 9

Déposez une cuillère à café de pâte et utilisez une cuillère pour former un cercle du diamètre souhaité, en étalant simplement la pâte sur le papier en un mouvement circulaire.

Étape 10

Déposez des amandes sur le dessus (ou d'autres décorations à base de noix si vous le souhaitez).

Étape 11

Cuire au four en mode « chaleur tournante sans convection » pendant environ 5 à 6 minutes à 160 °C, jusqu'à ce que le bord soit doré, comme sur la photo.

Étape 12

Retirez délicatement les biscuits de la plaque de cuisson lorsqu'ils sont encore chauds et placez-les sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une courbe caractéristique.

Étape 13

Disposez les biscuits sur une assiette et ajoutez une jolie décoration si vous le souhaitez.

Ces tuiles se conservent longtemps, même à température ambiante, dans une boîte hermétique. L'important est de les garder au sec, sinon elles risquent de perdre leur croustillant. Pour cela, il suffit de les passer légèrement au four.

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