Biscuits aux fruits confits de Galilée : une recette étape par étape avec photos, faite maison

Biscuits aux fruits confits Une gourmandise colorée et délicieuse, idéale avec un thé ou un café. Aujourd'hui, nous vous proposons une recette simple et détaillée pour la réaliser vous-même, avec des photos de haute qualité et des descriptions précises pour chaque étape.

Biscuits aux fruits confits : une recette étape par étape

Valeur nutritionnelle par portion

467 kcal

Protéines : 13,7 g
Matières grasses : 20,7 g
Glucides : 56,7 g

*La valeur nutritionnelle est calculée pour 100 g d'ingrédients

Durée totale : 1 heure
Temps passé en cuisine : 30 min
Complexité:

Une recette simple.
Nombre de portions : 30

Les biscuits aux fruits confits existent depuis longtemps. On sait que les premiers biscuits galiléens, dont la recette comprenait une pâte brisée et des écorces de citron confites, étaient déjà connus en Italie au début du XVIe siècle, mais cette confiserie italienne traditionnelle était appelée « ciceri ».

Vers le XVIIIe siècle, ces biscuits connurent une immense popularité en Angleterre, et reçurent un nom qui perdure encore aujourd'hui : les biscuits galiléens. Soucieux de diversifier la recette, les chefs mirent au point différentes variantes de pâte pour ce type de biscuit.

sablés (avec du beurre et du sucre glace) ;
fromage cottage (avec ajout de fromage cottage);
Gruau (préparé avec de la farine d'avoine).

Aujourd'hui, nous vous montrons en détail comment préparer de délicieux biscuits au fromage galiléens maison, avec leurs belles craquelures, leur saveur d'orange intense et leurs écorces confites naturelles. Toutefois, pour un résultat aussi proche que possible des biscuits galiléens traditionnels, utilisez uniquement des écorces de citron confites et du jus de citron dans la pâte.

Même un cuisinier novice ou des enfants, sous la supervision d'adultes, peuvent réaliser cette recette simple étape par étape.

Délicieux biscuits au fromage blanc avec des fruits confits et des noix

Biscuits galiléens aux fruits confits – une recette étape par étape avec photos

Ingrédients

Portions

Fromage blanc

220 G
Beurre

150 G
Sucre

110 G
Farine

320 G
Levure chimique

1.5 cuillère à café
fruits confits

100 G
Canneberge

40 G
noix

80 G
Orange

1 pièces
Sucre vanillé

10 G
sucre glace

5 cuillères à soupe
Sel

1 pincer

Préparation

Étape 1

Notre recette contient des fruits confits naturels, vous devez donc commencer par préparer un mélange de fruits confits hachés et d'autres baies ou fruits secs de votre choix.

Vous pouvez utiliser :

cerises séchées;
raisin;
abricots secs;
pruneaux;
canneberges, etc.

Étape 2

L'étape suivante consiste à préparer le zeste d'orange. Pour ce faire, râpez finement l'écorce. Évitez la partie blanche, car elle donnera un goût amer prononcé aux pâtisseries.

Pressez le jus de l'orange.

Pour faire des biscuits au citron, modifiez légèrement la recette en utilisant du zeste et du jus de citron.

Étape 3

Ajoutez du zeste frais aux fruits confits et imbibez le tout de jus d'orange.

Outre le jus, vous pouvez utiliser des alcools forts comme le rhum, le cognac, le brandy, le whisky ou les liqueurs pour faire mariner les biscuits. Deux ou trois cuillères à soupe suffisent pour leur donner une saveur incroyable.

Étape 4

Idéalement, il faudrait laisser tremper les fruits secs et confits pendant 2 heures, en remuant de temps en temps. Cela permettra également aux autres ingrédients d'atteindre la température ambiante.

Mais si vous êtes pressé, 30 minutes suffiront. Le liquide sera absorbé et les fruits confits deviendront plus tendres et juteux.

Étape 5

Ajoutez une pincée de sel, 110 grammes de sucre et 10 grammes de sucre vanillé au beurre ramolli.

Étape 6

Battre le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une consistance mousseuse et lisse.

Si vous n’avez pas de mixeur, vous pouvez simplement mélanger soigneusement la préparation à l’aide d’une spatule ou d’une fourchette jusqu’à obtenir une consistance lisse.

Étape 7

Incorporez l'œuf (blanc + jaune) au mélange et mélangez à nouveau soigneusement jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 8

Ajoutez le fromage blanc et mélangez soigneusement jusqu'à obtenir une consistance lisse (si les particules sont suffisamment grosses, passez d'abord le mélange au tamis ou mixez-le avec un mixeur plongeant).

Étape 9

Ajouter des fruits confits et du jus si le liquide n'est pas complètement absorbé.

Étape 10

Vous pouvez également ajouter des noix aux fruits confits, après les avoir légèrement grillées et réduites en grosses miettes (ou simplement hachées au couteau).

Pour une combinaison de saveurs unique et délicieuse, vous pouvez également ajouter des morceaux de chocolat noir à la recette.

Étape 11

Mélangez soigneusement la préparation à l'aide d'une spatule afin d'assurer une répartition homogène de tous les ingrédients.

Étape 12

Mélanger la levure chimique avec la farine.

Étape 13

Ajoutez la farine au mélange de caillé en plusieurs fois, en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte souple et aérée.

La teneur en humidité du fromage cottage peut varier considérablement ; vous aurez donc besoin en moyenne de 300 à 320 grammes de farine.

Étape 14

À la dernière étape, pétrissez la pâte à la main, comme indiqué sur la photo.

Étape 15

À l'aide de vos mains, pincez la pâte et roulez-la en boules de taille moyenne.

Étape 16

Roulez chaque biscuit dans du sucre glace pour créer de belles craquelures à la cuisson.

Étape 17

Déposez les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et appuyez légèrement pour leur donner la forme souhaitée (mais vous pouvez les laisser ronds).

Étape 18

Les biscuits aux fruits confits sont cuits pendant environ 15 à 20 minutes à température 180℃.

Vous pouvez aussi essayer de réaliser de délicieux sablés aux fruits confits, en utilisant comme base la recette détaillée étape par étape de cette vidéo :