Madeleines : Recette classique étape par étape avec photos

Si vous aimez la pâtisserie simple et rapide, nous vous suggérons d'essayer la cuisine. Biscuits Madeleine, en utilisant la recette classique de grand-mère et en suivant notre algorithme étape par étape avec des descriptions détaillées de chaque étape et des photos détaillées.

Biscuits Madeleine : Une recette classique étape par étape

Valeur nutritionnelle par portion

366 kcal

Protéines : 3,6 g
Matières grasses : 7,9 g
Glucides : 69,6 g

*La valeur nutritionnelle est calculée pour 100 g d'ingrédients

Durée totale : 1 heure 27 minutes
Temps passé en cuisine : 30 min
Complexité:

Une recette simple.
Nombre de portions : 6

Les délicieuses et originales madeleines ont une longue et très belle histoire.

On pense que cette friandise insolite a été inventée par une jeune fille nommée Madeleine, qui vivait sur la côte espagnole, dans la ville de Saint-Jacques-de-Compostelle. Elle a tout simplement commencé à cuire des biscuits dans des coquilles Saint-Jacques, ce qui donnait à ces pâtisseries une forme distinctive et très originale pour l'époque.

Une autre légende associe cette friandise unique au roi Stanislas Leszczyński. On raconte que sa servante, Madeleine, aurait préparé pour le monarque des biscuits inhabituels selon une recette ancienne, ce qui aurait donné son nom singulier à ce dessert.

Les madeleines, comme on les appelait cookie Nos grands-mères ont un cœur moelleux et aéré, dont la saveur est sublimée par une croûte croustillante et dorée.

Aujourd'hui, il est assez difficile de trouver la version classique de cette pâtisserie, bien que des biscuits portant le nom de « Madeleine » soient disponibles chez plusieurs fabricants. Ces douceurs sont meilleures le jour même de leur préparation ; il est donc préférable de les faire soi-même.

Les madeleines sont incroyablement faciles à préparer, car la recette est basée sur des ingrédients que l'on trouve dans tous les foyers, et on peut cuire les coques croustillantes à l'aide de moules spéciaux.

Pour faire des madeleines maison, il nous faudra :

moule à pâtisserie en forme de coquillage ;
récipient pour mélanger la pâte ;
tamis;
fouet.

Les madeleines peuvent aussi être cuites dans un multicuiseur ; elles n'auront pas la forme originale de la coquille, mais le goût sera tout aussi incomparable.

Recette étape par étape pour des madeleines maison

Biscuits Madeleine – Une recette maison simple et classique

Ingrédients

Portions

Œuf C1

2 pièces
Beurre (froid)

80 G
Farine

80 G
Sucre

80 G
zeste de citron

au goût
Levure chimique

3 G
Sel

1 pincer

Préparation

Étape 1

Étape 1 - préparatoire

Nous préparons tous les ingrédients.

Le beurre doit être fondu (cela peut se faire facilement au micro-ondes) et laissé refroidir légèrement.

Étape 2

Râpez finement le zeste d'un demi-citron.

La recette classique des madeleines utilise du zeste de citron, mais vous pouvez aussi utiliser du zeste d'orange. Choisissez la saveur que vous préférez pour vos pâtisseries.

Étape 3

Broyez finement le zeste et le sucre pour que vos madeleines soient parfumées.

Étape 4

Étape 2 – pétrir la pâte

Cassez 2 œufs (jaune + blanc) dans un bol, ajoutez un peu de sel et fouettez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 5

Ajoutez progressivement le sucre et le zeste aux œufs. Il est préférable d'ajouter le sucre petit à petit, en mélangeant bien.

Étape 6

Continuez de fouetter jusqu'à ce que tout le sucre soit complètement dissous. En fouettant, le mélange va légèrement s'éclaircir et devenir plus mousseux, comme le montre la photo.

Étape 7

Mélanger les ingrédients secs – 80 grammes de farine et de levure chimique (3 grammes de levure chimique équivalent à environ 1 cuillère à café).

Étape 8

Tamisez la farine et la levure chimique dans un bol contenant le mélange d'œufs.

Étape 9

Pétrissez la pâte au fouet jusqu'à ce qu'elle devienne souple et élastique.

Étape 10

Ajouter le beurre fondu à température ambiante et l'incorporer à la pâte.

Il est préférable d'introduire l'huile progressivement, en 2 ou 3 étapes.

Étape 11

Recouvrez la pâte finie de film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.

Vous pouvez la cuire immédiatement, mais la pâte refroidie sera plus épaisse et plus facile à travailler.

Étape 12

Étape 3 – Cuire les madeleines

Pendant que la pâte repose au réfrigérateur, préparez le moule, ce qui donnera à nos biscuits une forme de coquillage. Nous utilisons un moule en métal ; beurrez-le donc avec du beurre ou de la margarine ramolli(e).

Étape 13

Saupoudrez également la poêle d'un peu de farine.

Étape 14

Mettez la pâte refroidie dans une poche à douille.

Étape 15

Remplissez les cavités du moule aux 2/3.

Étape 16

Les madeleines doivent être cuites à une température donnée 180-200℃ environ 13-15 minutes.

Veuillez noter que ce temps estimé n'est valable que si vous faites cuire au four. sous forme classique dans le "haut + bas sans convection« Si vos paramètres sont différents, la cuisson peut être plus rapide, il est donc important de surveiller constamment le processus. »

Étape 17

Sortez les biscuits cuits du four et démoulez-les encore chauds.

Étape 18

Avant de servir, vous pouvez saupoudrer les biscuits refroidis de sucre glace.

Vous pouvez varier la recette classique en ajoutant des noix hachées, de la noix de coco ou du cacao en poudre aux madeleines, et en enduisant une face de la coque de glaçage.

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