Biscuits aux champignons - Une recette rapide et facile étape par étape

Dans un bol pour mélanger la pâte, placez la margarine ramollie (il est préférable de la couper en cubes), 400 grammes de sucre, 200 grammes de crème fraîche et une pincée de sel.

Mélangez soigneusement tous les ingrédients. L'idéal est d'utiliser un batteur électrique, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez mélanger à la main.

Lorsque la base de pâte est devenue homogène, ajoutez une cuillère à café de levure chimique et incorporez progressivement 800 grammes de farine.

La recette classique des champignons préconise de pétrir une pâte souple mais élastique (comme sur la photo). La pâte ne doit pas coller aux mains, mais elle doit bien conserver sa forme.

Divisez la pâte obtenue en 4 parts, enveloppez-les dans du film alimentaire et mettez-les au réfrigérateur pendant 1,5 heure pour les refroidir.

Étape 2 – former les jambes.

Sortez la première boule de pâte du réfrigérateur (laissez les autres refroidir en attendant leur tour). Divisez-la en morceaux pour plus de facilité, roulez-la en un boudin et coupez-la en morceaux de la taille souhaitée. Ce n'est pas grave si les « pieds » sont légèrement différents. Cela donnera à nos champignons sucrés un aspect plus naturel.

On roule chaque morceau, en l'affinant légèrement d'un côté et en formant une tige avec la pâte, semblable à un champignon.

Étape 3 – former les bouchons.

On sort la prochaine portion de pâte du réfrigérateur, on l'étale et on la divise en morceaux pour former les chapeaux.

Roulez chaque morceau en boule et aplatissez-le légèrement avec la paume de votre main.

Étape 4 – cuire les champignons.

Commencez par placer les chapeaux sur une plaque de cuisson (il n'est pas nécessaire de les congeler) et faites-les cuire au four à une température donnée. 210 °C près 10 à 15 minutes (Le temps de cuisson peut varier selon votre four).

Déposez les chapeaux formés sur une planche et, après les avoir laissés tiédir, découpez des encoches pour les tiges. Il faut le faire immédiatement, tant que la pâte est encore tiède, car les biscuits deviendront très cassants une fois refroidis.

Déposez les cuisses congelées sur une plaque de cuisson et faites-les cuire de la même manière. 10 à 15 minutes à 210 ℃.

Pendant que les pattes cuites sont encore chaudes, coupez l'extrémité du bord fin (cela facilitera la fixation de la patte au chapeau).

Avec notre quantité de pâte, nous avons obtenu exactement 60 chapeaux et 60 tiges, que nous allons coller ensemble à l'aide d'un glaçage protéiné classique, mais certaines ménagères préfèrent utiliser du « fondant au sucre ».

Étape 5 – Préparer le glaçage protéiné

Pour ce faire, prenez 1 blanc d'œuf et broyez-le avec du sucre glace, en ajoutant progressivement les 200 grammes au mélange.

Remuez le glaçage à la spatule jusqu'à ce qu'il épaississe. Ne le battez pas au batteur électrique, car cela incorporerait de l'air.

Mettez la moitié du glaçage dans une poche à douille et recouvrez l'autre moitié de film alimentaire.

Étape 5 – la cueillette des champignons.

Nous appliquons un glaçage protéiné dans la cavité du chapeau.

Collez les tiges et laissez sécher le glaçage, en laissant les champignons à l'envers pendant environ 10 à 15 minutes.

Pour faciliter l'application du vernis sur les pieds, il faut le diluer un peu avec de l'eau jusqu'à ce qu'il devienne liquide.

Badigeonnez les pieds et l'intérieur du chapeau de glaçage. Laissez sécher les champignons pendant 15 à 20 minutes supplémentaires.

Pour décorer les jambes, nous utilisons un glacis épais et des graines de pavot séchées.

Nous enduisons le bout du pied de la chaussette d'un glaçage épais et le saupoudrons de graines de pavot (ou de flocons de noix de coco).

Vous pouvez aussi napper les chapeaux d'une épaisse meringue, ce qui leur donnera l'apparence de champignons de Paris. Mais nous recherchons un cèpe raffiné et élégant ; faites donc fondre du chocolat au lait (ou noir) et trempez-y les chapeaux.

Vous pouvez faire sécher les chapeaux soit en plaçant les champignons sur une grille (comme sur la photo), soit simplement en les couchant sur le côté.