Charlotte parisienne

Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez le sel et battez-les au batteur électrique à vitesse maximale jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Il est important d'utiliser des œufs à température ambiante ; sortez-les donc du réfrigérateur au préalable.

Ajoutez le sucre blanc et le sucre vanillé aux œufs battus. Battez encore 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir une consistance mousseuse. La quantité de sucre indiquée dans cette recette est calculée pour des pommes sucrées et acidulées. Si vos pommes sont acidulées, n'hésitez pas à augmenter la quantité de sucre. Quant au sucre vanillé, vous pouvez le remplacer par une pincée de vanilline.

Ajoutez le lait et le beurre fondu, refroidi à température ambiante, au mélange œufs-sucre. Le lait doit également être à température ambiante. Sinon, la pâte ne lèvera pas à la cuisson et, au lieu d'être aérée, votre gâteau sera dense.

Ajoutez le zeste de citron. Mélangez au batteur électrique à faible vitesse jusqu'à obtenir une consistance lisse. Si vous râpez vous-même le zeste, il est important d'éviter que la partie blanche ne colle à la râpe. Sinon, elle risque de donner un goût amer désagréable aux pâtisseries.

Incorporez la farine tamisée à la pâte en deux fois, en mélangeant soigneusement au batteur électrique jusqu'à obtenir une pâte lisse. La pâte sera assez liquide. Il est important de bien tamiser la farine : cela évitera la formation de grumeaux et permettra également d'oxygéner la pâte, favorisant ainsi la levée des pâtisseries.

Pelez les pommes et coupez-les en fines tranches. Ajoutez du jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent. Pour faciliter la tâche, vous pouvez utiliser la râpe à gros trous.

Une fois les pommes cuites, ajoutez la levure chimique à la pâte. Mélangez. La levure chimique commence à lever en milieu humide ; il faut donc l’ajouter juste avant la cuisson.

Mélangez la pâte et les pommes. Vous obtiendrez une compote de pommes épaisse, chaque fruit étant enrobé de pâte.

Préparez le moule. Tapissez le fond de papier sulfurisé, beurrez les bords et saupoudrez-les de farine, puis recouvrez le dessus de papier aluminium. Versez la pâte dans le moule et lissez-la à la spatule afin que les pommes soient réparties uniformément et bien serrées.