Recette étape par étape pour des crêpes sans levure chimique avec photos

Après avoir essayé des recettes classiques, nombreux sont ceux qui se demandent s'il est possible de faire des crêpes moelleuses sans levure chimique. Il existe en effet de nombreuses variantes, et aujourd'hui, nous vous expliquons comment préparer rapidement et facilement de délicieuses crêpes maison sans levure chimique, grâce à des recettes simples et des instructions étape par étape illustrées de photos et de vidéos.

Crêpes Wutsv sans levure chimique (avec meringue)

Valeur nutritionnelle par portion

227.4 kcal

Protéines : 6,2 g
Matières grasses : 9,1 g
Glucides : 31,6 g

*La valeur nutritionnelle est calculée pour 100 g d'ingrédients

Durée totale : 15 min
Temps passé en cuisine : 15 min
Complexité:

Une recette simple.
Nombre de portions : 2

Le mot « pancake » signifie littéralement « gâteau cuit dans une poêle ». La pâte utilisée pour faire des pancakes se caractérise par sa texture poreuse, ce qui donne aux pancakes finis leur texture moelleuse et tendre.

La porosité des crêpes varie selon les ingrédients, ce qui permet d'obtenir des pancakes moelleux de différentes manières. Nous avons déjà partagé des recettes pour préparer de délicieux pancakes maison :

levure chimique (levure chimique, qui permet même à la pâte préparée avec du lait ou de l'eau de lever) ;
soda (surtout si la base est du kéfir ou de la crème aigre) ;
levure (il existe de nombreuses recettes de crêpes avec du lait et l'ajout de levure instantanée) ;
base à base de banane écrasée (on peut faire des crêpes à la banane sans ajouter de sucre du tout).

Chaque méthode a ses avantages et ses inconvénients. Certains cuisiniers amateurs n'utilisent pas de levure chimique traditionnelle dans leurs recettes ; le bicarbonate de soude peut donner un goût particulier, et la pâte levée est assez calorique. Est-il possible de faire une pâte à crêpes sans ces ingrédients, et par quoi peut-on remplacer la levure chimique à la maison ?

Oui, c'est tout à fait possible. Il existe une autre option simple mais très efficace pour obtenir une pâte légère et aérée : une base de meringue (une mousse dense et aérienne obtenue en fouettant des blancs d'œufs avec du sucre). Nous explorerons cette méthode plus en détail aujourd'hui.

Attention ! Pour réaliser des crêpes meringuées, vous aurez besoin d'un batteur électrique standard, car monter les blancs d'œufs en neige ferme et stable à la main (à l'aide d'un fouet) est assez difficile.

La recette est très simple et ne prend que 10 à 15 minutes à préparer. Elle donne 2 portions (8 crêpes). Si vous souhaitez en faire plus, il vous suffit d'augmenter les quantités d'ingrédients en conséquence.

Recette classique de crêpes sans levure chimique

Crêpes moelleuses sans levure chimique – une recette de meringue rapide

Ingrédients

Portions

Lait

30 ml
Farine

30 G
Sucre

20 G
Œuf C1

2 pièces
Sucre vanillé

8 G
Sel

1 pincer

Préparation

Étape 1

Commençons la préparation de nos crêpes sans levure chimique par la meringue. Pour cela, séparez les jaunes des blancs.

Important ! Il ne doit pas y avoir de jaune d'œuf dans les blancs, sinon la meringue ne sera pas dense et moelleuse.

Étape 2

Battre le jaune d'œuf au fouet jusqu'à ce qu'il soit lisse.

Étape 3

Ajoutez 20 ml de lait à la base de jaune d'œuf et remuez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Si par la suite la base vous semble trop épaisse, vous pouvez ajouter 10 ml de lait supplémentaires.

Étape 4

Ajoutez le sucre vanillé et 30 grammes de farine tamisée au mélange et remuez.

Nous utilisons de la farine de blé, mais vous pouvez utiliser d'autres farines sans gluten si vous préférez. Une pincée d'extrait de vanille ou d'essence de vanille convient également.

Étape 5

La base de la pâte ne doit pas être trop épaisse, mais plutôt liquide, sinon il sera difficile de l'incorporer à la meringue.

Étape 6

Passons maintenant à la meringue aérienne. Pour cela, ajoutez le sel aux blancs d'œufs et battez-les au batteur électrique jusqu'à la formation de pics mous. Incorporez ensuite progressivement 20 grammes de sucre, en continuant de battre jusqu'à obtenir une texture épaisse, comme sur la photo.

Important ! Vous ne pouvez en aucun cas remplacer le sucre par un substitut dans cette recette, car cet ingrédient est essentiel à la structure poreuse de la meringue.

Étape 7

Ensuite, mélangez le blanc d'œuf et le jaune. À l'aide d'une spatule, incorporez délicatement la meringue à la pâte en effectuant des mouvements circulaires.

Il est impossible d'utiliser un mixeur à ce stade, sinon la mousse protéique va se déposer et la pâte ne conservera pas sa structure moelleuse et poreuse.

Étape 8

Lorsque la moitié de la meringue a été incorporée à la base de jaunes d'œufs, le mélange peut être ajouté au blanc d'œuf et le processus de pétrissage de la pâte peut être terminé.

Si vous souhaitez créer votre propre version délicieuse et unique de crêpes, vous pouvez ajouter à la pâte tous les ingrédients que vous souhaitez à ce stade : noix hachées, flocons de noix de coco, graines de sésame, graines de pavot.

Étape 9

Il est préférable de faire frire les crêpes dans une poêle antiadhésive sèche, sans utiliser d'huile végétale.

Étape 10

Après avoir disposé les crêpes sur le plan de travail, il est préférable de les couvrir d'un couvercle, afin qu'elles soient aussi moelleuses que possible.

Étape 11

Les crêpes cuisent en seulement quelques minutes de chaque côté, vous pouvez donc préparer ce délice même lorsque vos invités sont déjà sur le point de arriver.

Étape 12

Recette étape par étape pour des crêpes sans levure chimique - étape 11

Il ne reste plus qu'à empiler les crêpes cuites comme un gâteau, à les arroser de miel, de chocolat ou de lait concentré, et à les décorer selon vos goûts.

Les crêpes maison se conservent peu de temps : vous pouvez les garder au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique. Mais en pratique, elles sont dévorées presque aussitôt.

Nous vous suggérons également d'apprendre à préparer de délicieuses crêpes à la banane sans levure chimique et de mettre en œuvre vous-même la recette étape par étape présentée dans la vidéo :

Nous serions ravis de recevoir vos commentaires et des photos de vos crêpes. N'hésitez pas non plus à partager vos recettes simples de crêpes moelleuses sans bicarbonate ni levure chimique.

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