Baklava en pâte feuilletée : recette étape par étape avec photos

Le baklava en pâte feuilletée est une façon plus simple et plus rapide de préparer ce dessert oriental classique à la maison. Le baklava turc traditionnel, comme les recettes grecques ou persanes, est confectionné avec une pâte filo sans levain très fine, difficile à réaliser soi-même ou à trouver dans le commerce. Cependant, de nombreux cuisiniers amateurs constatent qu'utiliser une pâte feuilletée prête à l'emploi, finement étalée, donne un dessert tout aussi délicieux et aussi proche que possible de la recette originale.

Valeur nutritionnelle par portion

432 kcal

Protéines : 8,3 g
Matières grasses : 26,4 g
Glucides : 40,2 g

*La valeur nutritionnelle est calculée pour 100 g d'ingrédients

Durée totale : 1 heure
Temps passé en cuisine : 1 heure
Complexité:

Sa préparation est simple et rapide, mais elle requiert une certaine expérience. Tout le monde n'y parvient pas du premier coup.
Nombre de portions : 20

Nous avons déjà évoqué les différences principales entre les différentes variantes de baklava, qui résident dans la pâte et les noix utilisées pour leur préparation :

turc – il s’agit d’une recette classique à base de pâte filo (jusqu’à 30 couches) avec des pistaches ou des noix, ainsi que du miel naturel ;
grec – la recette est très similaire à la recette turque, mais la pâte est un peu plus épaisse, donc le dessert a moins de couches ; on ajoute souvent du citron et de la cannelle au miel ;
azerbaïdjanais – une pâte levée moelleuse aux amandes ou aux noix, du safran peut être présent dans le sirop de miel ;
arménien – une pâte finement étalée (peut être levée ou non) avec l’ajout de noix et d’épices (clous de girofle, cannelle) ;
Iranien (persan) – la meilleure pâte filo, des noix et de l’eau de rose pour le trempage ;
de Crimée – pâte levée ou brisée, noix avec graines de sésame ajoutées et miel naturel.

Vous trouverez sur notre site web des recettes pour préparer chez vous de nombreuses variantes nationales de baklava.

Aujourd'hui, nous allons vous montrer comment préparer rapidement et facilement un délicieux baklava croustillant à la maison avec de la pâte feuilletée, une recette souvent appelée « baklava express ». Ce dessert oriental peut être réalisé avec de la pâte feuilletée maison ou du commerce, ce qui accélère et simplifie considérablement la préparation.

Notre baklava feuilleté, une recette facile à reproduire chez soi, utilise des noix classiques. Au lieu de beurre fondu, nous utiliserons des blancs d'œufs battus en neige avec du sucre pour napper les couches, ce qui donnera un dessert plus léger et moelleux. Rassurez-vous, le baklava aura bien sa saveur crémeuse, car le beurre est déjà présent dans la pâte feuilletée.

Baklava feuilleté maison

Baklava en pâte feuilletée – Une recette simple étape par étape pour faire du baklava maison

Ingrédients

Portions

Pâte feuilletée

500 G
Noix

400 G
blancs d'œufs

4 pièces
jaunes d'œufs

2 pièces
Sucre

150 G
Sucre vanillé

10 G
Chéri

100 G
Lait

2 cuillère à café
Cannelle (moulue)

0,5 cuillère à café
Sel

1 pincer

Préparation

Étape 1

Commençons notre recette étape par étape par la préparation de la pâte. Puisque nous allons utiliser de la pâte feuilletée du commerce pour faire du baklava, il faut la sortir de son emballage et la décongeler.

Étalez légèrement la pâte décongelée pour qu'elle s'adapte au moule et retirez l'excédent de pâte. 500 grammes permettent de réaliser trois couches.

Attention ! Les première et dernière couches doivent être légèrement plus larges pour permettre le repli du bord. La couche intermédiaire peut être réalisée en plusieurs épaisseurs, mais il est préférable de confectionner les couches supérieure et inférieure en une seule pièce.

Étape 2

Déposez la couche de gâteau du milieu sur une plaque de cuisson et faites-la cuire au four à 220 °C pendant environ 15 minutes.

Étape 3

Broyez les noix au mixeur. Ne cherchez pas à obtenir une poudre trop fine ni trop homogène. En fait, le goût sera meilleur si la préparation contient des morceaux de tailles variées, comme sur la photo.

Étape 4

Ajoutez un peu de cannelle aux noix (vous pouvez en mettre davantage ou sauter cette étape). Vous pouvez également ajouter un peu de clou de girofle ou de noix de muscade au baklava si vous le souhaitez. Les épices lui donneront un arôme particulier et une délicieuse saveur orientale.

Étape 5

Ensuite, battez les blancs d'œufs.

Ajoutez une pincée de sel et 10 g de sucre vanillé aux blancs d'œufs et battez-les jusqu'à la formation de pics mous. Incorporez ensuite progressivement 150 g de sucre semoule, en continuant de battre jusqu'à la formation de pics fermes.

Étape 6

Ajouter les noix et les épices aux blancs d'œufs et bien mélanger.

Étape 7

Déposez la première couche de pâte feuilletée sur du papier sulfurisé dans un plat à four et recouvrez-la de meringue aux noix.

Étape 8

Déposez la couche de gâteau du milieu, préalablement cuite, par-dessus.

Étape 9

Déposez la seconde moitié de la garniture et répartissez-la uniformément sur la surface du gâteau.

Étape 10

Recouvrir d'une couche supérieure de pâte feuilletée crue et rentrer soigneusement les bords à l'aide d'une spatule, comme indiqué sur la photo.

Étape 11

Mélangez deux jaunes d'œufs avec une petite quantité de lait (environ 2 cuillères à café) et remuez.

Étape 12

Badigeonnez la couche supérieure de pâte avec le mélange œuf-lait et découpez la pâte en morceaux.

Étape 13

Cuire au four à 220 °C pendant environ 30 à 35 minutes.

Étape 14

Sortez le baklava cuit du four et coupez-le à nouveau afin que chaque morceau soit mieux imbibé de miel.

Étape 15

Tant que le baklava est encore chaud (mais pas trop chaud), arrosez-le généreusement de miel naturel et laissez-le bien s'imbiber.

Ce baklava feuilleté aux noix et à la meringue se conserve jusqu'à 24 heures à température ambiante. Au réfrigérateur, il se conserve jusqu'à 3 jours, et au congélateur, jusqu'à 3 semaines.

Vous pouvez également réaliser un dessert oriental composé de pâte feuilletée aux noix et au sirop de miel en suivant la recette étape par étape de cette vidéo :

Nous avons hâte de voir les photos de vos chefs-d'œuvre culinaires faits maison et vos commentaires sur cette recette simple de baklava feuilleté maison.

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