Baklava de Bakou : recette étape par étape

Avant de commencer à pétrir la pâte, il faut préparer tous les ingrédients. Commençons par les noix, incontournables du baklava traditionnel de Bakou : elles doivent être séchées et pelées (la peau s’enlève facilement à la main une fois sèches).

Pendant que les noix grillent et refroidissent, préparez le sirop. Ce sirop, qui servira à napper le baklava, doit être à température ambiante. Dans une casserole à fond épais, mélangez 200 g d'eau, 400 g de sucre en poudre et 0,5 cuillère à café d'acide citrique ou 2 cuillères à soupe de jus de citron.

Veuillez noter que le mélange ne doit pas caraméliser ; il reste presque blanc et ressemble à un liquide fluide, mais il durcit rapidement sur la surface refroidie.

Ensuite, nous préparons la pâte.

Ajoutez 1 cuillère à café de levure et 1 cuillère à café de sucre au lait tiède. Couvrez le récipient et laissez la levure s'activer.

Commençons à pétrir la pâte.

Mélangez 200 grammes de crème fraîche, 3 jaunes d'œufs et du beurre fondu (mais pas chaud). Fouettez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Incorporer la pâte à la base et pétrir à nouveau.

Tamisez la farine, ajoutez un peu de sel, du sucre vanillé et mélangez avec la base liquide.

Pétrissez la pâte à la main et mettez-la au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.

Broyez les noix dans un mixeur.

Ajoutez le sucre en poudre, la cardamome et la noix de muscade aux noix. Mélangez soigneusement tous les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Nous divisons la pâte entière en 14 parties, dont 12 sont absolument égales et 2 sont légèrement plus lourdes (ce seront les couches inférieure et supérieure de la pâte).

Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et graissez-la avec de l'huile végétale raffinée.

Étalez la première couche de pâte et placez-la sur une plaque de cuisson. Traditionnellement, le baklava de Bakou est rond, mais on peut aussi utiliser des moules rectangulaires.

Veillez à piquer la pâte avec une fourchette afin que l'huile et l'imprégnation pénètrent bien par la suite.

Graisser la pâte avec de l'huile végétale raffinée et la recouvrir de garniture aux noix.

Disposez toutes les couches suivantes de la même manière. Piquez l'avant-dernière couche à l'aide d'une fourchette, puis piquez toutes les couches de pâte jusqu'à la plaque de cuisson, et seulement ensuite huilez-la.

Ensuite, recouvrez la pâte de la dernière couche. Ne la piquez pas, recouvrez-la simplement et mettez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes. La pâte refroidie sera beaucoup plus facile à découper en jolis losanges.

Une fois la pièce refroidie, il faut d'abord la découper en 8 triangles égaux.

Ensuite, nous fabriquons un sapin de Noël près de chaque rayon.

Il ne reste plus qu'à découper les diamants de manière symétrique.

Ensuite, mélangez 1 œuf (blanc et jaune) + 1 jaune d'œuf + 1 cuillère à soupe d'huile végétale, battez jusqu'à obtenir une consistance lisse et graissez la surface du baklava.

Nous décorons chaque portion avec une noix entière et repassons sur toutes les entailles au couteau.

Nous sortons le dessert partiellement cuit et l'arrosons généreusement de beurre fondu.

Ensuite, vous devez cuire le baklava à 160 °C pendant environ 20 minutes au four en position médiane, puis pendant 20 minutes supplémentaires à 160 °C en position supérieure.