Baklava azerbaïdjanais : une recette étape par étape pour le préparer à la maison

On commence la préparation du baklava par le pétrissage de la pâte. On trouve diverses recettes en ligne, y compris celles utilisant du kéfir, mais le baklava le plus délicieux est préparé avec une pâte levée mélangée à du lait et de la crème fraîche.

Versez la farine préalablement tamisée dans un saladier et formez un puits au centre, dans lequel versez le lait tiède.

Ajoutez une pincée de sel, de sucre, de sucre vanillé et de crème fraîche au lait. Mélangez soigneusement tous les ingrédients à l'aide d'une spatule.

Ajoutez 3 jaunes d'œufs et le beurre fondu. Mélangez tous les ingrédients, en commençant par le mélange liquide au centre, puis en ajoutant la farine dans le bol.

La pâte à baklava doit être assez dense, comme sur la photo.

Il faut laisser reposer la pâte finie pendant environ 30 minutes pour activer la levure.

Pendant que la pâte lève, préparez le sirop et la garniture.

Pour préparer le sirop, mélangez dans une casserole 500 grammes de sucre (vous pouvez en remplacer une partie par du miel si vous le souhaitez), 250 ml d'eau, une cuillère à soupe de jus de citron frais et une pincée de pistils de safran.

Chauffez le sirop jusqu'à ce que le sucre soit dissous et qu'il réduise légèrement. De la mousse peut se former pendant la cuisson ; écumez-la.

Faites sécher les noix dans une poêle ou au four, puis écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie ou un mixeur.

Ajoutez 400 grammes de sucre et une cuillère à café de cardamome à 500 grammes de noix. Mélangez bien le tout.

Divisez la pâte en 14 morceaux. Vous devriez obtenir 12 morceaux de 80 grammes chacun, plus deux morceaux plus gros (il suffit de couper en deux les restes).

Étalez une grosse boule de pâte en une fine feuille et transférez-la sur une plaque de cuisson préalablement préparée, comme indiqué sur la photo.

Badigeonnez généreusement la première couche de pâte de beurre fondu.

Déposez la deuxième couche de pâte (sans les noix pour l'instant) et badigeonnez-la à nouveau de beurre.

Saupoudrez la deuxième couche de la garniture au sucre et aux noix.

Répétez l'opération en alternant les couches de pâte et de garniture. Ainsi, la première et l'avant-dernière abaisse de pâte doivent être sans garniture (seulement huilées).

Enfin, étalez un grand morceau de pâte et, à l'aide d'une spatule culinaire (ou d'une spatule ordinaire), repliez la couche supérieure sur les côtés.

Ensuite, il faut découper la pâte en jolis losanges de 3,5 à 4 cm d'épaisseur, car le baklava traditionnel azerbaïdjanais (de Bakou) est servi exactement sous cette forme.

Recouvrir les losanges de jaune d'œuf battu avec de l'huile végétale pour former une belle croûte pendant la cuisson de la pâte.

Décorez le plat avec des cerneaux de noix et placez-le dans un four préchauffé à 160 ℃.

Après avoir laissé la plaque de cuisson au four pendant 10 minutes, sortez-la, découpez à nouveau des losanges et versez généreusement du beurre fondu dans les découpes.

Ensuite, enfournez le plat pendant encore 50 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'une belle croûte dorée se forme.