Baklava arménien : recette étape par étape

Notre baklava arménien sera préparé avec une base de pâte brisée ; commençons donc par préparer le mélange sec. Dans un saladier, mélangez 300 g de farine, 10 g de levure chimique et du sucre vanillé, jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Ensuite, utilisez le mélange sec pour préparer le crumble. Pour cela, incorporez le beurre ou la margarine bien froid(e) à la farine. L'idéal est d'utiliser un robot culinaire, mais vous pouvez obtenir un résultat similaire à la main.

Vous devriez ainsi obtenir de fines miettes, comme sur la photo.

Une fois le crumble prêt, ajoutez 120 grammes de crème fraîche (à teneur en matières grasses quelconque) et 2 jaunes d'œufs (nous aurons besoin des blancs pour préparer la garniture).

Pétrissez d'abord la pâte à la spatule, puis à la main. Évitez de la pétrir trop longtemps, car elle deviendrait plus ferme et moins friable.

Pendant que la pâte refroidit, on prépare généralement la garniture du baklava aux noix et aux épices aromatiques.

Broyez les noix séchées (ou légèrement grillées) au four jusqu'à obtenir une chapelure grossière. Le plus simple est d'utiliser un mixeur, mais vous pouvez aussi les broyer à l'ancienne, en les roulant dans un moulin à grains.

Ajoutez une cuillère à café de cannelle et d'autres épices selon votre goût aux noix (on ajoute généralement de la noix de muscade et de la cardamome aux pâtisseries orientales).

Battre la meringue à partir de 3 blancs d'œufs et de 200 grammes de sucre jusqu'à l'obtention de pics fermes.

À ce stade, vous devez préparer le moule (nous avons 32x22 cm), en le recouvrant de papier sulfurisé ou de papier siliconé.

Divisez la pâte refroidie en trois parts égales.

Étalez la première partie de la pâte à la taille du moule, placez-la sur du papier sulfurisé et recouvrez-la de la moitié des blancs d'œufs battus en neige.

Déposez la moitié de la garniture aux noix sur la meringue.

Étalez la deuxième partie de la pâte, placez-la sur la première garniture et recouvrez-la également de meringue et de garniture aux noix.

Étalez un tiers de la pâte et recouvrez-le de la deuxième couche de garniture.

Mélangez un jaune d'œuf avec une cuillère à soupe de lait et badigeonnez-en le dessus de la pâte pour obtenir une belle croûte dorée à la cuisson.

Nous découpons la couche supérieure de pâte, en formant les losanges caractéristiques avec lesquels le baklava arménien est traditionnellement découpé, et nous disposons les morceaux de noix, comme le montre la photo.

Tant que le baklava est encore chaud, trempez-le dans du miel légèrement tiède (ou du sirop de sucre) et laissez-le reposer pendant 5 à 8 minutes.

Le baklava doit être coupé encore chaud, puis laissé refroidir complètement à l'air libre dans le plat.