Gâteau mousse brownie aux mûres

Mixez des mûres fraîches jusqu'à obtenir une consistance lisse. Passez ensuite le mélange obtenu au tamis pour retirer les pépins.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 à 15 minutes.

Ajoutez le sucre à la purée de mûres dans la casserole et mélangez bien. Placez ensuite le tout sur feu moyen et, en remuant constamment, portez à ébullition jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Retirez du feu.

Essorez les feuilles de gélatine et ajoutez-les à la purée chaude, en remuant rapidement jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute.

Nous recouvrons le cercle à pâtisserie de film alimentaire, puis nous versons délicatement notre purée de mûres dans le moule ainsi obtenu.

À ce stade, vous devez vérifier la hauteur de la couche à l'aide d'un cure-dent ; elle ne doit pas dépasser 1 cm.

Ensuite, placez le moule et la surface dure au congélateur pendant environ 1 heure.

Pour préparer la crème au chocolat blanc, faites tremper à nouveau les feuilles de gélatine dans l'eau.

Ajoutez le yaourt à la crème et remuez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Placez la casserole contenant la crème et le yaourt sur feu moyen, remuez constamment et portez à ébullition, sans laisser bouillir la crème, puis retirez-la du feu.

Ensuite, essorez la gélatine et ajoutez-la au mélange chaud, comme la dernière fois.

Ensuite, ajoutez le chocolat blanc au mélange et mélangez bien. Vous pouvez également mixer la crème pour éliminer les grumeaux.

Versez le mélange au chocolat sur la couche de mûres et remettez au congélateur pendant 1 à 2 heures.

Pour préparer le gâteau éponge au chocolat, faites fondre le chocolat avec le beurre à feu doux en remuant de temps en temps.

Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Ajoutez le sucre vanillé aux jaunes et fouettez jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, environ 3 à 4 minutes. Versez ensuite le mélange au chocolat tiède mais refroidi sur les jaunes et mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse.

Ajoutez la levure chimique à la farine et mélangez. Incorporez ensuite ce mélange à la préparation au chocolat et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte.

Ajoutez le sel aux blancs d'œufs et battez-les au batteur électrique jusqu'à l'obtention de pics fermes. Incorporez ensuite délicatement ce mélange de blancs d'œufs à la préparation au chocolat.

Tapissez un tapis en silicone de papier sulfurisé et placez un cercle à pâtisserie dessus. Déposez la pâte préparée à l'intérieur et lissez-la.

Faites cuire le biscuit dans un four préchauffé à 160 degrés pendant 15 à 20 minutes.

Laissez le gâteau éponge refroidir, puis passez délicatement une ficelle le long des bords du moule et démoulez-le. Enveloppez-le dans du film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur ; cela permettra de le stabiliser et d’éviter qu’il ne s’émiette.

Pour réaliser la couche de noix, ajoutez le beurre de noix et le chocolat fondu aux noix hachées. Mélangez ensuite le tout.

Sortez le gâteau éponge du réfrigérateur et découpez le dessus, qui ne doit pas dépasser 1 cm d'épaisseur. Étalez ensuite la garniture aux noix sur le gâteau et remettez-le au réfrigérateur.

Pour préparer la mousse de mûres, faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau. Versez la purée de mûres sur feu doux et portez à ébullition en remuant constamment. Retirez ensuite du feu et ajoutez la gélatine essorée, en mélangeant bien.

Placez le chocolat blanc dans le même bol et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Vous pouvez utiliser un mixeur pour mixer la mousse et éliminer les grumeaux.

Dans un saladier, fouettez la crème jusqu'à la formation de pics mous. Incorporez-la ensuite délicatement à la mousse. Le mélange va s'épaissir et s'éclaircir.

Pour assembler le gâteau, placez un moule en silicone sur une surface dure. Étalez-y la mousse aux mûres sur 1 cm d'épaisseur et placez-le au congélateur pendant 10 minutes.

Nous sortons la garniture, composée d'une couche de mûre et d'une couche de chocolat, du congélateur et la démoulons. Nous la déposons ensuite sur la mousse durcie, côté mûre vers le haut, puis nous étalons le reste de mousse par-dessus, en garnissant également les côtés.

Retirez immédiatement le gâteau éponge garni de noix et, face garnie de noix vers le bas, appuyez légèrement dessus dans la mousse. Réfrigérez pendant 8 à 10 heures.

Pour réaliser un velours au chocolat, faites fondre le beurre de cacao à feu moyen et versez-le dans un récipient.

Ensuite, ajoutez le chocolat blanc fondu, le colorant alimentaire et mélangez le tout.

On peut ensuite le mixer pour obtenir une consistance lisse.