Gâteaux en mousse en forme de cœur : une recette étape par étape

Pour obtenir un vernis miroir, il nous faut 10 grammes de gélatine trempés dans 60 grammes d'eau.

Dans une casserole, mélanger 150 grammes de sucre, 150 grammes de glucose et 75 grammes d'eau. Remuer et porter à ébullition.

Dans un grand verre, mélanger 150 grammes de chocolat blanc, 100 grammes de lait concentré, la totalité du sirop bouillant, la gélatine gonflée et quelques gouttes de colorant alimentaire en gel.

Pour obtenir une émulsion lisse, nous recommandons de mixer la préparation avec un mixeur plongeant. Pour éviter la formation de grosses bulles, insérez le mixeur à un angle de 45° et arrêtez-le complètement avant de le retirer.

Pour éliminer les bulles qui apparaissent pendant le fouettage, vous pouvez passer le mélange au tamis à plusieurs reprises.

Le glaçage, une fois terminé, doit être recouvert de film alimentaire et réfrigéré (et non congelé !) pendant 24 heures. C'est pourquoi il est toujours préparé la veille de la confection du dessert.

Nous préparons également le confit de fraises à l'avance, car il aura besoin de temps pour durcir complètement au congélateur.

Dans un récipient séparé, dissoudre 9 grammes de gélatine dans 50 grammes d'eau et laisser reposer pendant environ 10 à 15 minutes.

Mélanger 200 grammes de purée de fraises et 50 grammes de sucre dans une casserole et porter à ébullition en remuant constamment.

Retirez la base de fraises du feu et ajoutez la gélatine gonflée, en remuant soigneusement jusqu'à dissolution complète.

Versez le mélange préparé dans un anneau enveloppé de film alimentaire (notre diamètre est de 18 cm) et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (ou mieux encore, toute la nuit).

Ensuite, nous préparons le biscuit.

Pour ce faire, battez 2 œufs (jaunes et blancs ensemble) avec un batteur électrique jusqu'à la formation d'une mousse onctueuse, en ajoutant progressivement 50 grammes de sucre.

Ajoutez 75 grammes de farine tamisée et mélangez-la soigneusement à la préparation à l'aide d'une spatule.

Il faut maintenant incorporer le beurre fondu à la pâte. Ne versez pas simplement le beurre dans la pâte. Ajoutez plutôt deux cuillères à soupe de pâte au beurre et mélangez bien jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis incorporez ce mélange à la pâte.

Versez la pâte finie sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et étalez-la délicatement à l'aide d'une spatule.

Il est conseillé de recouvrir le biscuit fini d'une seconde feuille de papier sulfurisé pour éviter qu'il ne sèche.

Préparons une mousse au yaourt onctueuse.

Nous commençons également le processus en faisant tremper 9 grammes de gélatine dans 50 grammes d'eau.

Dans une casserole, mélangez 100 grammes de purée de fraises et 50 grammes de sucre. Portez le mélange à ébullition et ajoutez le chocolat blanc, en remuant jusqu'à ce que les pépites soient complètement fondues.

Ajouter la gélatine gonflée au mélange et remuer jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.

Fouettez la crème froide au batteur électrique jusqu'à la formation de pics mous.

Ajoutez le yaourt épais à la crème fouettée et mélangez à la spatule jusqu'à obtenir une consistance lisse. Vous devriez obtenir une base épaisse et stable, comme celle de la photo.

Ajoutez le mélange fraise-gélatine à la base crémeuse et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Vous devriez ainsi obtenir une mousse délicate au yaourt et aux fraises comme celle-ci.

Nous fabriquons des supports pour l'assemblage de gâteaux.

À l'aide d'un emporte-pièce, découpez des cœurs dans le confit.

Nous faisons aussi des cœurs en génoise.

Remplissez les moules à gâteaux à moitié environ avec de la mousse.

Déposez le confit sur la mousse et appuyez légèrement.

Recouvrez le confit de mousse en laissant environ 0,5 cm de bord.

Déposez la base de biscuit sur la mousse, recouvrez le moule de film alimentaire et placez-le au congélateur pendant 6 à 8 heures.

Une fois les gâteaux mousse pris, ils se démoulent facilement. Il ne reste plus qu'à décorer le dessert, même si, sans glaçage, ils seront déjà magnifiques et délicieux.