Gâteau mousse au chocolat au lait : une recette étape par étape avec photos

La mousse au chocolat au lait est une crème délicate et savoureuse qui se prête à la confection de verrines, à l'incorporation dans les gâteaux ou à la garniture des pâtisseries. La recette détaillée, étape par étape, présentée sur cette page, vous permettra de réaliser une excellente mousse au chocolat maison.

Valeur nutritionnelle par portion

365.2 kcal

Protéines : 4,5 g
Matières grasses : 27,5 g
Glucides : 25,2 g

*La valeur nutritionnelle est calculée pour 100 g d'ingrédients

Durée totale : 30 min
Temps passé en cuisine : 30 min
Complexité:

Sa préparation est simple et rapide, mais elle requiert une certaine expérience. Tout le monde n'y parvient pas du premier coup.
Nombre de portions : 6

Les pâtissiers apprenaient à confectionner des mousses dès le XIXe siècle, mais pendant longtemps, ces douceurs étaient réservées à la haute société. Aujourd'hui, même un cuisinier débutant peut réaliser chez lui une mousse au chocolat au lait délicate et savoureuse.

Nous vous avons déjà expliqué comment les fabriquer vous-même :

mousse au citron;
mousse à base de semoule;
mousse de café instantané;
mousse de noix de coco;
Dessert mousseux à base de lait cuit fermenté;
Mousse au cacao ajouté.

Aujourd'hui, nous élargissons notre liste de desserts mousse originaux et vous expliquons comment réaliser chez vous une mousse au chocolat au lait délicate et aérienne, parfaite pour les verrines, les couches de gâteaux ou les garnitures de pâtisseries.

À noter ! Nous allons préparer cette mousse avec du chocolat au lait classique, mais vous pouvez également utiliser du chocolat blanc ou noir de haute qualité si vous préférez.

Mousse aérienne au chocolat au lait

Mousse au chocolat au lait pour gâteau à étages – Une recette maison simple

Ingrédients

Portions

Crème 33%

100 G
Chocolat

250 G
Œuf C1

2 pièces
Sucre

150 G
Gélatine

4 G
Eau

25 G

Préparation

Étape 1

On commence la préparation de la mousse en faisant fondre le chocolat au bain-marie.

Nous utilisons des pastilles, mais vous pouvez utiliser votre chocolat naturel préféré sans additifs, en le cassant au préalable en petits morceaux.

Vous pouvez aussi préparer la base en chocolat en chauffant les pastilles par brèves impulsions au micro-ondes. Le chocolat fondra ainsi plus rapidement, mais il faut surveiller la température pour éviter qu'il ne brûle.

Étape 2

Faites tremper la gélatine. Nous utilisons de la gélatine en feuilles, mais vous pouvez aussi utiliser de la gélatine instantanée classique en granules.

Étape 3

Dans un récipient séparé, cassez 2 gros œufs (utilisez les jaunes et les blancs).

Étape 4

Mélanger les œufs, ajouter 150 grammes de sucre et chauffer au bain-marie à une température de 70℃, en remuant vigoureusement avec un fouet.

Étape 5

Ajouter la gélatine gonflée à la base d'œufs chaude et remuer soigneusement au fouet jusqu'à dissolution complète.

Étape 6

Mélanger le chocolat fondu et le mélange d'œufs. Remuer jusqu'à obtenir une consistance lisse et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet.

Si vous souhaitez ajouter des notes plus vives à la saveur classique de chocolat au lait de la mousse, vous pouvez incorporer de la liqueur ou de l'essence au mélange à ce stade.

Étape 7

Fouettez 100 grammes de crème liquide entière à 33 % de matières grasses jusqu'à obtenir une consistance onctueuse. L'idéal est d'utiliser un batteur sur socle, mais un batteur électrique classique fera également l'affaire.

Étape 8

Ajoutez la crème fouettée au mélange de chocolat et mélangez au fouet ou à la spatule jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 9

Vous devriez ainsi obtenir une masse brillante et moelleuse d'une riche couleur chocolat, comme sur la photo.

Étape 10

La mousse ainsi obtenue peut être transférée dans des tasses ou versée dans un moule (si vous avez besoin d'une couche pour le gâteau).

La mousse au chocolat et à la crème doit être conservée au réfrigérateur, bien recouverte de film alimentaire. Ce dessert se conserve 3 jours maximum. La congélation permet de prolonger sa durée de conservation jusqu'à 1 mois. La mousse pour le gâteau peut être préparée à l'avance et congelée (de préférence dans un congélateur à air pulsé).

Nous vous proposons également une autre recette maison simple de mousse au chocolat blanc :

Nous vous suggérons également de mettre à profit vos nouvelles compétences en matière de confection de mousse au chocolat et de créer un gâteau « Trois Chocolats » incroyablement délicieux et délicat :