Mousse au lait : une recette simple étape par étape
La mousse au lait est un dessert délicat et poreux, également appelé « lait d'oiseau ». Grâce à cette recette simple et illustrée, étape par étape, vous pouvez facilement préparer chez vous cette gourmandise lactée saine et délicieuse, qui peut remplacer non seulement les bonbons du même nom, mais aussi la crème glacée.
- Protéines : 6,5 g
- Matières grasses : 17,2 g
- Glucides : 26,7 g
- Durée totale :
- Temps passé en cuisine :
-
Complexité:
Sa préparation est simple et rapide, mais elle requiert une certaine expérience. Tout le monde n'y parvient pas du premier coup.
- Nombre de portions : 1
En enregistrant la recette présentée sur cette page, vous pourrez préparer de la mousse au lait avec de la gélatine sous différentes formes :
- dessert classique (la mousse est versée dans des bols et décorée de vermicelles ou de garnitures) ;
- Bonbons au lait d'oiseau (mousse de lait solidifiée coupée en cubes et trempée dans du chocolat) ;
- Gâteau au lait d'oiseau (pour réaliser ce gâteau, vous pouvez préparer deux couches de génoise et une couche de mousse au lait avec de la gélatine).
Notre site web propose déjà plusieurs recettes intéressantes pour réaliser des desserts à base de lait classique :
- pouding au lait;
- mousse avec ajout de semoule ;
- gelée de lait;
- Mousse au lait de coco.
Malheureusement, la texture de tous ces desserts ressemble davantage à celle d'un pudding ou d'une gelée classique qu'à celle d'une mousse aérée. Mais il existe d'autres recettes. Aujourd'hui, nous allons vous montrer comment réaliser une mousse au lait à base de beurre, de lait concentré sucré, de blancs d'œufs et de gélatine. Elle sera légère et aérienne, avec une texture assez dense et aérée et une saveur riche et crémeuse.
| Le pouvoir de la gélatine | Quantité de gélatine | Quantité d'eau |
| 140 fleurs | 26 g | 120 g |
| 160 fleurs | 23 g | 110 g |
| 180 fleurs | 20 g | 100 g |
| 200 fleurs | 18 g | 90 g |
-
Beurre120 G
-
lait concentré60 G
-
Blanc d'œuf170 G
-
Sucre250 G
-
jus de citron1 cuillère à café
-
Gélatine18 G
-
Eau170 G
Pour préparer du « lait d'oiseau » maison, commencez par fouetter du beurre à température ambiante. Battez à vitesse élevée pendant environ 3 minutes.
Ajoutez 60 grammes de lait concentré sucré au beurre. Il est important que le beurre et le lait soient à la même température ! Fouettez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Faites tremper la gélatine dans l'eau (selon le tableau ci-dessus) et laissez-la gonfler pendant 15 à 20 minutes.
L'étape suivante consiste à préparer le sirop. Pour ce faire, ajoutez 80 grammes d'eau, 250 grammes de sucre et du sucre vanillé (pâte de vanille ou extrait de vanille).
Il faut maintenant monter les blancs d'œufs en neige. Pour obtenir 170 grammes de blanc d'œuf, il faut généralement 5 gros œufs ou 6 petits. Lors de la séparation des blancs, il est très important d'éviter que le jaune ne se mélange aux blancs, sinon le mélange ne montera pas.
Saler les blancs d'œufs, ajouter 1 cuillère à café de jus de citron (ou une pincée d'acide citrique) et battre au batteur électrique jusqu'à la formation de pics mous et stables.
Ajoutez le sirop aux blancs d'œufs, en continuant de battre vigoureusement le mélange à vitesse moyenne, en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à obtenir une masse élastique avec des pics denses.
Faites fondre la gélatine gonflée au micro-ondes par brèves impulsions, laissez-la tiédir, puis versez-la sur les blancs d'œufs. Battez le mélange jusqu'à obtention d'une consistance lisse.
Incorporez progressivement la crème au babeurre à la base de meringue, tout en continuant de battre le mélange au batteur électrique.
Le mélange final ne durcira pas très rapidement, vous pouvez donc prendre votre temps pour préparer les moules dans lesquels vous verserez la mousse au lait (si vous utilisez la recette pour réaliser la couche de mousse du gâteau « Lait d'oiseau », prenez un moule d'un diamètre de 20 cm).
La mousse au lait doit être refroidie au réfrigérateur pendant au moins 6 à 8 heures.
Vous pouvez également agrémenter la recette en ajoutant du cacao à la mousse au lait, ou en y incorporant votre essence préférée pour obtenir des saveurs de noix de coco, de cognac, de caramel, de noisette, ou toute autre saveur.
Nous vous suggérons également d'essayer de réaliser le gâteau mousse aux trois chocolats, en utilisant la recette de cette vidéo comme base :
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