Mousse aux framboises : une recette simple étape par étape
La mousse aux framboises est un dessert simple et délicieux, et sa recette détaillée est un incontournable de votre collection de douceurs saines et gourmandes. Aujourd'hui, nous vous montrons comment réaliser une mousse aux framboises légère et aérienne avec de la crème, ainsi que comment créer une couche de mousse dense pour un gâteau.
- Protéines : 3,8 g
- Matières grasses : 7,8 g
- Glucides : 9,1 g
- Durée totale :
- Temps passé en cuisine :
-
Complexité:
Sa préparation est simple et rapide, mais elle requiert une certaine expérience. Tout le monde n'y parvient pas du premier coup.
- Nombre de portions : 1
Les premiers desserts en mousse sont apparus sur les tables aristocratiques dès le XIXe siècle. Depuis lors, les pâtissiers ont inventé de nombreuses variantes de cette crème délicate et poreuse aux saveurs de chocolat, d'agrumes et de fruits rouges.
Nous avons déjà partagé des recettes pour réaliser différents types de mousses maison. Sur ce site, vous trouverez des recettes simples et détaillées, illustrées étape par étape par des photos.
- mousse au citron ;
- mousse au café instantané ;
- mousse de semoule;
- mousse à base de lait fermenté cuit, etc.
Aujourd'hui, nous aimerions ajouter à notre collection une délicieuse mousse aux framboises, dont la recette est si simple que même un cuisinier novice peut facilement la reproduire.
En utilisant la recette présentée sur cette page comme base, vous pouvez préparer deux plats à la fois :
- Mousse de framboises délicate et poreuse (évitez simplement de lier le mélange avec de la gélatine, ou réduisez considérablement la quantité).
- Mousse épaisse aux framboises pour gâteau aux fruits rouges.
-
Crème 35%170 G
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Framboise300 G
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Sucre80 G
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Eau35 G
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Gélatine (instantanée)7 G
Pour réaliser une mousse aux framboises pour un gâteau ou des confiseries, commencez par préparer le mélange de gélatine. Dissolvez 7 grammes de gélatine instantanée dans 35 grammes d'eau froide. Laissez la gélatine gonfler pendant 10 à 15 minutes.
L'étape suivante consiste à fouetter la crème. Il est crucial de bien la réussir, car la consistance de la base crémeuse détermine la densité et la légèreté de la mousse.
L'algorithme pour fouetter la crème :
- Fouettez d'abord la crème bien froide pendant 1 minute à vitesse moyenne.
- Ensuite, augmentez la vitesse du fouet au maximum et fouettez le mélange pendant encore 4 minutes jusqu'à la formation de pics mous (le mélange reste semi-liquide).
Hachez finement les framboises à l'aide d'un mixeur plongeant.
Passez la purée de framboises au tamis pour éliminer les petites graines. Une spatule en silicone peut faciliter cette opération.
Versez la purée de framboises obtenue dans une casserole à fond épais et ajoutez 80 grammes de sucre. Remuez soigneusement jusqu'à dissolution complète.
Porter le mélange à ébullition à feu doux et laisser mijoter pendant un petit moment (environ 20 secondes).
Versez le sirop de framboise de la casserole dans un autre récipient et laissez-le refroidir à 50 °C en remuant constamment avec une spatule.
Ajoutez la gélatine gonflée au sirop de framboises encore chaud et dissolvez-la en remuant constamment avec une spatule jusqu'à l'obtention d'une masse parfaitement homogène.
Incorporez délicatement la crème fouettée à la base de framboises. Vous pouvez verser la totalité en une seule fois.
Mélanger au fouet jusqu'à consistance lisse, très délicatement, en effectuant des mouvements du bas vers le haut, afin de ne pas faire décanter la crème.
Vous devriez ainsi obtenir une mousse onctueuse et légèrement liquide, comme sur la photo.
Versez le mélange dans un cercle recouvert de film alimentaire et placez-le au congélateur pendant 8 heures.
Retirez la mousse du moule. Il est préférable de la déposer dans le gâteau encore congelé.
Voici à quel point la couche de mousse à la framboise est luxueuse dans un gâteau éponge.
Nous proposons également quatre mousses saines différentes. Ces recettes utilisent de la stévia à la place du sucre, ce qui donne un dessert de seulement 45 kcal pour 100 grammes.
Nous vous recommandons également de réaliser un dessert mousse sous forme de gâteau, en utilisant cette recette vidéo comme base :
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