Gâteau mousse au citron : une recette de dessert au citron étape par étape avec photos

Le posset au citron est une recette simple, étape par étape, connue des pâtissiers depuis le XIXe siècle. Aujourd'hui, nous vous expliquons en détail comment réaliser chez vous ce dessert mousseux, léger et incroyablement délicieux, aux arômes d'agrumes éclatants, et nous vous montrons chaque étape de sa préparation à l'aide de photos.

Mousse au citron : une recette simple étape par étape

Valeur nutritionnelle par portion

301.7 kcal

Protéines : 5,3 g
Matières grasses : 23,5 g
Glucides : 16,7 g

*La valeur nutritionnelle est calculée pour 100 g d'ingrédients

Durée totale : 20 min
Temps passé en cuisine : 20 min
Complexité:

Sa préparation est simple et rapide, mais elle requiert une certaine expérience. Tout le monde n'y parvient pas du premier coup.
Nombre de portions : 1

Henri de Toulouse-Lautrec (peintre français et grand amateur de desserts originaux) inventa une crème mousseuse à la texture poreuse et inhabituelle. Il créa sa première mousse à base de chocolat blanc et de crème fouettée, d'où le nom insolite de son invention : mayonnaise au chocolat.

Depuis, les pâtissiers ont imaginé une incroyable variété de recettes de desserts mousseux, parmi lesquelles la mousse au citron reste la plus célèbre et la plus populaire, servie aussi bien seule qu'utilisée dans la préparation de gâteaux mousse, en complétant la recette avec de la gélatine classique.

Nous vous avons déjà expliqué comment vous préparer :

Aujourd'hui, nous allons apprendre à préparer une délicieuse et simple mousse au citron maison. Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants : 3 gros citrons mûrs à peau fine (et non des limes !) et de la crème fraîche épaisse (de préférence à 35 %).

Mousse au citron pour gâteaux et desserts, étape par étape

Mousse au citron – Une recette maison simple

Ingrédients

Portions

Crème 35%

500 ml
jus de citron

300 ml
Eau

250 ml
lait concentré

200 ml
Sucre

50 G
Maïzena

70 G
teinture sèche (soluble dans l'eau)

comme souhaité

Préparation

Étape 1

Coupez trois gros citrons mûrs en deux.

Étape 2

Pressez le jus (vous devriez obtenir 300 ml de jus frais).

Étape 3

Filtrez le jus à travers une passoire ou une étamine pour éliminer les fibres de pulpe restantes après le pressage manuel.

Étape 4

Ajoutez 250 ml d'eau et 50 grammes de sucre au jus de citron. Fouettez vigoureusement le mélange jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

Étape 5

Ajoutez une petite quantité de colorant alimentaire hydrosoluble. Ajustez la quantité selon l'intensité de la couleur souhaitée.

Vous pouvez sauter cette étape si vous ne souhaitez pas utiliser de colorant alimentaire. La crème sera tout aussi délicieuse, mais sa couleur sera plus claire (presque laiteuse) après l'ajout du colorant.

Étape 6

Ajoutez 70 grammes de fécule de maïs au mélange et mélangez soigneusement au fouet jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Étape 7

Placer sur feu doux, porter à ébullition en remuant vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux, puis laisser mijoter quelques minutes jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.

Étape 8

Base de crème anglaise pour mousse au citron

Versez la base de crème anglaise dans un bol, couvrez-la de film alimentaire au contact et laissez-la refroidir naturellement.

Étape 9

Mousse au citron étape par étape - Étape 8

À l'aide d'un batteur électrique, fouettez 500 ml de crème épaisse (ou de crème fouettée spéciale à haute teneur en protéines). Incorporez progressivement 200 ml de lait concentré sucré tout en fouettant.

Étape 10

Fouettez jusqu'à l'obtention de pics mous. Attention à ne pas trop fouetter pour éviter que le mélange ne se sépare, sinon il sera impossible de le rattraper.

Étape 11

Battre à nouveau vigoureusement la base de citron refroidie au batteur électrique.

Étape 12

Mélanger la préparation au citron et la crème fouettée.

N'oubliez pas qu'elles doivent être à peu près à la même température, sinon la masse se séparera.

Étape 13

Mélangez la mousse à la spatule jusqu'à ce qu'elle soit lisse (vous pouvez aussi la battre légèrement au batteur électrique). Vous obtiendrez une mousse assez dense, mais très légère et aérienne.

Étape 14

Mousse au citron étape par étape - Étape 15

Mettez la mousse terminée dans une poche à douille et servez le dessert dans des bols transparents.

Pour la décoration, vous pouvez utiliser : du zeste de citron, du chocolat râpé, de la crème fouettée, des noix hachées, des vermicelles ou des garnitures épaisses.

Le dessert mousse au citron fait maison peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 72 heures, de même que toute crème contenant des produits laitiers.

Si vous prévoyez de réaliser un gâteau mousse à la citronnelle, consultez cette recette vidéo qui explique en détail comment préparer une mousse au citron avec de la gélatine pour obtenir une couche de mousse épaisse pour les gâteaux :

Une autre idée originale pour ceux qui recherchent un dessert au citron unique est une recette de gâteaux mousse en forme de citron :

Nous espérons que vous prendrez plaisir à réaliser ces desserts et que vos amis apprécieront la crème au citron ainsi que les gâteaux et pâtisseries qui en sont garnis. Nous attendons avec impatience vos commentaires, notamment des photos de vos desserts faits maison et vos impressions sur la recette.

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