Gâteau marbré : une recette étape par étape à réaliser chez soi, avec photos

Gâteau marbré zèbre Un délicieux goûter que même un cuisinier amateur peut réaliser chez soi grâce à notre recette simple et détaillée. Ce cupcake est moelleux, tendre et aérien ; sa texture marbrée est du plus bel effet une fois coupé, et l’alliance délicate de la vanille et du chocolat intense ravira petits et grands.

Gâteau marbré - Une recette simple étape par étape

Valeur nutritionnelle par portion

397,0 kcal

Protéines : 4,8 g
Matières grasses : 22,0 g
Glucides : 45,0 g

*La valeur nutritionnelle est calculée pour 100 g d'ingrédients

Durée totale : 1 heure 10 minutes
Temps passé en cuisine : 1 heure 10 minutes
Complexité:

Une recette simple.
Nombre de portions : 6

Les premiers cupcakes On les préparait déjà dans la Rome antique. Naturellement, un tel luxe était à l'origine destiné à la table impériale. L'étrange « gâteau marbré » fut inventé par des pâtissiers bien plus tard, vers la fin du XIXe siècle, et connut un succès fulgurant en Europe et en Amérique.

Cette recette est véritablement emblématique, car le gâteau marbré est réalisé à partir d'ingrédients simples et abordables, et sa préparation est très facile, ne nécessitant aucune compétence particulière ni équipement coûteux.

Aujourd'hui, nous allons vous expliquer comment préparer un gâteau marbré classique au four, et nous vous proposerons également une recette de pâte éprouvée utilisant du beurre ramolli et de la crème fraîche.

Pour réaliser un magnifique cupcake bicolore à la maison, il vous faudra :

moule à gâteau 23x11 cm (vous pouvez également utiliser des moules à muffins classiques) ;
récipient pour mélanger la pâte ;
mixeur (de préférence, mais vous pouvez vous en passer) ;
omoplate.

Recette étape par étape du gâteau marbré traditionnel

Gâteau marbré étape par étape – Une recette maison simple

Ingrédients

Portions

Beurre

120 G
Sucre

180 G
Œuf C1

3 pièces
Crème aigre 20%

130 G
Farine

200 G
Poudre de cacao

2 cuillères à soupe
Levure chimique

1.5 cuillère à café
extrait de vanille

1 cuillères à soupe
Sel

1 pincer

Préparation

Étape 1

Dans un saladier, mélanger 120 grammes de beurre ramolli, 180 grammes de sucre et une pincée de sel.

Étape 2

Ajoutez une cuillère à soupe d'extrait de vanille.

Peut être remplacé par 1 sachet de sucre vanillé (8 à 10 grammes).

Étape 3

Frottez les ingrédients avec une spatule jusqu'à obtenir une masse homogène, comme sur la photo.

Étape 4

Battre le mélange au batteur électrique pendant environ 3 à 4 minutes.

Cette étape est facultative ; vous pouvez simplement bien mélanger tous les ingrédients à la spatule, mais après avoir utilisé un robot pâtissier, la pâte sera plus aérée.

Étape 5

Ajoutez 3 œufs au mélange obtenu.

Il est préférable d'ajouter les œufs à la pâte un à un, en mélangeant bien à chaque étape.

Étape 6

Après avoir ajouté les œufs, on obtient cette masse douce et aérée.

Étape 7

Ajoutez 130 grammes de crème fraîche et mélangez bien à nouveau jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Notre recette détaillée utilise de la crème fraîche à 20 % de matières grasses, mais vous pouvez aussi réaliser ce gâteau avec d'autres teneurs en matières grasses (15 ou 25 %), ainsi qu'avec du kéfir ou du yaourt épais. Cependant, il est important de noter que le résultat peut légèrement varier selon les ingrédients utilisés ; n'hésitez donc pas à faire des essais pour trouver la combinaison qui vous convient le mieux.

Étape 8

Mélangez séparément la farine et la levure chimique. Mélangez les ingrédients secs.

Si vous avez remplacé la crème aigre par du kéfir dans votre recette (ou si la crème aigre était très acide), vous pouvez également ajouter 0,5 cuillère à café de bicarbonate de soude à la farine ; cela neutralisera l'acidité.

Étape 9

Tamiser la farine avec la levure chimique et l'incorporer progressivement à la pâte.

Si vous utilisez un robot pâtissier, pétrissez la pâte à basse vitesse, mais vous pouvez également utiliser un fouet à main ou une spatule.

Étape 10

À cette étape, la pâte est prête. Elle doit être assez souple et aérée.

Ne battez pas le mélange trop longtemps, car cela compactera la pâte et donnera un gâteau plus dense.

Étape 11

Notre gâteau marbré est composé d'une pâte à la vanille et d'une pâte au chocolat. Nous divisons donc la pâte en deux parts égales (1:1 ; si vous souhaitez que la pâte à la vanille ou au chocolat prédomine, vous pouvez utiliser un ratio de 1:2) et poursuivons, en passant à la recette pour préparer la partie chocolatée.

Étape 12

Mélanger le cacao avec une petite quantité d'eau (environ 2 cuillères à café) et pétrir jusqu'à obtenir une pâte à chocolat.

Si vous versez simplement la poudre de cacao dans la pâte, il sera difficile d'éliminer les grumeaux, mais la pâte se dissoudra facilement et rapidement lorsqu'on la pétrira.

Étape 13

Ajoutez la pâte de chocolat à la portion de pâte que vous souhaitez aromatiser et colorer. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Les pâtes à la vanille et au chocolat doivent avoir une consistance similaire. Si l'une est trop liquide, vous pouvez ajouter un peu de farine.

Étape 14

Préparer la poêle en enduisant l'intérieur d'une fine couche d'huile végétale et en la saupoudrant de farine.

Si vous n'aimez pas utiliser d'huile végétale (tournesol) pour la cuisson, utilisez simplement des moules à pâtisserie en silicone ou tapissez le moule de papier silicone.

Étape 15

Déposez la pâte claire et la pâte foncée dans le moule. Il n'y a pas de technique particulière ; vous pouvez créer le motif de votre choix.

Étape 16

Pour obtenir un motif marbré, remuez également la pâte dans la poêle à l'aide d'une fine brochette.

Étape 17

Vous devez cuire le gâteau marbré au four à 180℃ environ 45 à 50 minutes (mode « haut + bas » sans convection).

Le temps de cuisson peut varier selon votre four et le mode de cuisson sélectionné. Pour vérifier la cuisson du gâteau, utilisez la méthode classique : piquez-le avec une longue brochette en bois et assurez-vous que la croûte soit bien dorée.

Étape 18

Une fois le gâteau cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir quelques minutes, puis démoulez-le.

Étape 19

Notre gâteau est prêt. Même sans décoration particulière, il est magnifique grâce à sa texture marbrée et son dessus moelleux.

Pour améliorer la recette du gâteau marbré, vous pouvez ajouter à la pâte :

noix hachées;
raisin;
abricots secs finement hachés ;
fruits confits;
pavot;
flocons de noix de coco.

Vous pouvez également décorer davantage le gâteau marbré en le nappant de chocolat ou de glaçage, en le saupoudrant de noix râpées, de noix de coco râpée ou en le garnissant de fruits rouges frais. En savoir plus sur Comment faire du glaçage au sucre maison Consultez les documents disponibles sur notre site web.