Glace Stracciatella >>> Description et recette avec photos étape par étape

La glace Stracciatella se distingue par son association originale de textures : l’onctuosité de la glace et le croquant du chocolat. Sa préparation est simple, mais le résultat est délicieux et d’une beauté saisissante.

Valeur nutritionnelle par portion

175 kcal

Protéines : 3,4 g
Matières grasses : 7 g
Glucides : 24,6 g

*La valeur nutritionnelle est calculée pour 100 g d'ingrédients

Durée totale : 8 heures
Temps passé en cuisine : 20 min
Complexité:

Une recette simple.
Nombre de portions : 10

Pour 1 portion = 100 g

Ce délice est idéal comme dessert d'été rafraîchissant et ravira petits et grands. Fait maison, il est naturel et plus sain que les versions industrielles, car il est garanti sans conservateurs, colorants ni arômes artificiels.

Cette glace italienne sans sorbetière ni machine à glace est composée de seulement cinq ingrédients simples et ne demande ni beaucoup de temps ni d'efforts.

Qu'est-ce que la glace Stracciatella ?

La stracciatella est une glace italienne à base de lait, de crème et de sucre, agrémentée de morceaux de chocolat noir (au moins 70 %). Ce dessert est sans œufs !

La glace stracciatella a été inventée par Enrico Panattoni en 1961 dans son café La Marianna à Bergame, en Italie. Le propriétaire du café a été le premier à incorporer des morceaux de chocolat dans sa glace.

Le nom de cette glace vient du mot italien « stracciare », qui signifie déchirer ou effilocher. La stracciatella se caractérise par une texture onctueuse légèrement croquante.

La glace Stracciatella classique est élaborée à partir d'ingrédients de première qualité : du lait entier et de la crème fraîche épaisse. Ces ingrédients ne sont en aucun cas remplacés par du lait écrémé, du lait UHT ou du lait en poudre.

Recette avec photos étape par étape

Glace Stracciatella Maison

Ingrédients

Portions

Pour 1 portion = 100 g

Chocolat noir belge

80 G
Crème 33%

500 ml
lait concentré

380 G
extrait de vanille

15 ml
Cognac

25 G

Préparation

Étape 1

Placez le chocolat dans un mixeur et mixez-le. N'oubliez pas que seul du chocolat noir à forte teneur en cacao est utilisé pour faire de la stracciatella.

Étape 2

Fouettez la crème bien froide au batteur électrique à vitesse maximale jusqu'à la formation de pics mous. Attention : seule la crème riche en matières grasses (33 % ou plus) convient pour être fouettée. Sinon, elle ne montera pas.

Étape 3

Ajoutez le lait concentré à la crème fouettée. Mélangez au batteur électrique à vitesse moyenne.

Étape 4

Ajoutez l'extrait de vanille et le cognac. Mélangez à nouveau au batteur électrique. Ces ajouts confèrent à la glace une saveur et un arôme agréables, tout en lui assurant une texture plus onctueuse et sans cristaux de glace.

Étape 5

Ajoutez le chocolat haché. Mélangez à l'aide d'une spatule. Essayez de répartir le chocolat le plus uniformément possible dans la préparation crémeuse.

Étape 6

Transférez le mélange fini dans un plat allant au congélateur, couvrez de film alimentaire et placez au congélateur pendant 6 à 8 heures jusqu'à ce qu'il soit pris.

Étape 7

Formez des boules de glace à l'aide d'une cuillère à glace et déposez-les dans un bol. Si vous n'en avez pas, pas de souci : n'importe quelle cuillère fera l'affaire. Cette glace est tellement délicieuse qu'elle disparaîtra en un clin d'œil, quelle que soit la façon dont vous la servez.

Remplacements possibles

Il n'existe que peu de variantes ou de substitutions pour la préparation de la glace à la stracciatella ; sinon, elles altéreraient considérablement sa saveur authentique. Toutefois, quelques expérimentations sont les bienvenues.

Arôme de vanille. Si vous aimez la vanille, vous pouvez ajouter de l'extrait de vanille à la crème pendant la cuisson ou utiliser une demi-cuillère à café de vanilline.
Ajouter du cacao en poudre. Une petite quantité de cacao peut rehausser la saveur chocolatée de la friandise et lui donner la couleur appropriée.
Ajouter du chocolat haché. La recette classique de la stracciatella utilise du chocolat fondu et des pépites de chocolat, mais par souci de simplicité, vous pouvez utiliser du chocolat haché ou finement râpé.

Stockage

Une fois préparée, la glace Stracciatella doit être consommée rapidement. Une conservation prolongée au congélateur peut entraîner la formation de cristaux de glace croquants. La glace ne sera alors plus aussi savoureuse qu'immédiatement après sa préparation.

Si vous devez conserver la friandise finie, placez-la dans un récipient hermétique et conservez-la au congélateur pendant une semaine maximum.

Vous savez maintenant ce qu'est la glace stracciatella et à quel point elle est facile et rapide à préparer à la maison. N'hésitez pas à l'essayer !

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