Crème glacée onctueuse conforme aux normes GOST, comme en URSS

La crème glacée était très appréciée en URSS. C'était l'un des aliments les plus abordables pour le citoyen moyen, et donc un mets de choix. Difficile de dire précisément ce qui a conquis le cœur de millions de Soviétiques : son prix bas, son caractère naturel ou son goût. Quoi qu'il en soit, la production de crème glacée en URSS était d'un très haut niveau.

En 1945, un laboratoire spécialisé dans la crème glacée fut créé à Moscou, au sein de l'Institut de recherche sur le froid. Des glaciers s'implantèrent dans les rues principales des villes thermales et des chefs-lieux régionaux. Leur choix était limité, mais la délicieuse friandise à prix abordable attirait toujours une clientèle nombreuse et enthousiaste.

Conception et soumission

Si nous préparons de la glace comme en URSS, alors nous devrions la servir comme on le faisait dans les cafétérias soviétiques.

Les portions étaient petites, de 50 à 100 grammes seulement. La glace était servie dans de grands bols en verre à pied. Elle était conservée dans des récipients sur le comptoir, mais même une serveuse ordinaire savait la préparer. faire À partir de cette masse froide, la boule de glace parfaite.

Déguster une glace onctueuse était un vrai bonheur pour tout citoyen soviétique, et pouvoir choisir une garniture dans un café était une véritable aubaine. Nappage au chocolat, caramel liquide, fruits et noix étaient les options les plus courantes. Surtout, tous les ingrédients étaient entièrement naturels, donc sans danger pour la santé.

Comment épaissir un mélange d'œufs sans le rater

Selon les règles, le mélange d'œufs doit être chauffé à une température d'environ 80 degrés Celsius (étapes 5, 6) afin que les jaunes subissent l'étape de stérilisation.

Il n'est pas recommandé de chauffer au-dessus de 82 °C, afin que le jaune d'œuf ne cuise pas et que la crème ne se transforme pas en grains d'omelette.

Conseils

• La crème glacée onctueuse peut servir de base à toutes les crèmes glacées aux fruits rouges. Ajoutez de la confiture ou un coulis de fruits rouges à la fin pour créer des parfums « Plombir » comme la cerise, la fraise, la banane, et bien d'autres.
• Pour faire de la glace au chocolat, ajoutez 125 ml de café au mélange d'œufs.
• Vous souhaitez rendre votre glace plus onctueuse ? Ajoutez du lait concentré sucré entier à la préparation juste avant de la congeler.
• Vous pouvez ajouter un trait d'alcool (rhum, brandy, whisky ou même vodka) à la glace. Cela donnera au dessert une saveur plus sophistiquée et raffinée. L'alcool adoucira la texture de la glace, vous permettant ainsi de sauter l'étape du brassage pendant les 40 minutes initiales, soit les trois premières heures.