Crème brûlée glacée
La légendaire crème brûlée est une glace qui évoque l'enfance. Du moins, pour moi et beaucoup d'autres. C'est un délice rafraîchissant et onctueux, au goût de caramel irrésistible. Ce dessert délicat et raffiné est apprécié dans le monde entier, des petits aux grands.
- Protéines : 3,7 g
- Matières grasses : 15 g
- Glucides : 22,4 g
- Durée totale :
- Temps passé en cuisine :
-
Complexité:
Sa préparation est simple et rapide, mais elle requiert une certaine expérience. Tout le monde n'y parvient pas du premier coup.
-
Nombre de portions :
1 500 grammes de crème glacée
Auparavant, je ne connaissais que le goût de la crème brûlée du commerce. Mais maintenant, je ne rate jamais une occasion d'en déguster une. cuisiner dessert glacé au caramel froid à la maison. De plus, c'est très facile à faire, et la friandise s'avère aussi naturelle que possible.
J'utilise cette solution éprouvée depuis plusieurs années maintenant. recette classiqueCela ne demande pas beaucoup d'efforts. Les ingrédients semblent simples au premier abord, mais ce sont eux qui font toute la différence. faire Un caramel fondant et délicieux, suivi d'une glace onctueuse. Je partage avec vous ma recette préférée de crème brûlée — n'hésitez pas à la découvrir !
Qu'est-ce que la glace Crème Brûlée ?
La crème brûlée est un dessert français classique composé d'une crème anglaise et d'une croûte caramélisée. Son nom signifie littéralement « crème brûlée ».
Ce dessert remonte au XVIIe siècle. On ignore précisément où il a été créé. Mais la France et l'Angleterre se disputent depuis des siècles le titre de « berceau de la crème brûlée ».
La popularité de la crème brûlée française a inspiré les confiseurs à créer une glace onctueuse et luxueuse du même nom, aux propriétés similaires. Au fil de son histoire, elle a connu de nombreuses évolutions et modifications.
La recette classique nécessite du lait de vache, du lait en poudre, de la crème fraîche épaisse, du sucre glace et de la fécule. Commencez par préparer le caramel, puis fouettez ensemble les ingrédients laitiers et le sucre. Mélangez les deux préparations, filtrez et faites épaissir avec la fécule à feu doux. La glace obtenue est à la fois riche en calories et nutritive.
Les habitants de l'URSS raffolaient de la crème brûlée. Peu coûteuse et délicieuse, elle était omniprésente. C'était aussi un dessert naturel très apprécié. Si ce dessert glacé n'est plus aussi populaire qu'avant, il est toujours possible de le préparer soi-même.
-
Lait à partir de 3,2%660 G
-
Lait en poudre60 G
-
Crème 33%190 G
-
Sucre200 G
-
Amidon16 G
Mettez 80 grammes de sucre dans une casserole et faites chauffer à feu vif jusqu'à ce que le caramel prenne une couleur brune. Remuez constamment pour éviter qu'il ne brûle.
Lorsque le caramel a pris une belle couleur brune, versez lentement 80 ml de lait chaud. Mélangez bien. Laissez cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Versez le lait en poudre et le reste du sucre dans un bol. Mélangez soigneusement à la cuillère jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez ensuite deux à trois cuillères à soupe de lait et mixez jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'une purée.
Ajoutez le caramel à la purée de lait et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez soigneusement le caramel.
Versez 530 ml de lait dans le mélange. Remuez. Filtrez ensuite à travers une passoire tapissée d'une étamine.
Placez la casserole sur feu moyen et portez à ébullition. Remuez le mélange de temps en temps.
Pendant ce temps, diluez la fécule de maïs dans le lait. Versez la fécule de maïs dans les 50 ml de lait restants et mélangez soigneusement pour éviter les grumeaux.
Lorsque le mélange lait-caramel arrive à ébullition, versez la fécule de maïs diluée. Remuez vigoureusement. Laissez mijoter le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement, en remuant de temps en temps.
Retirez le mélange épaissi du feu. Passez-le au tamis. Couvrez d'un couvercle ou d'un film plastique et laissez refroidir à température ambiante, puis mettez au réfrigérateur pour qu'il soit bien froid.
Fouetter la crème froide à teneur en matières grasses d'au moins 33 % jusqu'à l'obtention de pics fermes et mous.
Ajoutez le mélange lait-caramel refroidi à la crème. Mélangez soigneusement jusqu'à obtenir une consistance lisse. Placez la glace au congélateur pendant 5 à 6 heures. Pendant les 3 premières heures, sortez-la et remuez-la pour briser les éventuels glaçons.
Il ne reste plus qu'à disposer la glace et à la décorer avant de servir. C'est fait !
Recette vidéo similaire : Comment faire de la glace crème brûlée maison à base de lait ?
Si vous aimez la crème brûlée classique autant que moi, cette recette est un incontournable de votre répertoire culinaire ! Sur la chaîne YouTube « Another Kitchen », vous trouverez une recette ultra simple et facile de glace au caramel enrobée de chocolat maison. Un verre de lait de vache permet de préparer dix portions de cette gourmandise rafraîchissante ! De quoi ravir votre famille et vos amis ! À retenir absolument !
Conseils
- Lorsque vous commencez la cuisson du caramel, le sucre va d'abord durcir. Laissez-le chauffer pendant 10 secondes seulement, puis remuez jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous. Veillez à ne pas brûler le caramel.
- Versez le lait dans le caramel en un mince filet, en l'ajoutant progressivement. Le mélange va commencer à bouillir et à mousser abondamment ; soyez donc extrêmement prudent(e) pour éviter de vous brûler.
- N'hésitez pas à agrémenter la glace au caramel de saveurs fruitées et de baies. Ajoutez votre purée préférée juste avant de la congeler.
- 4 heures
- 104,5 kcal
- 512
- 26 heures
- 184,9 kcal
- 268
- 5 heures 30 minutes
- 321,3 kcal
- 772
- 1 heure 30 minutes
- 335,6 kcal
- 248
- 1 heure
- 350 kcal
- 966
- 7 heures
- 285 kcal
- 10351
- 2 heures 20 minutes
- 146,2 kcal
- 3854
- 4 heures
- 53,3 kcal
- 467