Crème glacée à base de 20 % de crème

Mais que se passe-t-il s'il n'y en a qu'un seul dans le réfrigérateur ? crème à 20 %Beaucoup en sont sûrs. cuisiner Une vraie glace à la crème avec un tel pourcentage de matières grasses n'est pas sortiraEt… ils avaient raison.

Le secret d'une crème onctueuse et délicate réside dans une crème bien fouettée, et fouetter ce type de produit est incroyablement difficile. Parfois, c'est même tout simplement impossible !

Mais aujourd'hui, nous allons essayer faire Incroyable ! Le secret d'une glace onctueuse à souhait réside dans sa préparation. Au lieu de fouetter la crème, on la fait bouillir ! Voici une recette très simple et facile. recette, par lequel on peut faire crème glacée de luxe Maisons.

Comment épaissir une crème à 20 % ?

Vous pouvez réaliser non seulement une glace onctueuse classique, mais aussi une glace « plombir » riche, contenant 20 % de crème. Dans ce cas, il vous faudra la fouetter énergiquement. Pour obtenir une consistance épaisse et dense, comme une véritable crème fraîche, il existe plusieurs méthodes éprouvées :

1. épaississantOn trouve dans le commerce des épaississants spéciaux pour crème légère. En principe, vous pouvez les préparer vous-même. Pour cela, mélangez à parts égales de la fécule de maïs et du sucre glace. Pour 500 ml de crème liquide froide à 20 % de matières grasses, il vous faudra 20 g d'épaississant maison. Résultat : la crème montera comme une crème à 33 % de matières grasses.
2. Blanc d'œufSéparez soigneusement les blancs des jaunes d'œufs. Réservez les blancs et la crème liquide entière au réfrigérateur (à 20 % vol.). Montez la crème en chantilly au batteur électrique. Dès qu'une mousse onctueuse se forme à la surface, incorporez les blancs en neige, cuillère par cuillère, en fouettant constamment. Après quelques minutes, vous obtiendrez une base de glace épaisse et crémeuse.
3. jus de citronVoici la méthode la plus délicate pour épaissir une crème à 20 % : le mélange sera non seulement dense, mais aussi brillant, un peu comme une meringue. Pour 450 ml de crème légère, il vous faudra 2 cuillères à soupe de jus de citron. Vous pouvez l'extraire d'un citron, acheter du concentré ou diluer de l'acide citrique avec de l'eau. Commencez à fouetter la crème à vitesse moyenne. Dès qu'une légère mousse se forme à la surface, ajoutez le jus goutte à goutte en augmentant progressivement la vitesse du fouet. L'utilisation d'une pipette est idéale.

Remplacements possibles

Pour une glace plus onctueuse et naturelle, omettez le café. Ajoutez plutôt quelques gouttes d'extrait de vanille pour rehausser la saveur et l'arôme. Sirop de fruits, liqueur, zestes d'orange et de citron sont également d'excellentes options.

Une fois le mélange épaissi, vous pouvez ajouter les fruits et les baies. Veillez à les réfrigérer ou à les congeler au préalable. Si les ingrédients sont trop gros, coupez-les en petits morceaux.