Comment faire de la glace esquimau maison : recette + 13 photos étape par étape

Je souhaite partager avec vous une recette de glace esquimaude toute simple, facile à réaliser chez soi. Elle rappelle vaguement celle de notre enfance, car elle est bien meilleure et plus savoureuse !

Valeur nutritionnelle par portion

270 kcal

Protéines : 3,5 g
Matières grasses : 19,6 g
Glucides : 20 g

*La valeur nutritionnelle est calculée pour 100 g d'ingrédients

Durée totale : 12 heures
Temps passé en cuisine : 1 heure 30 minutes
Complexité:

Sa préparation est simple et rapide, mais elle requiert une certaine expérience. Tout le monde n'y parvient pas du premier coup.
Nombre de portions : 10

À faire Cette glace est légère et onctueuse. Il nous faudra des jaunes d'œufs, du lait, de la crème, du sucre et de la vanille. Grâce à la disponibilité et au prix abordable des ingrédients, ce dessert est très économique. Son goût est pourtant étonnamment riche.

Cette recette offre une grande liberté d'expérimentation. En ajoutant seulement quelques ingrédients, vous pouvez facilement réaliser une glace à la pistache, au chocolat ou même au café. Faire Ce n'est pas difficile du tout, mais le résultat vous plaira assurément, à vous et à vos proches.

Recette avec photos étape par étape

Crème glacée artisanale esquimaude

Ingrédients

Portions

Pour la crème glacée

Lait

750 ml
Crème

250 ml
jaune d'œuf

8 pièces
Sucre

250 G
Sucre vanillé

50 G

Pour le glaçage

Beurre

100 G
chocolat noir

100 G

Préparation

Étape 1

Ajoutez le sucre et le sucre vanillé aux jaunes d'œufs. Battez le tout jusqu'à l'obtention d'une masse blanche et épaisse.

Étape 2

Versez le lait dans une casserole et portez-le à ébullition. Remuez de temps en temps pour éviter qu'il ne brûle.

Étape 3

Versez le lait chaud en un mince filet sur les œufs battus. Il est important de procéder progressivement et de remuer constamment, sinon les œufs vont cailler et vous devrez recommencer.

Étape 4

Versez le mélange œufs-lait dans une casserole et faites-le chauffer à feu doux. Veillez à ne pas le laisser bouillir et remuez constamment avec une spatule pour que les œufs chauffent uniformément et ne coagulent pas.

Étape 5

Laissez cuire le mélange pendant 20 à 30 minutes. Il va épaissir et se transformer en crème. Pour vérifier la cuisson, tracez un trait sur une spatule remplie de crème. Si la crème ne coule pas, elle est prête.

Étape 6

Passez la crème au tamis au-dessus d'un bol froid. Cette étape est nécessaire pour éliminer tous les grumeaux.

Étape 7

Laissez la crème refroidir à température ambiante en remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une peau. Ensuite, mettez-la au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Étape 8

Fouettez la crème froide au batteur électrique jusqu'à l'obtention de pics fermes.

Étape 9

Ajoutez la crème fouettée au mélange de lait et remuez délicatement afin que le mélange final ne perde pas son aération.

Étape 10

Placez le mélange au congélateur. Pendant la première heure, sortez-le toutes les 10 minutes et fouettez-le vigoureusement. Répétez l'opération toutes les 30 minutes pendant les deux heures suivantes. Mixez le tout une dernière fois au blender. Laissez ensuite la glace prendre pendant 6 à 8 heures.

Étape 11

Démoulez la glace et coupez-la en barres. Insérez un bâtonnet dans chaque barre et placez-les au congélateur jusqu'à ce qu'elles soient complètement prises.

Étape 12

Mélangez le beurre et le chocolat et faites-les fondre au micro-ondes. Remuez ensuite jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 13

Sortez la glace du congélateur. Trempez-la dans le glaçage au chocolat, retirez-la et laissez l'excédent s'égoutter. Une fois le glaçage opaque, déposez la glace sur du papier sulfurisé pour qu'elle durcisse. Placez-la ensuite au congélateur pendant 1 heure. Votre glace est prête !

Remplacements possibles

Au lieu de 8 jaunes d'œufs, vous pouvez n'utiliser que 4 œufs. Cependant, sachez que la texture de la glace sera alors légèrement plus granuleuse. Vous pouvez remplacer le sucre vanillé par de l'extrait de vanille. Deux cuillères à café suffisent, car son arôme et sa saveur sont plus riches.

Conseils

La crème doit contenir au moins 30 % de matières grasses, sinon elle ne montera pas. Je recommande de mettre le bol et les fouets au frais au préalable. Cela accélérera le processus.
Pour faciliter la préparation de la glace Eskimo, vous pouvez acheter des moules spéciaux en silicone, ce qui simplifiera grandement tout le processus.
Conservez la crème glacée dans un récipient ou enveloppez chaque portion dans du papier aluminium pour éviter qu'elle ne perde sa saveur et n'absorbe d'autres odeurs.
Pour réussir une délicieuse glace, choisissez des ingrédients riches en matières grasses. Vous obtiendrez ainsi une glace incroyablement onctueuse et crémeuse.

Voilà qui conclut la recette d'une glace onctueuse et parfumée. Régalez vos proches avec de délicieux desserts et cuisinez avec talent !

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