Mousse de biscuits pour gâteau : recette étape par étape avec photos

La mousse en génoise, aussi appelée « mousse moléculaire », est une décoration de gâteau simple et spectaculaire. Aujourd'hui, nous vous proposons une recette classique, étape par étape, pour réaliser une mousse légère et aérée à partir d'une pâte à génoise, au micro-ondes ou au four. Nous vous montrerons également comment personnaliser votre gâteau maison grâce à quelques idées de décoration originales.

Mousse éponge pour gâteau : une recette étape par étape

Valeur nutritionnelle par portion

257,8 kcal

Protéines : 7,8 g
Matières grasses : 5,1 g
Glucides : 45,8 g

*La valeur nutritionnelle est calculée pour 100 g d'ingrédients

Durée totale : 30 min
Temps passé en cuisine : 20 min
Complexité:

Une recette simple.
Nombre de portions : 8

La mousse pâtissière est indispensable à la décoration de gâteaux. Elle permet de recréer les éléments suivants dans la décoration de desserts :

en fait, la mousse de toutes les nuances, du vert clair au brun ;
de l'herbe verte sur la pelouse;
cime de l'arbre;
fond de la mer.

La mousse de biscuit peut également être réduite en fines miettes et utilisée comme décoration.

Le résultat est une couche veloutée qui n'est pas plus belle qu'un revêtement en velours complexe.

Ces gâteaux sont absolument magnifiques, mais peu de gens savent qu'il est très facile de reproduire ce décor unique à la maison. Préparer cette mousse comestible au four à micro-ondes ne prend pas plus de 30 minutes, et la recette est si simple qu'un pâtissier débutant peut la réaliser.

Aujourd'hui, nous vous proposons une méthode de préparation classique, sans miel, mélasse, glucose ni sirop de sucre inverti. Pourtant, cette recette permet toujours d'obtenir une mousse moléculaire poreuse et moelleuse, à la texture parfaite.

Une recette étape par étape pour réaliser une mousse de génoise sans miel ni glucose.

Gâteau mousse aux biscuits cuit au micro-ondes – Une recette maison simple avec photos

Ingrédients

Portions

Sucre

30 G
Œuf C1

1 pièces
Farine

20 G
Huile végétale

5 G
Levure chimique

5 G
colorant alimentaire vert

Préparation

Étape 1

On commence la préparation de la mousse de biscuits en fouettant l'œuf et le sucre jusqu'à obtenir une consistance épaisse et mousseuse. Pour ce faire, placez le blanc et le jaune d'œuf (sans les séparer) et 30 grammes de sucre dans un saladier.

Étape 2

Battre au batteur électrique à vitesse élevée jusqu'à l'obtention d'une mousse stable, comme sur la photo.

Étape 3

Ajoutez du colorant alimentaire vert au mélange d'œufs et mélangez soigneusement jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Vous pouvez utiliser des pigments secs ou en gel. Ajustez la quantité de pigment selon l'intensité de couleur souhaitée.

Étape 4

Mélanger 20 grammes de farine tamisée + 5 grammes de levure chimique et ajouter au mélange d'œufs.

Étape 5

On pétrit la pâte non pas au robot, mais à la spatule en silicone afin que le gâteau éponge ne s'affaisse pas et conserve sa texture moelleuse et poreuse.

Étape 6

Ajoutez 5 grammes d'huile végétale et mélangez à la spatule jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 7

Remplir les moules à pâtisserie au tiers avec la pâte à biscuits.

Il est préférable de cuire le gâteau de mousse dans des moules en papier ou en plastique (résistants à la chaleur). Un récipient en céramique ou en verre donnera un gâteau plus dense, aux pores plus fins.

Étape 8

Nous cuisons la mousse de confiserie aux biscuits au micro-ondes à puissance 800 W environ 50 à 60 secondes.

Le temps de cuisson dépend des caractéristiques propres à votre micro-ondes et peut être légèrement plus long que celui indiqué.

Faites cuire 1 à 2 tasses à la fois. Si vous faites cuire 4 tasses au micro-ondes en même temps, la pâte risque de ne pas être complètement cuite.

Si vous souhaitez essayer de cuire de la mousse dans un four traditionnel, placez la plaque de cuisson avec les tasses dessus au milieu du four et faites cuire à une température donnée. 240 °C environ 3 à 3,5 minutes.

Étape 9

Laisser refroidir la mousse finie sur une grille métallique à l'envers, comme indiqué sur la photo.

Étape 10

Une fois la pâte refroidie, découpez délicatement la coupe et retirez la mousse.

Le gâteau de mousse ainsi préparé, au micro-ondes ou au four selon cette recette, peut être conservé au réfrigérateur pendant environ 7 jours et même congelé, après avoir été enveloppé dans du film plastique ou dans un récipient hermétique.

Vous pouvez utiliser des épinards frais à la place des colorants alimentaires séchés ou en gel. La recette ne nécessite que 50 grammes d'épinards frais par portion.

On lave les feuilles, on les sèche, on les hache, puis on les broie dans un mixeur.

Nous pressons le jus de la bouillie obtenue à travers une étamine.

Pour colorer la mousse d'œuf à la teinte montrée sur la photo, il a fallu 4 cuillères à café de colorant naturel d'épinards.

Le résultat est une belle mousse verte au goût inhabituel d'épinards, qui peut être utilisée pour décorer une grande variété de plats.

Si vous souhaitez réaliser un gâteau entièrement recouvert de mousse verte, utilisez une recette de gâteau en feuille de pâte à choux japonaise.

Pour des instructions étape par étape sur la façon de réaliser un gâteau unique recouvert de mousse, ainsi que sur la façon de décorer un gâteau sur le thème de la forêt, regardez cette vidéo :